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2024.02.03

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2022.04.21

今回スーパーでまた初めて見るものがあったので、買ってきました。

それがこちら。

これは、マサバの卵です。

鯖といえば塩焼き・味噌煮・しめ鯖あたりが定番ですが、タラコなんかと違い、卵を食べるというのはなかなか聞き慣れないかと思います。

調べたところ、煮付けが定番のようなので、今回はご飯にもお酒にも合いそうな煮付けにしていきます。

霜降りでの臭み取りから、繊細な魚卵を煮崩れさせないための火加減、そして実際に食べた正直な感想まで紹介していきますので、参考にしていただければと思います。

それでは、いってみましょう。

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ちなみに、よくスーパーで売られている塩サバの切り身、あれはマサバかと思いきや、海外種だったりするので、そのへんに興味がある方はこちらをどうぞ。

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2025.06.28

代わりといってはなんですが、マサバの卵について軽くおさらいを。

魚の卵巣はよく「真子（まこ）」と呼ばれますが、サバの真子は他の魚卵と比べてちょっと個性があります。

サワラやタラの真子に比べて皮が薄く、卵の粒も小さめで、食感がなめらかとのこと。

そのぶん煮崩れしやすいので、やさしく煮てあげるのがポイントのようです。

ちなみに、魚卵を煮るときの共通のコツとしては、味が染み込みにくいので、煮汁をかけながらじっくり煮ること。新鮮なものほど臭みも少ないので、下処理の段階で血管などを軽く掃除しておくと、仕上がりがぐっと良くなります。

ちなみに、マサバの卵が手に入るのは産卵期にあたる春先が中心です。

ともあれ、さっそく調理に移っていきます。

材料（作りやすい分量）

それでは、材料の確認です。

• マサバの卵 150g
• 生姜 薄切り3〜5枚、または千切り少し多め
• 酒 大さじ2〜3
• 水 120ml
• 醤油 大さじ1.5
• みりん 大さじ1
• 砂糖 小さじ2

ちなみに、今回は加えませんでしたが、ここに梅干しか酢を少し加えると、鯖特有の臭みがやわらいで、味がきりっと締まるとのこと。

お好みでどうぞ。

下処理

下処理としては、マサバの卵をやさしく洗い、血やぬめりを取り除きます。

続いて霜降り。熱湯を卵にさっと回しかけるか、熱湯に5〜10秒だけくぐらせて、すぐに取り出します。表面が軽く白っぽくなれば十分です。この霜降りをひと手間かけておくと、臭みがぐっと抑えられます。

ちなみに、何故その際の画像がないかというと、下処理をしなかったからです。

（よく調べもせずに作って、後々知りました）

食べた際に軽く後悔したので、初めて調理する食材については、よく調べておきましょう。

（ちなみに、さっきの項では魚卵について知った口で紹介していますが、全部後で調べたものです）

作っていく

それでは作っていきます。

まず、小鍋に酒・水・醤油・みりん・砂糖・生姜、そして梅干し（または酢）を入れ、中火でしっかり煮立たせます。

（ちなみに、魚卵は冷たい煮汁から入れると臭みが出やすいので、煮汁が沸いてから入れるのがコツのよう。ここは合ってた）

煮立ったところに、マサバの卵を入れます。

本来であれば落としぶたをして、弱めの中火で10〜12分、煮汁が軽くふつふつするくらいの火加減をキープするのが定跡のようですが、何も知らない筆者は勢いよく煮込んでいます。

それでどうなったかは、後々を確認ください。

その後は、落としぶたを外し、今度は煮汁をスプーンで卵にかけながら、さらに2〜3分煮詰めていきます。

ちなみに、どうやら煮汁は飛ばし切らず、鍋底にしっかり残すのがポイントだったようですが、なにも知らない筆者は見事に飛ばし切りました。

そして、出来上がりがこちら。

ぐつぐつ煮込んだおかげで皮がはがれ、煮詰めきったおかげで見るからにパサパサなのがわかりますね。

食べてみる

なにはともあれ、食べていきます。

食べてみた第一印象としては、基本的には魚卵。良くも悪くも、想像する「魚卵の煮付け」の味です。

ただ、噛んでいくと鯖の風味が感じられて、「あ、これちゃんとサバの卵だな」という納得感はありました。

正直なところ、調理方法が原因でパサパサ感と臭みはあったため、今回紹介した方法を実践すれば、もっと美味しく仕上がったことでしょう。

ただ、冷蔵庫で冷やして翌日に食べると、一晩おいたことで味がしっかり染み込んで、そのぶん鯖感とくさみは薄れていました。

色々失敗はあったものの、普通に酒のアテとして美味しくいただきました。

終わりに

いかがだったでしょうか。

マサバの卵の煮付け、結論としては「まぁまぁ美味しい魚卵」でした。

劇的に「うまい！」というものではないものの、霜降りと梅干しで臭みを抑えてやれば、ご飯のおかずにもお酒のアテにも十分になるかな、といった感じ。

コツを改めてまとめると、霜降りで臭みを取る・沸いた煮汁に入れる・弱火でやさしく煮て煮崩れさせない・煮汁をかけながら味を含ませるあたり。そして、鯖そのものの風味を楽しみたいなら、寝かせすぎず早めに食べるのがおすすめ、という今回の学びも添えておきます。

スーパーや魚屋でマサバの卵を見かけたけど食べ方がわからない、という方は、ぜひ一度この煮付けを試していただければと。

ちなみに、当ブログでは有名チェーン店の再現レシピや、プロのレシピを集めた生み出したガチレシピも公開していますので、よければこちらもどうぞ。

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数多の情報の海を泳ぎ、有名店の料理の再現に挑むレシピ

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それではー。

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2026.04.25

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2022.02.04

それがこちら。

これは、「ホタテの子」です。

ホタテを買われる方は見たことがあるかもしれませんが、貝柱のまわりにくっついている、オレンジや白の三日月型のアレですね。

普段は捨てられたり、刺身からは外されていたりと、わりと不遇な扱いを受けがちな部位だったりします。

これを今回は、ご飯にもお酒にも合いそうな甘辛煮にしていきます。下処理のコツから、煮すぎて悲劇を起こさないための火加減まで、実際に作った正直な感想とあわせて紹介していきますので、参考にしていただければと思います。

それでは、いってみましょう！

ホタテの子について

……の前に、せっかくなのでこの「ホタテの子」が何者なのか、軽くおさらいを。

ホタテの子と呼ばれているのは、貝柱のまわりにある生殖巣の部分。白っぽいものはオスの精巣（白子）、オレンジやピンク色のものはメスの卵巣にあたります。つまり「子」とひとくくりにされていますが、中身はオスとメスでまったく別物だったりするわけです。

ここからがちょっと面白いところで、ホタテは生まれたときはみんなメスで、2年ほどかけて半数がオスへ性転換するとのこと。さらにややこしいことに、白とピンクが混ざった、いわば両性具有（雌雄同体）のホタテも一定数存在するそうです。あとで触れますが、筆者が「卵なのか白子なのか結局わからん」となったのは、もしかするとここに理由があるのかもしれません。

旬についてですが、北海道だと3〜4月ごろが白子や卵巣がいちばん大きくなる時期とのこと。

ともあれ、捨てられがちなわりにポテンシャルのある部位、ということで。さっそく調理に移っていきます。

材料（2〜3人分）

それでは、材料の確認です。

• ホタテの子 200g前後
• 生姜 1かけ
• 酒 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 醤油 大さじ2
• 砂糖 大さじ1〜1.5
• 水 大さじ2〜3
• 七味（お好みで） 少々

