魚 - タピオカイズム

イサキの究極の塩焼きレシピ｜皮パリ・身ふっくらに焼くための結論

タピオカ — Sat, 22 Aug 2026 03:31:54 +0000

魚介類を異様なまでに取り上げ続ける当ブログ。

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スーパーの鮮魚コーナーで、丸々としたイサキを発見しました。

イサキといえば、刺身や煮付けなど、さまざまな料理で食べられる白身魚。

その中でも、定番中の定番といえるのが塩焼きです。

塩を振って魚焼きグリルに入れる。

作り方だけを聞けば、これ以上ないほど単純な料理です。

しかし、単純な料理ほど、下処理や塩の量、置く時間、火加減によって仕上がりに大きな差が出ます。

適当に塩を振って焼いても、それなりにはおいしい。

それでも、せっかくイサキを丸ごと焼くのであれば、皮は香ばしく、身は柔らかく、魚の旨味を最大限に引き出したいところ。

そこで今回は、イサキの特徴や塩焼きがおいしい理由を調べつつ、実際に焼き方を考えた結果、現時点で最もおいしいと考える「究極のイサキの塩焼き」を作っていきます。

それでは、いってみましょう！

そもそもイサキとはどんな魚なのか
究極のイサキの塩焼きの結論
究極のイサキの塩焼きの材料
イサキの究極の塩焼きの作り方
究極のイサキの塩焼きを食べた感想
なぜこの焼き方がおいしくなるのか
イサキの塩焼きで避けたい失敗
終わりに

そもそもイサキとはどんな魚なのか

実際に調理する前に、まずはイサキがどのような魚なのかを見ていきます。

イサキは、イサキ科に分類される海水魚です。

主に潮通しのよい沿岸の岩礁地帯で生活しており、複数のイサキが群れを作って泳いでいます。

日中は海底や岩礁の周辺にいることが多く、夜になると海面に近い場所まで移動して、小型の甲殻類や動物性プランクトンなどを食べるとのこと。

成魚のイサキは、黄土色から灰色がかった、比較的落ち着いた見た目をしています。

しかし、幼魚の頃は体に三本ほどの黄色や暗褐色の縞模様があります。

その模様がイノシシの子どもに似ていることから、小さなイサキは「ウリボウ」や「イノコ」と呼ばれることもあるそうです。

成長すると縞模様は次第に薄くなっていきます。

水族館などで縞模様のあるイサキを見かけた場合、まだ若い個体である可能性が高いです。

イサキの旬は、一般的に5月から6月頃の初夏とされています。

梅雨の時期に旬を迎えることから、脂が乗ったイサキは「梅雨イサキ」とも呼ばれます。

産卵前のイサキは、体に栄養と脂を蓄えており、身の旨味も強くなるのだそう。

究極のイサキの塩焼きの結論

今回、実際に調理方法を考えた結果、イサキの塩焼きをおいしく作るポイントは、以下の五つにまとまりました。

魚の重量に対して1.2～1.5％の塩を使う
塩を振って冷蔵庫で1～2時間置く
出てきた水分を焼く前に完全に拭き取る
酒を薄く塗り、皮を強火で香ばしく焼く
脂が少ない個体には、仕上げに米油を数滴足す

特別な調味料は使いません。

必要なのは塩、酒、そして必要に応じて少量の米油だけ。

材料を増やすのではなく、塩と時間と火加減を細かく調整することで、イサキの持つ味を引き出していきます。

究極のイサキの塩焼きの材料

今回使用する材料はこちらです。

イサキ：1尾
塩：下処理後の魚の重量に対して1.2～1.5％
酒：小さじ1～2程度
米油：数滴

30cm前後のイサキであれば、塩はおおよそ8～12gが目安です。

あっさり食べたい場合は1.2％。

塩味をやや強めにして、ご飯や酒と合わせたい場合は1.5％に近づけるとよいかと思います。

塩を感覚だけで振ると、毎回味が変わります。

究極を名乗るのであれば、魚も塩も一度は量ったほうが安全でしょう。

イサキの究極の塩焼きの作り方

1．ウロコ、エラ、内臓を取り除く

まずは、イサキのウロコを包丁やウロコ取りで取り除きます。

イサキはヒレが鋭いため、手を刺さないように注意してください。

続いて、エラぶたを開き、エラの付け根を切って取り外します。

腹側には浅く切れ目を入れ、内臓を取り除きます。

内臓を取り除いた後は、背骨の内側に残っている血合いにも包丁の先で軽く切れ目を入れ、流水で洗い流します。

この血合いや内臓の残りは、焼いた際の臭みにつながるため、できる限りきれいに取り除きましょう。

魚を洗い終えたら、表面と腹の中の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

ここで水分が残っていると、塩が薄まり、皮も香ばしく焼けません。

若干面倒ですが、塩焼きの完成度は、この地味な作業にかなり左右されます。

2．魚の重量に対して1.2～1.5％の塩を振る

下処理を終えたイサキの重量を量り、その重量に対して1.2～1.5％の塩を用意します。

塩は魚の表面だけでなく、腹の中にも振っていきます。

表面については、魚から30cmほど上の位置から塩を振ると、全体へ均等に広がりやすくなります。

ヒレや頭の周辺は身が少ないため、胴体より少し控えめで構いません。

逆に、身の厚い背中や腹の周辺には、やや丁寧に塩を振ります。

塩焼きはほとんど塩のみの味付けなので、キッチンソルトではなく、旨味のある釜炊きの塩や岩塩を使用することをオススメします。

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ちなみに筆者は、サラサラしていた方が調理に使いやすいので、岩塩を使用しています。

