有名店のレシピ、プロの料理人の技術を吸収した筆者が編み出した、現状家庭で作りうる最高峰のレシピ
ガチレシピ【レシピ公開】究極の焼き鳥塩を作ってみた話
焼き鳥屋のような旨味のある塩焼き鳥を家庭で再現。焼き塩、昆布茶、味の素、ガーリックパウダーなどを配合した自家製焼き鳥塩100gのレシピと、鶏肉への使用量、魚焼きグリルでの焼き方を紹介します。
ガチレシピ【レシピ公開】究極のおからハンバーグの作り方を伝授する
当ブログでは、これまで何度か至極のレシピを探求したことがありました。 これまでにも珍しい魚を調理したり、プロの技術を取り入れた料理に挑戦したりしてきたわけですが、今回はちょっと趣向を変えて「ヘルシー」という概念に向き合ってみることにしました...
ガチレシピオーベルジーヌ風カレーの再現レシピ｜極限まで家庭で近づける作り方
以前鶏ガラで再現したオーベルジーヌ風カレーを、今回は牛すじと牛カレー用肉で本格的に作ってみました。花ベルカレー粉を使い、玉ねぎ2kgをペースト化。牛すじのゼラチン質と濃厚な旨味で、カレーメシの味を完全再現。調理時間3時間、改善点も含めて紹介します。
ガチレシピ【作り方】しっとりジューシーなチャーシューを弱火で作ってみた話
圧力鍋ではなく弱火でじっくり1時間煮込んでチャーシューを作りました。肉の焼き目、調味料の配合、煮込み時間のコツを紹介。前回の圧力鍋版よりもしっとりジューシーで、京風豚骨醤油ラーメンに最適。煮汁はかえしとしても使える万能レシピです。
ガチレシピ【レシピ】最高の欧風チキンカレーを模索した話
豚骨からスープを煮出してラーメンを作ってみたり、プロのレシピを見て餃子を作ってみたりと、料理に関してやたら偏屈な愛情を見せる当ブログ。 今回挑戦したいのは、究極の欧風チキンカレーです。 カレーと言えば、家庭では市販のカレールーで作るのが一般...
ガチレシピラーメン屋レベルの本格的な餃子の作り方を指南する その２～餃子の皮篇～
以前、筆者自慢のプロ級の餃子のレシピを紹介しました。 本来であれば餃子の皮についても自作をした方が名店の味に近づくのですが、いかんせん面倒なのでこの記事でも皮は市販に頼って作らずにいました。 今回は、そんなめんどくさがりの筆者が一念発起して...
ガチレシピラーメン屋レベルの本格的な餃子の作り方を指南する【プロ級】
当ブログの中には、何回も作っていて、自信を持ってお送りしているレシピがいくつかあるわけです。 今回紹介したいのはこちら。 そう、餃子です。 わりとメジャーな料理の一つですが、家庭で作ると重大な問題が一つ起こってしまいます。 それが、「餡が肉...
ガチレシピ【レシピ】黒炒飯を作ってみた話
さて、皆様は黒炒飯なるものの存在をご存知でしょうか。 これは一昔前の美少女アニメのヒロインが作る焦げに焦げ切った炒飯とはまた別物で、れっきとした中華料理です。 京都に本店を構えるラーメン屋新福菜館でも、黒々しいスープのラーメン同様に黒々しい...
ガチレシピ【作り方】牡蠣のオイル漬けを作るよう強くオススメしたい話
美味そうな酒のつまみを作っては、記事にしている当ブログ。 今回は、毎年冬になるとせっせと作り置きをしているつまみを紹介していきます。 それが、牡蠣のオイル漬け。 この牡蠣のオイル漬けに出会ったのは個人の経営する居酒屋でした。 そこで、自家製...
ガチレシピ【レシピ公開】プロの手法で豚汁を作ってみたら狂おしく美味かった話
普段酒のつまみばかり作っては記事にしている当ブログ。 寒い日なので、ここは一つ豚汁を作ろうと思い立ったわけです。 そうすると、美味しくするために一つ、アイディアが頭に浮かんできたわけです。 それは、頭をとった煮干しをじっくりと煮込み、それと...