甘めが好きなら砂糖は大さじ1.5、ご飯のおかずに寄せたいなら醤油を少し強めにすると、いい塩梅になります。

作っていく

それでは作っていきます。

まず、ホタテの子をザルに入れて、流水でやさしく洗っていきます。血やぬめりがあれば軽く取り除いて、キッチンペーパーで水気をさっと拭く。生姜は千切り、または薄切りにしておきます。

臭みが気になる場合は、ここで熱湯をさっと回しかけてから使うと、ぐっと食べやすくなります。ただし——ここが大事なんですが、茹ですぎると一気に硬くなるので注意。

まず、小鍋に酒・みりん・醤油・砂糖・水・生姜を入れて、中火にかけて煮立たせます。

煮汁がふつふつしてきたら、ホタテの子を投入。

再び煮立ったら弱めの中火に落とし、アクが出てきたら軽くすくい取ります。あとは落としぶたをして、7〜10分ほど煮ていきます。

煮汁が半分くらいまで減ったら、落としぶたを外し、今度は鍋をゆすりながら煮汁を絡めるように2〜3分ほど煮詰めていきます。照りが出てきて、煮汁が少し残るくらいのところで火を止めれば完成です。

ここでも繰り返しになりますが、煮汁は完全に飛ばさず、少し残すのがコツ。冷めていく過程でさらに味が入っていくので、ちょっと薄いかな、くらいでちょうどよかったりします。

そして、出来上がりがこちら。

なんとも酒のアテに適していそうな見た目ですね。

食べてみる

それでは、いよいよ実食です。

ひと口食べてみると、まず外側がプリッとしていて、噛むと中はしっとり。

なんというか、中に卵が詰まっているような、そんな食感です。

そして、噛むほどにじんわりとホタテの風味が広がってきます。貝柱とはまた違う、濃いめのうまみ。

これはなかなかいい。

で、先ほども述べましたが、食べていて、「これが卵なのか白子なのかよくわからん」と正直感じました。

鯛の白子と鯛の子だったら間違えるわけがないですが、これは貝だからそうなのでしょうか。

いずれにせよ、甘辛い味付けとホタテの風味の相性は抜群。ご飯にもお酒にも、しっかり合う一品でした。

終わりに

いかがだったでしょうか。

捨てられがちな「ホタテの子」ですが、甘辛く煮るだけで、ちゃんとご飯のおかずにもお酒のアテにもなる、なかなか侮れない部位でした。

最大にして唯一のコツは、何度も言うようですが煮すぎないこと。ホタテの子は火を入れすぎると、ボソボソ・パサパサの、甘辛い消しゴムみたいなものに成り果てます。悲劇です。煮汁を少し残して、余熱と冷める時間で味を含ませるくらいの気持ちでいくのが、ちょうどいいかと。

スーパーでホタテの子を見かけたけど食べ方がわからない、という方は、ぜひ一度この甘辛煮を試していただければと。

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それではー。

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2025.12.27

これまでにも珍しい魚を調理したり、プロの技術を取り入れた料理に挑戦したりしてきたわけですが、今回はちょっと趣向を変えて「ヘルシー」という概念に向き合ってみることにしました。

というのも、歳を取ってきて段々と体重が落ちにくくなってきたんですね。

当方元々太りやすい体質で、これまでは糖質制限をしながら一日二食でなんとか平均体重を維持してきたわけですが、どうにも２、３年前くらいからそれでも体重が増え始めてきました。

かといって食事の満足感を削るのは精神衛生上よろしくない。

そんなジレンマを抱えていたところ、ふと「おからで究極にかさ増ししたハンバーグなら食べても罪悪感がないのでは？」と思い立ちました。

ご存じの通りおからは大豆から豆乳を搾った後に残る繊維質の部分で、100gあたりの食物繊維量は約11gと、ごぼうの約2倍にもなります。

さらにタンパク質も含まれており、低カロリーながら栄養価が高いという、ダイエッターにはありがたい食材なわけです。

とはいえ、おからハンバーグはおからの量を増やすとどうしてもパサパサしてしまい、なおかつボロボロとまとまりにくくなってしまいます。

そのため今回は、例の如くChatGPTに相談して究極のおからハンバーグのレシピを練り上げてみました。

結果的に最高のおからハンバーグが出来上がったので、是非とも最後までご覧ください。

それでは、いってみましょう！

材料

それでは、材料の確認です。

【約8〜9個分】

〈メイン〉

合いびき肉……800g（牛7:豚3程度が理想）

生おから……250g

〈水分・つなぎ〉

水……200ml

顆粒コンソメ……小さじ1弱（約2〜2.5g）

卵……2個

片栗粉……小さじ2（約10g）

〈香味・調味〉

玉ねぎ……中2個（約400g）

塩……小さじ2弱（約10g）

黒こしょう……適量

ナツメグ……少々

醤油……小さじ2

〈焼き用〉

米油……少量

ポイントは生おから250gという量。肉の約3割程度の量を入れることで、ヘルシーさと食べ応えのバランスを取っています。

作っていく

それでは作っていきましょう。

まず、下準備としてコンソメブイヨンを作ります。水200mlに顆粒コンソメ小さじ1弱を溶かすだけ。

おからに旨味を含ませるための補助的な役割とのこと。

次に、おからの下処理。フライパンで生おからを弱火で乾煎りしていきます。

水分が飛んでホロホロした状態になったら火を止めます。ここに冷ましたコンソメブイヨンを少しずつ加え、おからに吸わせてしっとりさせます。

この工程が今回のレシピの肝。水分を直接肉に入れるのではなく、おからに吸わせることで、焼いたときに肉汁が逃げにくくなるという仕組みです。

その間に玉ねぎの準備。玉ねぎ2個をみじん切りにし、フライパンで飴色になるまで炒めます。炒め終わったら完全に冷ましておきます。

さて、いよいよタネ作り。ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜます。

粘りが出てきたら卵を加えて軽く混ぜ、冷ました玉ねぎと下処理したおからを投入。

ここからはさっくり混ぜるのがコツ。混ぜすぎると食感が重くなってしまうとのこと。黒こしょう、ナツメグ、醤油を加え、最後に片栗粉を入れて全体をまとめます。

タネをラップで覆い、冷蔵庫で20分休ませます。この休ませる工程が意外と大事で、タネが落ち着いて成形しやすくなります。

成形は1個180〜200g程度。中央を軽くへこませておくと、焼いたときに膨らんでも均一な厚さになります。

フライパンに油を熱し、中火で片面を焼きます。焼き色がついたら裏返し、フタをして蒸し焼きにします。

竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です。

やはりおからを加えているためか割れてしまいましたが、そこから肉汁があふれ出してとてもジューシーですね。

今回、スーパーでマッシュルームが安かったので、それでソースも作りました。

これで完成です。

食べてみる

それでは食べていきます。

まず驚いたのが、ふんわり軽い食感。

普通のハンバーグよりも明らかに軽いのに、噛むとしっかり肉の旨味が感じられます。

おから特有のパサつきは全くと言っていいほど感じられないです。

むしろ、肉汁がじゅわっと染み出してきて、ジューシーさすら感じるレベル。コンソメブイヨンをおからに吸わせるという下処理が効いているんだと思います。

隠し味の醤油が仕事をしているのか、旨味も感じられてナツメグのバランスも絶妙。

ソースを作るのに時間がかかって、食べるときには少し冷めていたのですが、肉メインのハンバーグと違い、冷めても硬くなってはいませんでした。

正直に言って、めちゃくちゃ美味い。

ChatGPTに相談して作ったレシピの中で、間違いなく一番の出来栄えでした。おからが250gも入っているとは思えない満足感で、これに添え物で蒸したジャガイモやサラダなんかを食べれば、ダイエット中でも精神的に追い詰められることなく食事を楽しめそうです。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回はChatGPTと相談して、おから入りヘルシーハンバーグを作ってみました。結論としては、パサつきがなくふんわり軽い、それでいて満足感のあるハンバーグが完成しました。