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3．冷蔵庫で1～2時間置く

塩を振ったイサキは、バットや皿に乗せ、ラップをせずに冷蔵庫へ入れます。

置く時間は、魚の大きさにもよりますが、1～2時間ほど。

塩を振ってすぐに焼く方法もありますが、それでは塩味が表面に残り、身の中まで十分になじみません。

時間を置くことで、塩が身へゆっくり入り込み、同時に魚の余分な水分が表面へ出てきます。

この水分には、魚の生臭さにつながる成分も含まれています。

塩は味を付けるだけでなく、余分な水分と臭みを取り除くためにも使うというわけです。

4．出てきた水分を完全に拭き取る

1～2時間置くと、イサキの表面に水分が浮き出てきます。

この水分を、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

腹の中にも水分がたまりやすいため、忘れずに拭いておきましょう。

今回は塩味を身へ残したいため、水で洗い流さず、ペーパーで拭き取るだけにしています。

表面が湿ったままだと、焼いたときに魚が蒸されたような状態になり、皮がパリッと仕上がりません。

焼く前には、表面がさらりとするまで水分を取り除いてください。

5．焼く約30分前に冷蔵庫から出す

水分を拭き取ったイサキは、焼く約30分前に冷蔵庫から出しておきます。

魚が冷え切ったままだと、表面だけが先に焼け、身の中心まで火が入る頃には外側が乾燥しやすくなります。

わずかに温度を戻すことで、全体へ均一に火が入りやすくなります。

ただし、真夏の高温な部屋で長時間置く必要はありません。

暑い時期は15～20分程度にとどめ、冷房の効いた場所で作業してください。

6．酒を表面にごく薄く塗る

焼く直前に、イサキの表面へ酒を薄く塗ります。

酒の香りを加えつつ、焼いている間に身の表面が急激に乾燥するのを防ぐ狙いです。

刷毛がなければ、指やキッチンペーパーで軽く塗るだけでも構いません。

酒を大量にかける必要はなく、表面がわずかに湿る程度で十分です。

余分な酒が表面に残った場合は、キッチンペーパーで軽く押さえておきます。

7．予熱したグリルで皮を強火で焼く

魚焼きグリルは、イサキを入れる前に3～5分ほど予熱しておきます。

冷たいグリルへ魚を入れると、温度が上がるまでに身から水分が抜け、皮もパリッと焼けません。

グリルが十分に温まったら、盛り付けた際に表になる面を火の強い側へ向けて焼いていきます。

最初は強火で、皮が膨らみ、香ばしい焼き色が付くまで加熱します。

最初に強火で皮を焼くことで、イサキ特有の皮の香ばしさを引き出します。

片面焼きグリルの場合は、表側に十分な焼き色が付いたら裏返し、火を少し弱めて中心まで火を通します。

両面焼きグリルの場合は、そのまま様子を見ながら焼いてください。

焼き時間は魚の大きさやグリルによって大きく変わるため、時間だけで判断しないほうが安全です。

ただ、今回のような２０ｃｍ～２５ｃｍ程度のイサキであれば、表面６～７分、裏返して４～５分程度が一つの目安になるかと。

皮が香ばしく色付き、目が白くなり、背中の身を軽く押して弾力を感じれば、焼き上がりの目安です。

8．脂が弱ければ米油を数滴かける

焼き上がったイサキを確認したところ、今回の個体は、旬のイサキとして期待したほど脂が乗っていませんでした。

そのままでもおいしく食べられますが、少しだけコクが足りない印象です。

そこで、焼き上がったイサキに米油をキッチンペーパーで塗りました。

塗りすぎるとせっかくの皮がふやけるので、本当に数滴分で構いません。

熱い皮や身の表面へ薄く広げることで、足りなかった油分のコクを補うことができます。

そんなわけで、完成がこちら。

皮もいい感じに香ばしく焼けました。

究極のイサキの塩焼きを食べた感想

それでは、食べていきます。

まず印象に残ったのは、やはり皮の香ばしさです。

強火で表面をしっかり焼いたことで、皮には香ばしい焼き色が付き、パリッとした食感に仕上がりました。

イサキは皮に厚みがあるため、適当に焼くと少し生っぽく残ることがあります。

しかし、十分に予熱したグリルで強火から焼くことで、皮の香りと旨味をしっかり引き出せています。

今回のイサキで最もおいしかった部分は、間違いなく皮でした。

身は柔らかく、箸を入れるとふっくらとほぐれます。

味わいはクセのない上品な白身魚。

磯臭さや強い魚臭さもなく、塩だけで十分においしく食べられます。

塩を振って時間を置いたことで、身の中までほどよく味が入り、水っぽさもありません。

単に表面がしょっぱいのではなく、身自体の味が濃くなったように感じます。

また、今回の個体はそれほど脂が乗っていませんでしたが、仕上げに米油を少量加えたことで、油分の持つコクや旨味を補うことができました。

もちろん、本物の魚の脂と米油が完全に同じというわけではありません。

それでも、あっさりしすぎて少し物足りない白身魚に、満足感を加える方法としては悪くありません。

大量にかければ台無しですが、数滴なら味を邪魔せず、足りない部分だけを補ってくれます。

