時折ラーメンを一から自作している当ブログ。
そんなラーメンの具材の中でも、存在感を放っているものの1つが味玉。
このネット時代、ちょっと検索をかければおいしい味玉のレシピがすぐさま出てくるわけですが、時折こんなことを思ったりします。
もうちょっと楽においしい味玉作れねぇかなぁ、と。
多くのレシピは醤油や酒、みりん、砂糖といったものを混ぜて火にかけ（あるいはレンチンして）アルコールを飛ばして、冷やしたうえで漬け汁にします。
これが非常に面倒くさい。
有名なレシピの1つにめんつゆに漬け込むだけのものもありますが、個人的には活動や昆布の風味が強すぎて、あまり好みではありませんでした。
しかし、この世の中を探してみれば、きっとそのまま漬け込むだけで美味しい味玉になると言う調味料が必ず存在するはず。
今回は、そんな訳してうまいものを食おうと言う音を目指した企画になります。
それでは、いっていましょう。
エントリーNo.1 そうめんの煮干し鶏ガラつゆ
まずはラーメン風のそうめんが食えるという、そうめんつゆの鶏がら煮干し味。
たまたまスーパーで、季節外れのため値引きされているところを買ってきました。
こちらにつけ込めば、鶏ガラと煮干しの利いた、風味豊かな味になること間違いなし。
先ほど述べた通り、味玉のレシピの中でめんつゆを使ったものもありますが、鶏ガラ煮干しという類のものはなかったはず。
このつゆで、どのような味わいになるのか、楽しみです。
エントリーNo.2 そうめんの麻辣つゆ
続いては、同じそうめんつゆシリーズの1つ、麻辣味。
こちらは中華さながらの麻辣風味のそうめんが食べれるという代物になります。
味見をしてみると、クミンの香りが先立ち、次に豆板醤、その後に花山椒といった香りや刺激、しびれ等が味わえ、少しばかり本格的な味わいになっておりました。
この麻辣味が、味玉に染み込んだときにどのような風味となっていくのか、楽しみです。
ちなみに、このそうめんつゆのシリーズには、もう一つ「鯛だし塩」というものがあるのですが、こちらは食べてみたところ、梅津の酸味が少し効きすぎている印象があったため、味玉には合わないであろうと思い見送ることにしました。
エントリーNo.3 うなぎのたれ
続きましては、みんな大好きうなぎのタレです。
こちらはベースが醤油と砂糖となっているので、基本の味玉とに近い配合となっています。
加えて、うなぎのエキスも入っているとなれば、こりゃもううまいこと間違いなし。
舐めてみた感じ、味が濃い印象だったので、ちょっとだけ水で薄めて使いました。
検証結果
さて、それでは結果発表をしていきます。
途中味見をしながら、二日半漬け込みました。
まず、こちらが漬け込んだ見た目。
エントリーNo.1 そうめんの煮干し鶏ガラつゆ
まずは煮干し鶏ガラ。
煮干しの風味が一番にきて、つけ麺のような味わいが広がります。
美味と言ってよいでしょう。
ただ、実はここまでくるのに2回味見をしたのですが、そうめんのストレートつゆとして販売されているため、つけだれとしては薄味で、後ほど塩を入れて二日半漬け込むという工程が必要でした。
また、煮干し鶏ガラの香りがガツンとくるかというとそうでもないので、フレーバー感覚で考えるとちょうどよい感じ。
エントリーNo.2 そうめんの麻辣つゆ
次に麻辣風味。
なにやらうまく表現できませんが、麻辣な風味がしっかりと染み込んでいて美味しいです（語彙力不足）
花山椒のシビレも感じます。
こちらについても味見してから塩を足したため、塩味も程よくなっています。
こちらは独特の味わいのため、おつまみにもぴったりの一品でしょう。
うなぎたれ
最後に大本命、うなぎたれ。
こちらだけ、かなり味玉な見た目をしていました（むしろ濃いくらい）
結論から言うと、一番味玉に近いです。
前者2つに比べて、かなり味がしっかりしています。
さらに、味玉よりも甘味が強く際立っています。
今回、最初に味見をした際に「濃いかな？」と思って水を足し、それから味見をして「塩味足りないじゃん」と塩を振るという謎ムーヴをかましましたが、薄めなければ甘味がさらにつよまっていたかと思うと、それもアリだったのかもしれません。
今度は原液でも実験してみたいですね。
終わりに
いかがだったでしょうか。
個人的には、手軽さで言えば「うなぎのたれ」、おつまみで言えば「麻辣味」に軍配が上がる、といった印象でした。
そうめんつゆも煮詰めればかなり本格的な味わいになったのかもしれませんが、それでは今回の目的である手軽さが満たせないのでそれは諦めることにします。
もし実践した方がいらっしゃったらぜひ感想を教えてもらえればと。
個人的には、変わり種そうめんつゆも塩さえ振れば美味しくいただけたので、今後も安くなっていたら買って試すかもしれないなと思いました。
もし第二弾をかんがえるのなら、次は「すき焼きのたれ」「ステーキソース」「スタミナ源たれ」あたりが個人的には有力でしょうか。
また試してみたら記事にしたいと思います。
ちなみに当ブログでは味玉とは別に、定番ラーメンの具材であるチャーシューの作り方の記事もありますので、よかったらこちらもご覧ください。
それではー。