ポイントをまとめると、おからは乾煎りしてからコンソメブイヨンを吸わせること、水分は直接肉に入れないこと、混ぜすぎないこと、片栗粉は小さじ2までに抑えること。これさえ守れば、おから入りとは思えない仕上がりになります。

ダイエット中の方、健康を気にしつつも食事の満足感は譲れない方には、ぜひ試していただきたいレシピです。

また、当ブログではこれまでにもプロの技術を取り入れた料理や、珍しい食材を使った調理など、いろいろと料理に関する記事を載せているので、よければそちらもご覧をいただければと。

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それではー。

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2023.11.17

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2022.04.21

これまで様々な魚介類を刺身やら煮付けやらで食べてきたわけですが、今回はちょっと変わり種です。

それがこちら。

鯨の刺身用ブロックです。

鯨については、以前ユッケを食べた感想を紹介したことがありました。

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2025.01.04

その際は、ユッケの味付けが強く、あまり鯨らしさを感じられないまま終わってしまいました。

そんな鯨肉といえば、昭和世代には給食の定番だったらしいですが、いかんせん平成生まれの筆者にはあまり馴染みがない食材なわけです。

スーパーで見かけることも稀で、「なんか高級そう」「クセがありそう」くらいのイメージしかなかったのですが、先日たまたま鮮魚コーナーで発見。

なかなかにいいお値段だったのですが、これは買うしかないと購入。

今回は、この鯨の刺身を食べてみた感想と、食べていて気になったことをChatGPTに聞いてみた結果について紹介していきたいと思います。

鯨について

さて、食べる前に鯨についておさらいをしておきます。

鯨は言わずと知れた海に住む哺乳類。魚ではありません。イルカの仲間であり、地球上最大の動物であるシロナガスクジラもこの仲間に含まれます。

日本では古くから鯨を食用としてきた歴史があり、捨てるところがないと言われるほど、肉から骨、皮、内臓まで余すところなく利用されてきたとのこと。

ちなみに、現在流通している鯨肉の多くは調査捕鯨や沿岸捕鯨によるもので、ミンククジラやイワシクジラなどが主な種類だそうです。

そんな鯨肉ですが、年配の方からは「独特の臭みがある」「硬い」「パサパサしてる」といった話をよく聞かされたものでしたが、果たして実際のところはどうなのか。

食べて確かめていきます。

食べてみる

それでは食べていきます。

醤油とわさびでシンプルにいただきます。

まず、口に入れて最初に感じたのは、しっかりとした歯応え。

これ、魚の刺身とは明らかに違います。どちらかというと、レアの牛肉に近いような歯応えと味わいなわけです。

まぁ、哺乳類なので納得できるといえば納得できます。

魚に例えるなら、新鮮な真鯛の刺身くらいの歯応えはあるかもしれません。ただ、あのコリコリ感とも少し違うので、あくまで目安ですが。

脂も適度に乗っていて、これもまた牛肉のような感じ。口の中でとろけるというよりは、噛むほどに旨味が出てくるタイプです。

ただ、牛肉と比べると若干レバーのような臭みは感じます。鉄分っぽいというか、血の気が強いというか。これが苦手な人は苦手かもしれません。

個人的には許容範囲というか、むしろこれが鯨の個性だと思えば全然アリでした。

総評としては、「魚の刺身を期待して食べると違和感があるけど、肉の刺身だと思って食べればとても美味しい」という感じです。

牛肉と鯨は近いのか、ChatGPTに聞いてみた

さて、食べていてふと思ったわけです。

「鯨の刺身、めちゃくちゃ牛肉のレアに似てるな」と。

で、気になったので聞いてみました。ChatGPTに。

「鯨と牛肉って、同じ哺乳類だけど、生物的にはどれくらい離れてるの？」と。

すると、かなり興味深い回答が返ってきたわけです。

生物学的な距離感

結論から言うと、「同じ哺乳類だけど、親戚としてはそこそこ遠い。でも”赤身っぽさ”が似る理由はちゃんとある」とのこと。

ざっくり系統で並べると、こうなるらしいです。

哺乳類
├── 偶蹄類グループ
│   └── 牛・鹿・羊 など
│       └──（ここから分岐）
│           └── クジラ・イルカ類
├── 霊長類（ヒト）
└── 食肉類（犬・猫）