なぜこの焼き方がおいしくなるのか

塩を早めに振ることで水分と臭みを抜く

魚へ塩を振ると、浸透圧によって身の中から水分が出てきます。

この水分を拭き取ることで、魚の臭みを減らし、身の味を凝縮することができます。

また、余分な水分が減ることで、焼いた際に皮もパリッと仕上がりやすくなります。

塩焼きは、焼く工程よりも、焼く前の1～2時間で完成度が決まっているのかもしれません。

強火で焼くことで皮の香りを引き出す

イサキのおいしさは、白身だけではありません。

厚みのある皮と、その周辺にある脂も、イサキの重要な旨味です。

弱火で長時間焼くと、皮に焼き色が付く頃には、身の水分が失われてしまいます。

そのため、十分に予熱したグリルへ入れ、最初に強火で皮を焼く。

皮の香ばしさを先に作り、その後で中心まで火を通すのが、身を柔らかく残すためのポイントです。

米油は魚の個体差を調整するために使う

脂の少ない魚を、焼き方だけで脂の乗った魚に変えることはできません。

そこで、足りないコクだけを米油で補います。

米油は香りが比較的穏やかで、魚そのものの風味を邪魔しにくい油です。

脂がある魚には何も足さず、脂が弱い魚にだけ数滴加える。

毎回同じ手順を機械的に繰り返すのではなく、魚に合わせて完成形を調整するのが、今回の結論です。

イサキの塩焼きで避けたい失敗

焼く直前に塩を振る

焼く直前に塩を振ると、表面には塩味が付きますが、身の中まで十分になじみません。

魚の余分な水分や臭みも残りやすいため、可能であれば最低でも30分、今回の方法では1～2時間置くことをおすすめします。

表面の水分を残したまま焼く

塩を振って出てきた水分を残したまま焼くと、皮が蒸されたようになり、香ばしく仕上がりません。

焼く前に、表面と腹の中の水分を完全に拭き取ってください。

最初から弱火で焼く

弱火でゆっくり焼けば、身が柔らかくなるようにも思えます。

しかし、皮に焼き色が付くまで時間がかかるため、結果として身の水分が抜けやすくなります。

グリルを十分に予熱し、最初は強火で皮の香ばしさを作ることが重要です。

米油を焼く前から大量に塗る

脂を補いたいからといって、焼く前の魚へ油を大量に塗る必要はありません。

油が多すぎると、皮が油で揚がったような状態になり、イサキ本来の香りや塩味が分かりにくくなります。

米油は、焼き上がりを食べて脂が足りないと感じた場合に、数滴だけ使用するのがよいかと思います。

終わりに

今回は、イサキを最もおいしく塩焼きにする方法について考えてみました。

ちなみに、イサキの塩焼きを食べ終えた後には、中骨や頭が残るわけですが、三重県の鳥羽や志摩地域では、イサキの塩焼きの残った骨へ熱湯を注いだ骨のスープを、「医者いらず」と呼ぶことがあるそうです。

器へ骨を入れて熱湯を注ぎ、必要に応じて塩や醤油をほんの少し加えれば、簡単な魚のスープとして楽しめます。

なお、骨が喉に刺さらないように、スープは茶こしなどでこしてから飲むほうが安全でしょう。

興味がある方はぜひこちらも試してみていただければと。

ちなみに、当ブログでは筆者の料理研究の末にたどり着いたガチレシピや、飲食店の再現レシピなども公開しています。

是非ともサイトをブックマークしてご覧いただければと。

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それではー。

参考資料
三重県「おさかな図鑑イサキ」
桂浜水族館「イサキ展示動物解説」
Honda釣り倶楽部「イサキの特徴」
京都府「塩焼きの作り方イサキ」
築地場外市場「皮目の脂がいいイサキ」

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アカカマスの塩焼きは焼き方で激変する、という話

タピオカ — Sat, 01 Aug 2026 01:02:45 +0000

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今回購入したのはこちら。

こちらはアカカマスです。

アカカマスは特段珍しい魚ではありません。スーパーの鮮魚コーナーでもよく見かける、塩焼きの定番選手です。

しかし、このカマスのすごいところは、サイズ。

なんと、３０ｃｍ超えです。

最終的には体長４０ｃｍほどになるらしいものの、近場のスーパーで見かけた中ではこれが一番の大型でした。

そんなわけで、今回は、この大きなアカカマスを調理していきます。

実は以前にも一度、このアカカマスを塩焼きにして食べたことがあったりします。

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そのときは、塩を振って、焼いて、はい完成。それでも普通にうまかった。塩焼きなんて、そんなもんだと思っていたわけです。

ところが今回、ちゃんと「正しい塩焼きの手順」を一から踏んで焼いてみたところ——同じ魚とは思えないほど、味が違いました。

というわけで今回は、アカカマスの塩焼きを本気で焼いた話です。下処理から焼き方のコツまで、味が激変したポイントを余すことなく紹介していきます。今回買ってきたものがこちら。

