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【寿司屋の技術】スーパーのキハダマグロを美味しく食べるための塩締めの方法

スーパーのキハダマグロ130gに約1gの塩を振り、冷蔵庫で5〜8分。水分を拭いて10〜20分休ませる塩締めを試しました。洗い流さずに仕上げた刺身の味や食感、詳しい手順を紹介します。