重要ポイントはこれ。

• 鯨は魚じゃない（当たり前だけど重要）
• 牛と鯨は、わりと最近（地質学基準）まで同じ陸上哺乳類の仲間
• 鯨は「海に戻った偶蹄類」

分岐したのは約5,000万年前くらいとのこと。人とチンパンジーの分岐が約600万年前なので、それよりはずっと前だけど、哺乳類の中では案外近い部類らしいです。

じゃあ、なんで味が牛レアに似るのか

ここが面白かったところ。

ChatGPTによると、鯨肉と牛肉の味が似ている理由は大きく2つあるとのこと。

① 赤身の正体がほぼ同じ

鯨肉も牛肉も、ミオグロビンが多い赤筋肉なわけです。

ミオグロビンというのは、鉄分っぽい、血の旨味を感じさせる成分。これが多いから、両方とも深い赤色をしていて、あの独特の風味がある。

魚の白身とは完全に別物で、つまり「魚の刺身」じゃなくて「哺乳類の生肉」方向の味ということになります。

② 脂の質が近い

鯨脂は魚油よりも動物性脂肪寄りとのこと。融点が低く、口溶けが「肉」なんだそうです。

だから、「生なのに魚臭くない」「鉄っぽくて、獣感がある」という感想になるわけですね。

納得した

これを知って、「なんか牛肉っぽいな」と思ったのは偶然じゃなかったことにとても安心しました。

鯨は海にいるから魚の仲間だと思いがちだけど、実際は「海に戻った牛の遠い親戚」だと考えると、味が似ているのも頷けます。

こういう「なんで？」を調べていくのも、楽しいですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

鯨の刺身は、お値段も張るので、正直に言うと「美味しい！また食べたい！」というほどではなかったのですが、一度は体験しておいて良かったなと思います。

何より、食べていて感じた「牛肉に似てる」という違和感から、生物学的なつながりまで調べることになったのは、良い知的冒険でした。

鯨は魚じゃない。牛の遠い親戚。そして味が似ているのには理由がある。

珍しい食材を食べると、こうやって新しい発見があるので面白いですね。

この記事の他にも、当ブログでは色々と珍しい食材について紹介しているので、よければ読んでいただければと。

魚介類

「魚介類」の記事一覧です。

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それではー。

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2024.01.09

今回はスーパーの精肉コーナーで、ちょっと珍しいものを見つけてしまいました。

こちらは鶏ハツです。鶏の心臓ですね。

普段はレバーにくっついた状態で売られていることが多いので、甘辛煮を作るときに一緒に入れていたりしたわけですが、今回はハツだけで売られていました。

これを見た瞬間、「これは焼き鳥にするしかない」と思い立った次第。

焼き鳥屋で食べるハツ、美味しいですよね。

あのコリコリとした食感と、噛むほどに広がる旨味。ビールとの相性も抜群です。

というわけで今回は、鶏ハツの下処理方法を紹介しつつ、（さすがに七輪で作る気力はなかったので）フライパンで焼き鳥を作っていきたいと思います。

あなたがもし、ハツに興味を持ちながらも下処理の方法がわからず避けているのであれば、その一助になるかと。

それではいってみましょう！

材料

それでは、材料の確認です。

鶏ハツ……200g程度
塩……適量　※思ったより多めにかけるのがベター
黒胡椒……お好みで
米油……少々
竹串……4〜5本

今回はシンプルに塩焼きで攻めていきます。焼き鳥屋の定番ですからね。

鶏ハツの下処理

さて、ここからが本題。鶏ハツの下処理についてです。

ハツは心臓なので、中に血の塊が残っていることが多いわけです。これをしっかり取り除かないと、臭みの原因になってしまいます。

まずは、ハツの上部を切り落とします。

心臓の血管が見えるので、これらを開く形で、ハツを縦半分に切り開きます。

切り開くと、中に血の塊が見えるかと思います。これを流水で洗い流していきます。

下処理が終わった後がこちら。

ちなみに、右にあるハツの上部についている白っぽい脂の部分、これが「ハツ元」と呼ばれる部位です。

ハツ元は、心臓の付け根にある脂肪の部分で、焼き鳥屋では別メニューとして提供されることもある部位。こってりとした脂の旨味があって、ハツ本体とはまた違った美味しさがあるとのこと。

今回は贅沢に、ハツ元もそのまま一緒に焼いていきます。

血の塊を取り除いたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

これで下処理は完了。ここで、ハツに塩を振って臭み抜きと下味をつける方法もあるようですが、今回は見送りました。

少しばかり時間はかかりますが、作業自体は簡単ですね。

串打ちをしていく

それでは串打ちをしていきます。

下処理を終えたハツを、竹串に刺していきます。調べたところ、ハツを広げて刺すものと丸めて刺すものがありましたが、今回は広げてみました。

その場合は、1本あたり３個くらいが目安でしょうか。

こんな感じで、ハツの中心を貫くように刺していきます。切り開いたので少し刺しにくいですが、なんとか形になりました。

全部で4〜5本の串ができました。なかなか焼き鳥屋っぽい見た目になってきたのではないでしょうか。

ここで塩と黒胡椒を振っておきます。

両面にしっかりと振りかけておきましょう。

フライパンで焼いていく

それでは焼いていきます。

本当は炭火で焼きたいところですが、七輪を引っ張り出して火起こしするのが面倒だったため、フライパンで代用します。

フライパンに薄く米油をひき、中火で熱します。

串を並べて、じっくりと焼いていきます。

焼き鳥のコツは、あまり頻繁にひっくり返さないこと。片面をしっかり焼いてから返すことで、香ばしい焼き目がつきます。

3〜4分ほど焼いたら、ひっくり返します。いい感じに焼き目がついてきました。

反対側も同様に3〜4分。途中、脂が出てきてジュージューといい音がしてきます。

そんなこんなで、出来上がりがこちら。

ダイソーのストーンプレートに置いてみると、なかなか本格的な見た目に仕上がりました。

焼き目もしっかりついていて、美味しそうです。

食べてみる

それでは食べていきます。

まずはハツ本体から。

当然ながら、とても美味しいです。

炭火の香りがないため少し物足りなさは感じる者の、コリコリとした独特の食感がたまりません。噛むほどに旨味が広がってきます。

ただ、一つ気づいたこととしては、思ったよりも塩をかけた方がいいです。

ハツは淡白な味わいなので、しっかりめに塩を振った方が美味しくいただけます。

そして、ハツ元についても、脂がのっていて、ハツ本体とはまた違った味わいで美味しかったです。

こちらは調理でしかなかなか食べられない代物ですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、スーパーで見つけた鶏ハツを下処理して、フライパンで焼き鳥にしてみました。

やってみた感想としては、下処理さえしっかりすれば、自宅でも十分美味しい焼き鳥が作れるということ。血の塊を取り除く作業は少し面倒ですが、その手間をかける価値は十分にあります。

ポイントをまとめると、血の塊はしっかり取り除くこと、塩は思っているより多めに振ること、そしてハツ元も捨てずに一緒に焼くこと。この3つを押さえておけば、焼き鳥屋に負けない味が楽しめるかと思います。

鶏ハツはお手頃価格で手に入るので、自宅居酒屋のおつまみとしてもおすすめです。ぜひ試してみてください。

また、当ブログでは鶏肉料理だったり、おつまみ系のレシピだったり、いろいろと料理に関する記事を載せているので、よければそれもご覧をいただければと。

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2024.03.23

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2024.03.09

それではー。

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2024.11.13

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2024.12.21

今回もスーパーの鮮魚コーナーで見慣れないものを発見してしまったわけです。

それがこちら。

こちらはいいだこになります。

これまで名前は聞いたことがあるものの、実物を見かけたのは初めてだったりします。手のひらに乗るサイズの小さなタコで、なんとも愛らしい見た目をしています。

次にいつ出会えるかわからないため、「これは買うしかない」と即座に判断し、カゴへ投入。

しかしながら、当然食べ方などわからないため、どう調理するかその場でスマホで調べたところ、香川県高松市では、なんとおでんにいいだこを入れる文化があるとのことでした。

これは試すしかない。

というわけで、今回はいつも通り、いいだこに関する情報や豆知識について紹介した後、下処理の方法と、高松風のいいだこおでんを作って食べてみた感想を述べていきたいと思います。

その他の調理方法についても軽く紹介するので、もし今あなたがスーパーでいいだこのパックを手に取りながら「どうやって調理すればいいんだ……」と悩んでいる際には参考になるかと。

それでは、いってみましょう！

いいだこについて

では、おでんを作る前に、いいだこについておさらいをしていきたいと思います。

いいだこ（飯蛸）は、マダコ科に属する小型のタコで、体長は最大でも30cm程度。一般的にスーパーで見かけるものは10〜15cm程度のものが多いかと思います。

名前の由来がなかなか面白くて、産卵期のメスの胴体内にある卵が、まるで米粒（飯粒）のように見えることから「飯蛸（いいだこ）」と呼ばれるようになったとのこと。見た目で命名されたタイプのやつですね。

旬は秋から冬にかけて。特に産卵前の冬場は卵を持ったメスが美味とされ、「子持ちいいだこ」として珍重されています。

※ちなみに、今回購入したものは残念ながら、卵はありませんでした。

生息域は日本各地の沿岸部で、浅瀬の砂泥底を好むとのこと。瀬戸内海では特に多く獲れるらしく、それもあって香川県ではいいだこを食べる文化が根付いているのかもしれません。

ちなみに、いいだこは知能が高いことでも知られていて、貝殻を集めて巣を作る習性があるとか。

そんな賢いタコを食べてしまうわけですが、美味しいものは仕方ありません。

高松のいいだこおでんについて

さて、ここで今回のメインテーマである「高松のいいだこおでん」について触れておきます。

香川県高松市を中心とした讃岐地方では、おでんに独自の文化があります。その代表的な具材の一つが、このいいだこなわけです。

讃岐おでんの特徴として、白味噌ベースの甘めの味噌だれをかけて食べるスタイルが有名ですが、いいだこを入れる習慣もその一つ。いいだこから出る旨味が出汁に溶け込み、独特の風味を生み出すとのこと。