今回の主役

それでは、いってみましょう。

材料
下処理
塩をして、干す
焼いていく
食べてみる
終わりに

材料

それでは、材料の確認です。今回はシンプルそのもの。

アカカマス……1尾
塩……魚の重量の1.5〜2%
日本酒……少量
こめ油……少量

ポイントは塩。「適当にパッパッと」ではなく、魚の重量に対して1.5〜2%を計量するのが、今回の最重要ポイントだったりします。ここはあとで詳しく。

下処理

まず、下処理から。地味な工程ですが、ここの丁寧さが仕上がりの生臭さを左右します。

はじめに、ウロコを取ります。アカカマスは細かいウロコがあるので、包丁で軽くこすって落とします。次に、腹を小さめに切ってエラと内臓を取り出す。そのあと、背骨沿いの血合いを歯ブラシや指でしっかり洗い落とします。

そして最後、これが一番大事。水気を徹底的に拭き取ること。ここを雑にやると、生臭さの直接の原因になります。キッチンペーパーで、これでもかというくらい水分を拭います。

塩をして、干す

下処理が終わったら、塩をしていきます。魚全体に、重量の1.5〜2%の塩を振ります。

今回は1.5%で計量しました。

塩焼きはほとんど塩のみの味付けなので、キッチンソルトではなく、旨味のある釜炊きの塩や岩塩を使用することをオススメします。

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ちなみに筆者は、サラサラしていた方が調理に使いやすいので、岩塩を使用しています。

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さらに、尾びれと背びれには少し多めに塩をつけます。いわゆる化粧塩。焦げ防止と、焼き上がりの見栄えのためのひと手間です。とはいえ、マダイほど神経質にやる必要はありません。

そして、ここが旨味を決める工程。塩を振ったら、冷蔵庫で寝かせて余分な水分を抜きます。水分が抜けるぶん、旨味が凝縮するわけです。レシピの基本は1〜2時間ですが——

今回は思い切って、丸一日、冷蔵庫で干しました。

アカカマスは大型で水分も多かったので、しっかり抜いてやろうという算段です。途中で出てきた水分は、キッチンペーパーでこまめに拭き取ります。

焼く直前には、表面に日本酒を薄く塗って5分ほど置きます。これは臭み消しと、焼き色を補助する役割。地味ですが、効いてくる工程です。

焼いていく

それでは、いよいよ焼いていきます。今回は魚焼きグリルを使用。

まず、グリルは強火でしっかり予熱しておきます。そこに魚を入れたら、皮側を上にして7〜8分。それから裏返して3〜4分。合計で10〜12分程度が目安です。

そして、ここからが究極版。焼き上がる2分前に、皮にだけ少量の米油を刷毛で薄く塗ります。

たったこれだけで、皮目が一気に香ばしくなり、パリパリの皮と、ふわふわの身という、居酒屋や旅館で出てくるあのクオリティに近づくわけです。

……と、ここまでは順調だったのですが。最後の最後で、やらかしました。

焼き上がったカマスを、グリルの網を外さずに、フライ返しだけでプレートへ移そうとしたんですね。そうしたら、

……見事に、折れました。

大きなカマスは、丸一日干してもなお水分が多く、身がかなり柔らかい。熱々の状態だと、自重で簡単にぐにゃりといってしまうわけです。取り出すときは、網ごと外して、慎重に。これは声を大にして言いたい今回最大の教訓です。フライ返し一本で挑むと、僕のように泣きを見ます。

食べてみる

身は折れましたが、味のほうは折り紙つき。気を取り直して食べていきます。

皮はパリッと香ばしく、身はふっくら。前回、塩を振って焼いただけのときとは、はっきり別物でした。水分を抜いて旨味を凝縮させた効果は、想像以上。噛むほどにカマスの上品な甘みが出てきて、皮目の風味がそれを引き立てます。やはりこの魚、皮にこそ旨味があるというのは本当でした。

そして塩加減。今回の1.5%は、ちょうどいい塩梅でした。そのままでも十分に味が決まっていて、物足りなければ追い塩をしてもいい。どちらでもおいしくいただける、絶妙な落としどころ。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回いちばん実感したのは、塩加減は、計量がすべてということ。「適当にパッパッ」で塩焼きをしていた過去の自分に教えてやりたい。魚の重量を量って、1.5〜2%。たったこれだけの手間で、仕上がりが段違いになるわけです。

水分の多いカマスを丸一日干して、塩を計って、皮に酒を塗って焼く。一つひとつは些細なひと手間ですが、これを全部やると、同じアカカマスがまるで違う料理になりました。塩焼きを侮っていたことを、深く反省しています。

唯一の心残りは、やはり最後に身を折ったこと。次回は必ず、網ごと外して丁寧に取り出します。皆さんもどうか、僕の屍を越えていってください。

また、当ブログでは他にもいろいろと魚に関する記事を載せているので、よければそちらもご覧をいただければと。

【作り方】イシモチ（シログチ）を塩焼きで食べてみた話

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【レシピ公開】究極のおからハンバーグの作り方を伝授する

当ブログでは、これまで何度か至極のレシピを探求したことがありました。これまでにも珍しい魚を調理したり、プロの技術を取り入れた料理に挑戦したりしてきたわけですが、今回はちょっと趣向を変えて「ヘルシー」という概念に向き合ってみることにしました...