高松市内の居酒屋やおでん屋では、冬になるといいだこ入りのおでんが定番メニューとして登場するそうです。地元では「たこ」と呼ばれ、おでんの具としてごく普通に親しまれているとか。

筆者からすると、おでんにタコを入れるという発想自体が新鮮だったわけですが、考えてみれば魚介の出汁が効いて美味しそうですね。

いいだこの下処理とおでんの調理

さて、ここからが本題。いいだこの下処理についてです。

まずは、胴体と頭の間の接合部を取り外して、頭をくるんと裏返していきます。

開いてみたところ、内臓はすでにスーパーの方が取ってくれていました。

まだ残留している部分が少しだけあったため、こちらを取り除きました。

次に、塩もみでぬめりを取っていきます。

ボウルにいいだこを入れ、塩を大さじ1〜2程度ふりかけて、よく揉み込みます。

するとこんな感じで、ぬめりが出てきます。

結構な量のぬめりが出てくるので、流水でしっかり洗い流します。

これで下処理は完了です。思ったより簡単でした。

さて、下茹でが終わったら、別鍋で作っていたおでんに投入していきます。

ちなみに、後ほど知ったのですが、いいだこは調理の前に熱湯で１０～２０秒ほど下茹でをするのが一般的とのこと。

今回は初めての調理だったため、まぁ仕方がないということにします。

弱火でじっくりコトコト煮込んでいきます。

途中、灰汁が出てきたら取り除きつつ、じっくりと味を染み込ませていきます。

そして、そんなこんなで完成。

いいだこをよく見てみると、茹でる過程でかなり縮んでいるのがわかります。最初の半分くらいのサイズになったでしょうか。

ちなみに、出汁の色がいつものおでんより少し濃いような気がします。下茹でをしていたらまた違っていたのかもしれませんが、すくなくともいいだこの影響を感じさせますね。

食べてみる

それでは食べていきます。

箸で持ち上げてみると、弾力がありつつも柔らかそうな感触。茹でたことでサイズがかなり縮んでいて、一口で食べられるサイズ感になっています。

実際に食べてみると、とても美味しいです。

タコ特有のプリッとした食感がありつつも、長時間煮込んだおかげか程よく柔らかくなっています。噛むほどに旨味が出てきて、おでんの出汁との相性も抜群です。

そして何より、いいだこの出汁がよく出ているのがわかります。いつものおでんとはまた違った、海鮮の風味が効いた味わいになっていました。

厚揚げにもその出汁が染み込んでいて、全体的に旨味がアップしている印象です。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、スーパーで初めて見かけたいいだこを使って、高松風のいいだこおでんを作ってみました。

やってみた感想としては、下処理さえしっかりすれば意外と簡単に作れるということ。そして、いいだこの出汁が効いたおでんは、いつもの味とはまた違った美味しさがあるということですね。

いいだこ自体も、茹でることで一口サイズに縮んで食べやすく、食感も良好。おでんの具材として非常に優秀だと感じました。

もしスーパーでいいだこを見かけたら、ぜひおでんに入れてみてください。冬の寒い時期にぴったりの、ちょっと贅沢なおでんが楽しめますよ。

ちなみに、他の食べ方としては、串焼きがあります。

たこ焼きに入れるのもインパクト大でとても楽しそうでした。

また、当ブログではこういった珍しい魚介類の調理だったり、変わった料理に挑戦する記事を載せているので、よければそれもご覧をいただければと。

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2025.07.26

【レシピ】牛すじで本格オーベルジーヌ風カレーを作ってみた話

以前鶏ガラで再現したオーベルジーヌ風カレーを、今回は牛すじと牛カレー用肉で本格的に作ってみました。花ベルカレー粉を使い、玉ねぎ2kgをペースト化。牛すじのゼラチン質と濃厚な旨味で、カレーメシの味を完全再現。調理時間3時間、改善点も含めて紹介します。

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2025.12.27

それではー。

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京都豚骨醤油ラーメンを作ろうとした話【前編】

つい最近、究極の欧風チキンカレーを作りました。 凄まじく工程の多い調理でしたが、ある程度のやりがいも感じられ、このことがあってからというもの料理に対するモチベーションが上がってきています。 そんな中、今回挑戦したいのはこちら。 引用：京都た

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ただ、スープはまだたっぷり残っています。

そこで今回は、乳化してしまったスープをなんとか非乳化に戻し、京都豚骨醤油ラーメンを完成させた話を紹介します。

冒頭の画像が完成品になるわけですが、なんやかんやなんとかなったので、よければ前回からの事の顛末を確かめていただければと。

それでは、いってみましょう!

乳化スープを非乳化に戻す秘策

前回、ミキシングで完全に乳化させてしまったスープ。

このままでは京都豚骨醤油ラーメンにはならないため、なんとか対策を模索しました。

そして、調べていくうちに、乳化したスープに豚ミンチを入れることで、非乳化に戻すことができるという秘策の存在を知ります。

これは、豚ミンチのタンパク質繊維が、スープの細かな油を吸ってくれることで、非乳化の状態に戻してくれるというメカニズムとのこと。

早速、冷凍庫に眠っていた豚ミンチを解凍して試してみることにしました。

豚ミンチを投入してみる

解凍した豚ミンチを、乳化スープに投入します。

そして、強火でしばらく煮ていきます。

ただ、待てど暮らせど、まったくスープが澄んでこない。

おかしい。

やってみてうまくいかない場合、大抵は、方法自体が悪いのか、実践したこちらが悪いのかのどちらかです。

そして、圧倒的にこちらが間違っていることが多い。

今回もご多分に漏れず、こちらのミスでした。

失敗と再挑戦

よくよく調べてみると、豚ミンチを入れてから、弱火でじっくり沸騰させることが重要とのこと。

ミンチが加熱する過程でタンパク質繊維がスープの細かな油を吸ってくれるため、ゆっくり火を入れる必要があるわけです。

今回、強火で一気に沸騰させてしまったため、うまくいかなかったようです。

気を取り直して、再度豚ミンチを投入していきます。（加熱したミンチは炒め物に入れて美味しくいただきました）

そして、今度は弱火でじっくりと加熱していきます。

少しずつ、スープが澄んできた……ような気がします。

ただ、正直なところ、そこまで戻っている気がしない。

最初よりかは透明感が出ているような気がするものの、ミンチの油が加わったのもありそうな気がして、どこまで効果があったのかは正直わかりません。

鍋が小さかったから、弱火でも早めに火が入ってしまったのか?