それではー。

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【作り方】イシモチ（シログチ）を塩焼きで食べてみた話

タピオカ — Sat, 04 Jul 2026 07:44:35 +0000

スーパーで珍しげな魚を見かけると、とりあえず買って帰る習性のある当ブログ。

【レビュー】高級魚ホウボウの刺身を食べてみた話

【作り方】いいだこで高松風おでんを作ってみた話【下処理も紹介】

スーパーで初めて見かけた「いいだこ」を購入。香川県高松市ではおでんにいいだこを入れる文化があるとのことで、実際に作ってみました。塩もみ・ぬめり取りなど下処理方法から、おでんの調理、実食レポートまで詳しく紹介。いいだこの出汁が効いた、いつもとは違う味わいのおでんが完成しました。

今回、鮮魚コーナーで目に留まったのがこちら。

こちらはイシモチですね。

アジやサバほどの大衆魚ではないものの、わりと認知度のある魚ではないかと。

今回、タイムセールで半額になっていたので、思わず買ってしまいました。

調べたところ、イシモチは塩焼きや煮付け、ムニエルやから揚げまで、多くの方法で美味しく食べられる使い勝手が良い魚のよう。

今回は、そんなイシモチがそもそもどんな魚なのかを軽くおさらいした後、塩焼きにして食べた感想を述べていきたいと思います。

それでは、いってみましょう！

イシモチ（シログチ）について
下処理していく
焼いていく
食べてみる
終わりに

イシモチ（シログチ）について

では実食の前に、イシモチが何者なのかをおさらいしておきます。

調べてみたところ、イシモチの標準和名は「シログチ」。スズキ目ニベ科に属する魚でした。「イシモチ」という名前は、頭の中にある耳石（内耳の石）が大きく、食べているときに口に当たることに由来するそう。ちなみに1950年代まではイシモチのほうが標準和名だったらしく、なんだか出世魚ならぬ”降格”を見ているようで面白いところです。

また、浮き袋を使って「グーグー」と鳴く習性から「グチ（愚痴）」とも呼ばれるとのこと。文句を言っているように聞こえるから、というわけですね。名前で損をしている感が否めません。

肝心の味はというと、淡白でクセがなく、ふっくら柔らかい白身が最大の特徴。脂でガツンとくるタイプではなく、上品でほぐれやすい身質です。高級かまぼこ（とくに小田原）の原料としても重宝されるほどの、きれいな白身なんですね。

ただし水分が多めで鮮度落ちが早いため、生で出回ることは少なく、塩焼き・煮付け・フライなど火を通す食べ方が定番。つまり焼いて食べるのが本命の魚というわけです。

さて、イシモチの正体がわかったところで、下処理に移っていきます。

下処理していく

イシモチは鮮度落ちが早い魚。なので、買ってきたらさっさと処理してしまいます。

まず、包丁の背でウロコを取ります。

続いて、腹を開いて内臓を取り除いていきます。

血合いまできれいに洗い流したら、下処理は完了です。

塩焼きにあたっては、ここでひと手間。焼く前に身の両面に飾り包丁（×の切り込み）を入れておきます。

火の通りが良くなり、見た目も少しそれっぽくなるわけです。そのうえで全体にふり塩を。

塩焼きはほとんど塩のみの味付けなので、できればキッチンソルトではなく、旨味のある釜炊きの塩や岩塩を使用することをオススメします。

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ちなみに筆者は、サラサラしていた方が調理に使いやすいので、岩塩を使用しています。

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塩を振ってしばらく置き、出てきた余分な水分を拭き取ってから焼くと、水っぽさが抑えられてより美味しく仕上がるとのこと。

イシモチのような水分多めの魚には、地味に効くひと手間です。

焼いていく

下処理さえ済めば、あとは焼くだけ。網にのせて、こんがりと焼いていきます。

そして、焼き上がりがこちら。

皮はパリッと、身はふっくら。いい感じに焼き色がつきました。

飾り包丁のおかげで、それっぽい見栄えにもなりました。

食べてみる

それでは食べていきます。

食べた感想としては、やわらかくて、普通に美味いです。

淡白でクセがなく、ふっくら柔らかい白身です。

また、塩焼きにしたおかげで、ほんのりした上品な甘味がよく引き立ちます。

塩だけで十分にうまい、というのは、雑味のないきれいな白身だからこそですね。

これで半額のお値打ち価格なら、買ってよかったですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回のイシモチの塩焼き、満足度はかなり高めでした。クセのない上品な白身で、塩焼きにすればまず外さない。

「イシモチってどうなの？まずいの？」と気になって検索してきた方に向けてお答えするのであれば、結論、とりあえず塩焼きにすれば普通に美味いです。

見かけたら一度試してみる価値は十分にあります。

ちなみに、当ブログでは有名チェーン店の再現レシピや、プロのレシピを集めた生み出したガチレシピも公開していますので、よければこちらもどうぞ。

再現レシピ

数多の情報の海を泳ぎ、有名店の料理の再現に挑むレシピ

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有名店のレシピ、プロの料理人の技術を吸収した筆者が編み出した、現状家庭で作りうる最高峰のレシピ

それではー。

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タピオカ — Sat, 20 Jun 2026 01:45:53 +0000

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さて、メヒカリなる魚をご存知でしょうか。僕はご存知ありませんでした。見た目はこんな感じのやつです。こいつがスーパーで売られていたので、よく知りもせずに買ってきました。 ※筆者は珍しい魚を見かけると我慢できずに買ってしまう性癖があります...