加熱時間の相場がわからないため、判断が難しい。

でもまぁ、濁りが薄くなってはいるし、これ以上なす術もないので、いったん完成ということにします。

チャーシューを別鍋で仕込む

次に、チャーシューの対策です。

前回は圧力鍋で一緒に煮込んでホロホロになってしまったため、今回は圧力鍋で手抜きをせずに、別鍋に入れて弱火調理をすることにしました。

この作り方については、別記事にまとめてあるのでそちらをご覧いただければと。

【作り方】しっとりジューシーなチャーシューを弱火で作ってみた話

圧力鍋ではなく弱火でじっくり1時間煮込んでチャーシューを作りました。肉の焼き目、調味料の配合、煮込み時間のコツを紹介。前回の圧力鍋版よりもしっとりジューシーで、京風豚骨醤油ラーメンに最適。煮汁はかえしとしても使える万能レシピです。

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ちゃんと薄切りにできるチャーシューが完成しました。

かえしを作る

次に、京都豚骨醤油ラーメンのタレであるかえしを作っていきます。

材料はおおよそ以下の通り。

これらを鍋に入れて、弱火でゆっくりと火をかけ、5分ほど煮立てます。

煮立ったら火を止めて、冷まします。

これでかえしの完成です。

完成と実食

それでは、いよいよラーメンを組み立てていきます。

丼にかえしを入れて、スープを注ぎ、麺を茹でてトッピング。

そして、出来上がりがこちら。

正直本家と比べると濁りを感じるものの、まぁ言われなければ気づかないくらいにはなったかと。

かなりいい感じに仕上がったかと。

それでは、食べていきます。

はい、普通に美味しいです。

豚骨と鶏ガラの旨味がしっかり出ていて、醤油のキレもあります。

ただ、もう少しスープをシャープにしたい気がします。

鶏ガラを1羽にして、玉ねぎを半分にして圧力鍋減圧後さらに水分を飛ばすことで、もう少し豚骨を押し出す方向で行っても面白いかもしれません。

あとは、正直まだ物足りなさも感じるので、手抜きをせずに香味油を作って加えた方が良かったかもしれません。

チャーシューについては、別鍋で仕込んだおかげで、ちゃんと薄切りにできました。

こちらは絶品。

麺との相性も良く、満足のいく仕上がりです。

家で作ると、チャーシューも煮卵もトッピングし放題なのがうれしいところですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、前回乳化させてしまったスープを、豚ミンチを使って非乳化に戻し、京都豚骨醤油ラーメンを完成させた話を紹介しました。

完全に非乳化に戻すことはできませんでしたが、それでも美味しいラーメンが出来上がったので、まずは成功と言えるかと。

ただ、さらに改善の余地はあります。

鶏ガラの量を減らす、香味油を作る、加熱時間を調整するなど、試してみたいことはたくさんあります。

今後も、さらに京都豚骨醤油ラーメンのクオリティを上げていきたいと思います。

また、当ブログでは他にも本格的な餃子を作った話や黒炒飯を作った話など、いろいろと中華料理に関する記事を載せているので、よければそれもご覧をいただければと。

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さて、皆様は黒炒飯なるものの存在をご存知でしょうか。 これは一昔前の美少女アニメのヒロインが作る焦げに焦げ切った炒飯とはまた別物で、れっきとした中華料理です。 京都に本店を構えるラーメン屋新福菜館でも、黒々しいスープのラーメン同様に黒々しい

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それではー。

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2024.06.01

煮干し豚骨ラーメンを作ってみた話

よければこちらも家系ラーメンを作ってみた話 最近ラーメン作りが趣味になってきたわけです。 わりと真剣に製麺機の購入も考えている今日この頃。 そうやってラーメン作りにのめり込んでいくと、いつか悩まされるのが「冷凍庫パンパン問題」。 動物の骨や...

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2020.04.07

そんな料理好きの筆者が、「これを買ってから料理を作るのが楽になった」というライフハック的なアイテムを、前回調理器具を中心に紹介しました。

※その１がまだの方は、以下からどうぞ。

キッチン周りの買っておくとよいライフハックなものを紹介する　その１

こと料理について一風変わった情熱をつぎ込んでいる当ブログ。 普段は珍しい魚や変わった料理、再現レシピなどを紹介していますが、今回は少し切り口を変えて、「これを買ってから料理を作るのが楽になった」というライフハック的なグッズを紹介していきたい...

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2025.09.27

今回は、調理家電とキッチン周りの生活家電、それに消耗品なぞを紹介していきます。

それでは、前置きもそこそこに、早速いってみましょう！

調理家電・生活家電

食洗機

正直言って、これを推したいがためにこの記事を書いている節がある程度にはオススメしたい。

いや、本当に。

料理を作ること自体は好きなのですが、洗い物となると話は別です。特に仕事から帰ってきて疲れた状態で、シンクに溜まった食器を見るたびに「ああ…」という気持ちになります。

しかし、食洗機を導入してからというもの、その「ああ…」が完全に消滅しました。

洗い物を全振りできるぶん、料理のハードルが一気に下がるのです。

「今日は餃子を作りたいけど、洗い物が面倒だな」という理由で諦めていた料理が、「よし、作るか！」に変わります。この精神的な負担の軽減は計り知れません。

さらに、食洗機対応の食器や調理器具に揃えれば、もう無敵です。何も恐れることはありません。フライパンも鍋も、まな板も包丁も、全部ぶち込んでスイッチを押せば終わりです。

ただし、設置には工事が必要なタイプが一般的です。

具体的には、分岐水栓という部品をキッチンの水道に取り付ける工事になります。これは業者に依頼すれば1万円前後でやってもらえますし、DIYが得意な人なら自分でもできます。Amazonで分岐水栓を購入し、説明書通りに取り付けるだけです。

退去時には原状回復が必要ですが、分岐水栓を外して元の蛇口に戻せば問題ありません。

とはいえ、「工事とか面倒くさい」「賃貸だから不安」という人もいるでしょう。

そんな人には、工事不要のタイプもあります。筆者も実際に工事不要タイプを購入し、使用しています。

工事不要のものは、タンク式になっており、毎回水を入れる必要があります。確かに、この手間を考えると、設置と退去時の工賃をふまえても、工事ありのタイプの方が価格以上のメリットがある印象です。

しかし、それでも工事不要タイプを使う価値は十分にあります。洗い物から解放される喜びに比べれば、水を入れる手間など些細なものです。

一般的なタイプと工事不要タイプのものを両方リンクを載せておくので、よければ参考にしてほしいです。

■工事必要タイプの食洗機

パナソニック 食器洗い洗浄機 スリムサイズ ホワイト NP-TSK1-W (販売元Amazon.co.jpは配送のみ、設置不可)

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■工事不要タイプの食洗機

アイリスオーヤマ 食洗機 食器洗い乾燥機 工事不要 コンパクト 上下ノズル洗浄 メーカー保証 ホワイト ISHT-5000-W

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↑うちで使用しているやつです。便利で故障もありませんが、上部から水を注ぐのがこぼれやすく、それのみ難点。

パナソニック 食器洗い乾燥機 SOLOTA NP-TML1-W タンク式 工事不要 コンパクトタイプ パーソナル食洗機 ホワイト

Amazonでチェックする

↑こちらは下にタンクがついているので、値段は上がりますが、もしかするとこちらの方が楽かも。

フードプロセッサー

必須ではありませんが、あるとかなり楽です。

みじん切りにかかる時間を大幅に節約できます。

当ブログでも、餃子やお好み焼きのキャベツ、チキンナゲットの鶏ミンチなど、至る所でお世話になっています。

玉ねぎのみじん切りなんて、包丁でやれば5分かかるところを、フードプロセッサーなら10秒で終わります。この時短効果は馬鹿にできません。

「誤って手を入れて大けがになったらどうしよう」と思う人もいるかもしれませんが、大丈夫です。

刃が剥き出しのハンドブレンダーとは違い、フードプロセッサーは仮に意図的に指をつっこんでやろうとしても、頭を使わなければ達成できない程度には対策が打たれています。

蓋を閉めないと動かない構造になっていますし、刃も容器の底に固定されているため、普通に使っている限り怪我をする心配はありません。

ただ、洗い物は正直面倒です。

刃の部分は細かいので、使い終わったらすぐに洗うくらいの気持ちでいた方がいいです。放置すると、玉ねぎの残骸が固まって地獄を見ることになります（経験済み）。

[山善] フードプロセッサー 1台4役 (刻む/混ぜる/おろす/練る) 大容量 最大調理容量500g 食洗器対応 ミキサー 電動おろし器 コンパクト収納 Votre ホワイト MFC-T500(W)