今回スーパーでまた初めて見るものがあったので、買ってきました。

それがこちら。

これは、マサバの卵です。

鯖といえば塩焼き・味噌煮・しめ鯖あたりが定番ですが、タラコなんかと違い、卵を食べるというのはなかなか聞き慣れないかと思います。

調べたところ、煮付けが定番のようなので、今回はご飯にもお酒にも合いそうな煮付けにしていきます。

霜降りでの臭み取りから、繊細な魚卵を煮崩れさせないための火加減、そして実際に食べた正直な感想まで紹介していきますので、参考にしていただければと思います。

それでは、いってみましょう。

マサバ（の卵）について
材料（作りやすい分量）
下処理
作っていく
食べてみる
終わりに

マサバ（の卵）について

当ブログでは、水族館デートのときにテンションを上げるため、調理前に魚の豆知識を紹介しているわけですが、さすがに卵のときに大衆魚のマサバを紹介をするのもあれなので、今度しめ鯖でも作ったときに回すとします。

ちなみに、よくスーパーで売られている塩サバの切り身、あれはマサバかと思いきや、海外種だったりするので、そのへんに興味がある方はこちらをどうぞ。

【レビュー】価格帯の違う塩サバの切り身を食べ比べた話

数多ある食材の中でも、こと魚に関しては謎のこだわりを見せて紹介をしている当ブログ。いつもなら、見慣れない魚を取り上げて紹介をするのですが、今回は誰もが知るあの大衆魚について取り上げたいと思います。それがこちら。もはや説明不要かと思いま...

代わりといってはなんですが、マサバの卵について軽くおさらいを。

魚の卵巣はよく「真子（まこ）」と呼ばれますが、サバの真子は他の魚卵と比べてちょっと個性があります。

サワラやタラの真子に比べて皮が薄く、卵の粒も小さめで、食感がなめらかとのこと。

そのぶん煮崩れしやすいので、やさしく煮てあげるのがポイントのようです。

ちなみに、魚卵を煮るときの共通のコツとしては、味が染み込みにくいので、煮汁をかけながらじっくり煮ること。新鮮なものほど臭みも少ないので、下処理の段階で血管などを軽く掃除しておくと、仕上がりがぐっと良くなります。

ちなみに、マサバの卵が手に入るのは産卵期にあたる春先が中心です。

ともあれ、さっそく調理に移っていきます。

材料（作りやすい分量）

それでは、材料の確認です。

マサバの卵 150g
生姜薄切り3〜5枚、または千切り少し多め
酒大さじ2〜3
水 120ml
醤油大さじ1.5
みりん 大さじ1
砂糖小さじ2

ちなみに、今回は加えませんでしたが、ここに梅干しか酢を少し加えると、鯖特有の臭みがやわらいで、味がきりっと締まるとのこと。

お好みでどうぞ。

下処理

下処理としては、マサバの卵をやさしく洗い、血やぬめりを取り除きます。

続いて霜降り。熱湯を卵にさっと回しかけるか、熱湯に5〜10秒だけくぐらせて、すぐに取り出します。表面が軽く白っぽくなれば十分です。この霜降りをひと手間かけておくと、臭みがぐっと抑えられます。

ちなみに、何故その際の画像がないかというと、下処理をしなかったからです。

（よく調べもせずに作って、後々知りました）

食べた際に軽く後悔したので、初めて調理する食材については、よく調べておきましょう。

（ちなみに、さっきの項では魚卵について知った口で紹介していますが、全部後で調べたものです）

作っていく

それでは作っていきます。

まず、小鍋に酒・水・醤油・みりん・砂糖・生姜、そして梅干し（または酢）を入れ、中火でしっかり煮立たせます。

（ちなみに、魚卵は冷たい煮汁から入れると臭みが出やすいので、煮汁が沸いてから入れるのがコツのよう。ここは合ってた）

煮立ったところに、マサバの卵を入れます。

本来であれば落としぶたをして、弱めの中火で10〜12分、煮汁が軽くふつふつするくらいの火加減をキープするのが定跡のようですが、何も知らない筆者は勢いよく煮込んでいます。