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電子圧力鍋

肉じゃがやカレーといった煮る系の料理の作り置きに最適です。

自分はダイエットのための雑炊や、ローストビーフや鶏ハムを作る際に使用しています。

最大のメリットは、スイッチを入れたら放置できること。

普通の鍋だと、火加減を見たり、吹きこぼれないか心配したりと、キッチンから離れられません。しかし電子圧力鍋なら、材料を入れてボタンを押せば、あとは勝手に調理してくれます。

その間、読書をしようが、風呂に入ろうが、寝ようが自由です。この自由こそが、電子圧力鍋の真の価値です。

米も炊けますが、保温機能が炊飯器のようにずっと続く仕様ではないため、炊飯後タッパーに詰めて冷凍が最適解でしょう。

ただ、正直なところ当ブログのように豚骨や鶏ガラを煮込むといった工程で使用するにはあまりオススメしません。時間がかかりすぎます。

普通の圧力鍋なら30分で済むところを、電子圧力鍋だと1時間以上かかったりします。ガチでラーメンスープを作りたいなら、普通の圧力鍋を使った方が遥かに楽です。

個人的には「大は小を兼ねる」な考え方なので、6L以上のものがオススメです。

4人家族でもカレーを一度に大量に作れますし、一人暮らしでも作り置きが捗ります。迷ったら大きい方を買っておけば間違いありません。

アイリスオーヤマ 電気圧力鍋 圧力鍋 6L 低温調理可能 予約調理対応 ケーキも作れる メーカー保証付き ホワイト PC-EMA6-W

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↑うちで使用しているものはこれ。安価かつ安心のアイリスオーヤマで、特に困っているところはありませんが、自動で作れるメニューのレパートリーを求める方には、物足りないのは事実。

ティファール 電気圧力鍋 6L 内蔵250レシピ 「クックフォーミー ホワイト」 圧力調理 1台7役 CY8711JP

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↑そんな方は、ティファールのこちらでもよいでしょう。作れる料理はなんと２５０種類もあるとのこと。

現状数千円足せば届く感じですね。

筆者はシンプルな設計の方が好みなので、アイリス推しですが。

消耗品

キッチンペーパー

今更説明の必要もないかもしれません。

当たり前に売られていますが、もしも導入していなければ強くオススメします。

一般的な用途である落し蓋や揚げ物の際の敷物はもちろん、野菜の水切り、魚の水分を拭き取る、煮物の灰汁取り、蒸し料理の蓋代わりなど、料理関係での用途は無限大です。

さらに、ここでイチ押ししたいのが、掃除での使用。

後述のキッチン用アルコールスプレーを吹きかければ、キッチンの油汚れも一発で落ちます。この組み合わせは最強です。

普通のティッシュと違って破れにくく、水に強いので、キッチン周りの掃除には圧倒的にキッチンペーパーの方が優れています。

これとキッチン用アルコールスプレーがあれば、キッチン周りの衛生面は完璧です。

Amazon キッチンペーパー FSC認証紙 18ロール

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キッチン用アルコールスプレー

これを導入することで、キッチンの掃除のハードルが大幅に下がりました。

本当に、これは革命的でした。

ちょっとでも気になる汚れがあれば、スプレーをふりかけ、ティッシュないしキッチンペーパーで拭き取ればすぐに落ちます。

コンロの油汚れ、シンクの水垢、冷蔵庫の手垢、電子レンジの内側の飛び散った汚れ、すべてこれ一本で解決です。

似たようなもので、キッチン用のアルコールシートも売られていますが、正直そっちよりもずっと手軽で、コスパもいいです。

シートの袋を開けて取り出している間に、さっさと吹きかけて拭き終えてしまえます。しかも、シートは使い切りですが、スプレーなら詰め替え用を買えば何度でも使えます。

正直、これは筆者の各部屋すべてに一本づつ置いています。

キッチンだけでなく、デスク周り、洗面所、トイレ、リビング、すべての部屋に配置しておけば、気になった瞬間に掃除ができます。この即座に掃除できる環境こそが、部屋を綺麗に保つ秘訣なのです。

カビキラー アルコールスプレー キッチン用 本体 400ml+詰め替え用 350ml×2個 日本製 アルコール除菌 スプレー エタノール まとめ買い 【Amazon.co.jp 限定】

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↑どれを選ぶのかは「どこまで気にするか」基準でいいと思います。「食器にかかってもいいくらい安全な方がいい！」レベルならこれくらいだし、「除菌＆油落としができるならなんでもいい！」なら、スーパーのプライベートブランドの安価な商品で事足ります。

【まとめ買い】パストリーゼ77 500MLヘッド付き+1Lヘッド無し アルコールスプレー 日本製 除菌 無香料 アルコール除菌スプレー

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↑逆に、「徹底的に安全なものがいい！」の場合は、界隈御用達のこのパストリーゼに行きつくかと。

こちらは食品に直接かけても安全なレベルで、特許も取得しています。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回紹介した調理家電や消耗品は、どれも筆者が実際に使用して「これは手放せない」と思ったものばかりです。

特に食洗機は、料理好きならスペースがある限り絶対に導入すべきアイテムだと断言できます。洗い物から解放される喜びを、ぜひ味わってほしいです。

フードプロセッサーや電子圧力鍋も、一度使ったら手放せなくなる便利さがあります。時短と手間の削減は、料理を続けるモチベーションを大きく左右します。

そして、キッチンペーパーとアルコールスプレーという地味ながら最強のコンビも、ぜひ試してみてほしいです。キッチンの清潔さを保つことは、美味しい料理を作る上での基本です。

もし「その１」をまだ読んでいない方がいれば、そちらもぜひチェックしてみてください。調理器具編も調理の一助となる内容になっているはずです。

キッチン周りの買っておくとよいライフハックなものを紹介する　その１

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2025.09.27

それではまたー。

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【レビュー】ギマを煮付けで食べてみた話

珍しい魚を見かけると、買わずにはいられない変わり者が書いている当ブログ。 今回も聞き慣れない名前の魚を見つけてきたので、早速買って参りました。 それがこちら。 これはギマと言う魚。 魚のフォルムだけ見るとなかなかにグロテスクな見た目だったの...

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2024.07.28

にぎすを天ぷらと塩焼きで食べてみた感想とか

様々な魚を食べてはレビューするということを続けている当ブログ。 今回手に入った食材がこちら。 にぎすという魚です。 大きさは市場に出回っている普通サイズの鰯くらいでしょうか。 もう既に頭と肝は下処理されており、加熱用として売られていました。...

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2023.11.17

今回も、気になる食材を見つけてきたので、早速購入してきました。

それがこちら。

こちらはアルゼンチン赤エビです。

アルゼンチン赤エビと言えば、スーパーでもよく見かける食材ですが、今回購入してきたものは、その中でもかなり大型のものでした。

また、これまでアルゼンチン赤エビを購入したことはあったものの、筆者はいつも殻を向いて刺身としてしか食べてこなかったので、今回は塩を振って塩焼きにして食べてみたいと思った所存。

今回は、そんなアルゼンチン赤海老についての予備知識を紹介し、刺身と塩焼きとで食べ比べてみる内容になっております。

アルゼンチンアカエビの生態系が気になって仕方がないそこのあなたにも役立つ内容になっているかと思います。

それでは、いっていましょう！

アルゼンチンアカエビについて

それでは、アルゼンチン赤海老について紹介をしていきます。

アルゼンチンアカエビはその名の通り、南大西洋は南米アルゼンチンの沖合に住む海老です。

深さおよそ100～800mに広がる大陸棚の海底に生息しており、群れを作って回遊するのが特徴。

低水温を好み、摂餌のピークは夜。日中は砂泥の中や海底に身を潜め、夜になるとふわりと浮かび上がってプランクトンや小さな甲殻類を捕食します。

産卵は主に南半球の春から夏（11月～2月）にかけて行われ、メスは数十万粒もの卵を抱え、海流に乗せて広くばらまきます。

輸入されるアルゼンチン赤海老は一年を通じて流通していますが、現地で最も脂がのって甘みが増すのは産卵期を終えた夏から秋にかけて、とのこと。

見た目はその名の通り鮮やかな紅色。生きているときから甲殻に赤みがあり、加熱するとさらに色が際立ちます。これはカロテノイド色素によるもので、海老の中でもひときわ鮮やかな赤を帯びていることから「赤海老」と呼ばれるようになった、とのこと。

ちなみに、日本に初めて本格的に輸入されるようになったのは1990年代以降のよう。

それまで高級寿司店で扱われていた甘海老（ホッコクアカエビ）に比べ、サイズが大きく価格も手頃だったことから、瞬く間に回転寿司や居酒屋メニューで広まったとのこと。今ではスーパーでも気軽に手に入るようになり、家庭の食卓を彩る食材のひとつとして定着しています。

調理して食べていく

それでは、アルゼンチンアカエビを調理して食べていきましょう。

まずは、皮をむいていきます。

その後、包丁で切り込みを入れて、背ワタを取り除いていきます。

つまようじを使う方法も一般的ですが、つまようじを取り出すのが面倒なので、いつも包丁を使いがち。

ちなみに、背ワタを取り除く理由は、背ワタがあることで風味が悪くなることがあるのと、背ワタは海老の消化器官であるため、砂が入っていて食感が悪くなることがあるため。

面倒ですが、せっかく購入した食材なので、下処理はした方がいいでしょう。

そんなわけで下処理が終わったアルゼンチンアカエビを、早速食していきます。

甘くとろける身は甘エビに近く、それでいて非常に肉厚。

とても美味ですね。

食べ慣れた、間違いのない味わい。

さて、そんな刺身をいただく間に、塩焼きも調理していきます。

剥いて下処理を終えたアカエビに塩を振り、オーブンで焼いていきます。

焼き上がりはやはり赤くなりますね。

そんなわけで、できたての塩焼きもいただきます。

なんか火の通りが甘い気がしますが、とはいえこちらは火を通しているぶん旨味が凝縮されていて、非常に美味です。

また、味わいも加熱することで違ってきますね。

今回少し甘めの焼き加減でしたが、やわらかいままの食感を楽しめてむしろよかった印象。

食べ比べてみた個人的な感想ですが、塩焼きの方が美味しいです。

まぁ、こちらについては好みにもよるでしょうが。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は皮を剥いてからの調理でしたが、殻付きのまま焼いたり油で炒めたりしても、また違う味わいがでて面白そうな印象でした。

このような感じで、当ブログでは魚介類を調理しては紹介しているので、興味を持った方は、違う記事もご覧いただければ幸いです。

メヒカリの唐揚げを作ってみた話

さて、メヒカリなる魚をご存知でしょうか。 僕はご存知ありませんでした。 見た目はこんな感じのやつです。 こいつがスーパーで売られていたので、よく知りもせずに買ってきました。 ※筆者は珍しい魚を見かけると我慢できずに買ってしまう性癖があります...

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2022.04.21

【レビュー】松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

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それではー。

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2024.12.21

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こちらはアカカマスと言う魚。

カマスと言えば、スーパーでもよく見かける一般的な魚ですね。

しかしながら、スーパーで「アカカマス」と表記されているからには、きっとカマスにもいくつかの種類があるはず。

今回は、そんなカマスの種類についておさらいをして、カマスの下処理方法なども含めて紹介していく内容となっております。

もしカマスについて知識を仕入れたい方や、たまたまカマスを手に入れたけれど、どう下処理をすればいいかわからないと思っているそのあなたにも役立つ情報となっているかと思います。

それでは、いってみましょう！

アカカマス（とその他のカマス）について

それでは、アカカマスについてのおさらいをしていきます。

アカカマス（本カマス）は、日本では東北から九州まで広く分布し、さらに朝鮮半島や台湾周辺の温帯域にも見られる中型魚。

体長は30～40cm前後になることが多く、成魚になると群れを作りながら沿岸を回遊します。

アカカマスは夏から秋にかけて接岸し、漁獲のピークを迎えるようです。

産卵期は初夏（6～7月頃）。産卵を終えたあとは餌を盛んに追うため、秋口には脂がのり、最も美味しい「旬」となります。冬になると深場に落ちてゆくため、鮮魚としての流通は秋が中心。

見た目の特徴としては、体の背中側がやや赤みを帯びており、鱗も細かく、全体に温かみのある色合いをしているとのこと。

これが、市場で「赤カマス」と呼ばれる所以ですね。

ちなみに、アカカマスと同じく市場で見かけるカマスに、ヤマトカマス（アオカマス）があります。

こちらは体長としては30cm前後のものが多く、体色はやや黄みがかり、背側は灰褐色。尾びれに黒い斑点があることが多いとのこと。

ヤマトカマスはアカカマスに比べるとやや水っぽく、脂ののりも劣るとのことですが、干物にすることで味が濃くなり、また脂が少ないことから味の劣化が起きにくいとのこと。

まさに干物向けの魚と言えますね。

ヤマトカマスは夏が旬とされているようです。

アカカマスは、そんなヤマトカマスと比べても、脂の甘みと上品な旨味のバランスが絶妙で、塩焼きにうってつけの魚とのこと。

商業的には、特に神奈川県小田原や静岡県伊東などではブランド化が進み、「カマスの干物」として観光地のお土産にもなっているようです。

調理していく

そんなわけで、カマスについての知識を仕入れたところで、早速アカカマスを調理していきましょう。

まずは、内臓を処理していきます。

サンマはそのまま焼きますが、カマスは調べたところ、どうやら内臓は取り除いた方がいいよう。

内臓は美味しくない魚のようですね。

次に、鱗を取っていきます。

それができたら、全体に軽く塩を振って、１０分間放置します。

カマスは水気の多い魚のため、塩で水気と生臭さを取るのがよいとのこと。

それが終わったら、表面についた水気をふき取り、オーブンで加熱していきます。

出来上がりがこちら。

元々はわりといい感じの焼き加減だったのですが、水気が出てしまい、オーブンから取り出すときにひっくり返ってその水気を吸って、見た目的にはイマイチになってしまいました。

食べていく

それでは、実食に移っていきます。

一口食べたところ、非常に旨味のある白身でした。

これまで干物のカマスしか食べたことがなかったのですが、思っていた以上に脂が乗っています。

非常に美味です。

しいて問題を挙げるとすれば、小骨がやたらと多いことくらいでしょうか。

とはいえ、太さはサンマ程度なので、まぁ最悪困ることもないでしょう。

総括として、とても美味しい魚と言えます。

終わりに

いかがだったでしょうか。

カマスについては正直さほど期待をしていなかったのですが、いい意味で期待を裏切られる、非常に美味しい魚でした。

ちなみに、カマスの他にもスーパーでよく見かける大衆魚や、逆にあまり見かけない魚についても取り上げているので、よければこちらもどうぞ。

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それではー。

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