それでどうなったかは、後々を確認ください。

その後は、落としぶたを外し、今度は煮汁をスプーンで卵にかけながら、さらに2〜3分煮詰めていきます。

ちなみに、どうやら煮汁は飛ばし切らず、鍋底にしっかり残すのがポイントだったようですが、なにも知らない筆者は見事に飛ばし切りました。

そして、出来上がりがこちら。

ぐつぐつ煮込んだおかげで皮がはがれ、煮詰めきったおかげで見るからにパサパサなのがわかりますね。

食べてみる

なにはともあれ、食べていきます。

食べてみた第一印象としては、基本的には魚卵。良くも悪くも、想像する「魚卵の煮付け」の味です。

ただ、噛んでいくと鯖の風味が感じられて、「あ、これちゃんとサバの卵だな」という納得感はありました。

正直なところ、調理方法が原因でパサパサ感と臭みはあったため、今回紹介した方法を実践すれば、もっと美味しく仕上がったことでしょう。

ただ、冷蔵庫で冷やして翌日に食べると、一晩おいたことで味がしっかり染み込んで、そのぶん鯖感とくさみは薄れていました。

色々失敗はあったものの、普通に酒のアテとして美味しくいただきました。

終わりに

いかがだったでしょうか。

マサバの卵の煮付け、結論としては「まぁまぁ美味しい魚卵」でした。

劇的に「うまい！」というものではないものの、霜降りと梅干しで臭みを抑えてやれば、ご飯のおかずにもお酒のアテにも十分になるかな、といった感じ。

コツを改めてまとめると、霜降りで臭みを取る・沸いた煮汁に入れる・弱火でやさしく煮て煮崩れさせない・煮汁をかけながら味を含ませるあたり。そして、鯖そのものの風味を楽しみたいなら、寝かせすぎず早めに食べるのがおすすめ、という今回の学びも添えておきます。

スーパーや魚屋でマサバの卵を見かけたけど食べ方がわからない、という方は、ぜひ一度この煮付けを試していただければと。

ちなみに、当ブログでは有名チェーン店の再現レシピや、プロのレシピを集めた生み出したガチレシピも公開していますので、よければこちらもどうぞ。

再現レシピ

数多の情報の海を泳ぎ、有名店の料理の再現に挑むレシピ

ガチレシピ

有名店のレシピ、プロの料理人の技術を吸収した筆者が編み出した、現状家庭で作りうる最高峰のレシピ

それではー。

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アルゼンチンアカエビを刺身と塩焼きで食べ比べてみた話。

タピオカ — Sat, 20 Sep 2025 10:55:00 +0000

日やスーパーで魚介類を買い込んでは調理し紹介をしている当ブログ。

【レビュー】ギマを煮付けで食べてみた話

珍しい魚を見かけると、買わずにはいられない変わり者が書いている当ブログ。今回も聞き慣れない名前の魚を見つけてきたので、早速買って参りました。それがこちら。これはギマと言う魚。魚のフォルムだけ見るとなかなかにグロテスクな見た目だったの...

【レビュー】にぎすを天ぷらと塩焼きで食べてみた感想とか

様々な魚を食べてはレビューするということを続けている当ブログ。今回手に入った食材がこちら。にぎすという魚です。大きさは市場に出回っている普通サイズの鰯くらいでしょうか。もう既に頭と肝は下処理されており、加熱用として売られていました。...

今回も、気になる食材を見つけてきたので、早速購入してきました。

それがこちら。

こちらはアルゼンチン赤エビです。

アルゼンチン赤エビと言えば、スーパーでもよく見かける食材ですが、今回購入してきたものは、その中でもかなり大型のものでした。

また、これまでアルゼンチン赤エビを購入したことはあったものの、筆者はいつも殻を向いて刺身としてしか食べてこなかったので、今回は塩を振って塩焼きにして食べてみたいと思った所存。

今回は、そんなアルゼンチン赤海老についての予備知識を紹介し、刺身と塩焼きとで食べ比べてみる内容になっております。

アルゼンチンアカエビの生態系が気になって仕方がないそこのあなたにも役立つ内容になっているかと思います。

それでは、いっていましょう！

アルゼンチンアカエビについて
調理して食べていく
終わりに

アルゼンチンアカエビについて

それでは、アルゼンチン赤海老について紹介をしていきます。

アルゼンチンアカエビはその名の通り、南大西洋は南米アルゼンチンの沖合に住む海老です。

深さおよそ100～800mに広がる大陸棚の海底に生息しており、群れを作って回遊するのが特徴。

低水温を好み、摂餌のピークは夜。日中は砂泥の中や海底に身を潜め、夜になるとふわりと浮かび上がってプランクトンや小さな甲殻類を捕食します。

産卵は主に南半球の春から夏（11月～2月）にかけて行われ、メスは数十万粒もの卵を抱え、海流に乗せて広くばらまきます。

輸入されるアルゼンチン赤海老は一年を通じて流通していますが、現地で最も脂がのって甘みが増すのは産卵期を終えた夏から秋にかけて、とのこと。

見た目はその名の通り鮮やかな紅色。生きているときから甲殻に赤みがあり、加熱するとさらに色が際立ちます。これはカロテノイド色素によるもので、海老の中でもひときわ鮮やかな赤を帯びていることから「赤海老」と呼ばれるようになった、とのこと。

ちなみに、日本に初めて本格的に輸入されるようになったのは1990年代以降のよう。

それまで高級寿司店で扱われていた甘海老（ホッコクアカエビ）に比べ、サイズが大きく価格も手頃だったことから、瞬く間に回転寿司や居酒屋メニューで広まったとのこと。今ではスーパーでも気軽に手に入るようになり、家庭の食卓を彩る食材のひとつとして定着しています。

調理して食べていく

それでは、アルゼンチンアカエビを調理して食べていきましょう。

まずは、皮をむいていきます。

その後、包丁で切り込みを入れて、背ワタを取り除いていきます。

つまようじを使う方法も一般的ですが、つまようじを取り出すのが面倒なので、いつも包丁を使いがち。

ちなみに、背ワタを取り除く理由は、背ワタがあることで風味が悪くなることがあるのと、背ワタは海老の消化器官であるため、砂が入っていて食感が悪くなることがあるため。

面倒ですが、せっかく購入した食材なので、下処理はした方がいいでしょう。

そんなわけで下処理が終わったアルゼンチンアカエビを、早速食していきます。

甘くとろける身は甘エビに近く、それでいて非常に肉厚。

とても美味ですね。

食べ慣れた、間違いのない味わい。

さて、そんな刺身をいただく間に、塩焼きも調理していきます。

剥いて下処理を終えたアカエビに塩を振り、オーブンで焼いていきます。

焼き上がりはやはり赤くなりますね。

そんなわけで、できたての塩焼きもいただきます。

なんか火の通りが甘い気がしますが、とはいえこちらは火を通しているぶん旨味が凝縮されていて、非常に美味です。

また、味わいも加熱することで違ってきますね。

今回少し甘めの焼き加減でしたが、やわらかいままの食感を楽しめてむしろよかった印象。

食べ比べてみた個人的な感想ですが、塩焼きの方が美味しいです。

まぁ、こちらについては好みにもよるでしょうが。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は皮を剥いてからの調理でしたが、殻付きのまま焼いたり油で炒めたりしても、また違う味わいがでて面白そうな印象でした。

このような感じで、当ブログでは魚介類を調理しては紹介しているので、興味を持った方は、違う記事もご覧いただければ幸いです。

【作り方・レビュー】メヒカリの唐揚げを作ってみた話

【レビュー】松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

それではー。

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【作り方】アカカマスの塩焼きを食べてみた話

タピオカ — Sat, 13 Sep 2025 11:10:00 +0000

魚介類に関して、謎の執着を見せる当ブログ。

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毎度購入してきた魚についての予備知識を紹介し、調理を行っている当ブログですが、今回買ってきた魚はこちら。

こちらはアカカマスと言う魚。

カマスと言えば、スーパーでもよく見かける一般的な魚ですね。

しかしながら、スーパーで「アカカマス」と表記されているからには、きっとカマスにもいくつかの種類があるはず。

今回は、そんなカマスの種類についておさらいをして、カマスの下処理方法なども含めて紹介していく内容となっております。

もしカマスについて知識を仕入れたい方や、たまたまカマスを手に入れたけれど、どう下処理をすればいいかわからないと思っているそのあなたにも役立つ情報となっているかと思います。

それでは、いってみましょう！

アカカマス（とその他のカマス）について
調理していく
食べていく
終わりに

アカカマス（とその他のカマス）について

それでは、アカカマスについてのおさらいをしていきます。

アカカマス（本カマス）は、日本では東北から九州まで広く分布し、さらに朝鮮半島や台湾周辺の温帯域にも見られる中型魚。

体長は30～40cm前後になることが多く、成魚になると群れを作りながら沿岸を回遊します。

アカカマスは夏から秋にかけて接岸し、漁獲のピークを迎えるようです。

産卵期は初夏（6～7月頃）。産卵を終えたあとは餌を盛んに追うため、秋口には脂がのり、最も美味しい「旬」となります。冬になると深場に落ちてゆくため、鮮魚としての流通は秋が中心。

見た目の特徴としては、体の背中側がやや赤みを帯びており、鱗も細かく、全体に温かみのある色合いをしているとのこと。

これが、市場で「赤カマス」と呼ばれる所以ですね。

ちなみに、アカカマスと同じく市場で見かけるカマスに、ヤマトカマス（アオカマス）があります。

こちらは体長としては30cm前後のものが多く、体色はやや黄みがかり、背側は灰褐色。尾びれに黒い斑点があることが多いとのこと。

ヤマトカマスはアカカマスに比べるとやや水っぽく、脂ののりも劣るとのことですが、干物にすることで味が濃くなり、また脂が少ないことから味の劣化が起きにくいとのこと。

まさに干物向けの魚と言えますね。

ヤマトカマスは夏が旬とされているようです。

アカカマスは、そんなヤマトカマスと比べても、脂の甘みと上品な旨味のバランスが絶妙で、塩焼きにうってつけの魚とのこと。

商業的には、特に神奈川県小田原や静岡県伊東などではブランド化が進み、「カマスの干物」として観光地のお土産にもなっているようです。

調理していく

そんなわけで、カマスについての知識を仕入れたところで、早速アカカマスを調理していきましょう。

まずは、内臓を処理していきます。

サンマはそのまま焼きますが、カマスは調べたところ、どうやら内臓は取り除いた方がいいよう。

内臓は美味しくない魚のようですね。

次に、鱗を取っていきます。

それができたら、全体に軽く塩を振って、１０分間放置します。

カマスは水気の多い魚のため、塩で水気と生臭さを取るのがよいとのこと。

それが終わったら、表面についた水気をふき取り、オーブンで加熱していきます。

出来上がりがこちら。

元々はわりといい感じの焼き加減だったのですが、水気が出てしまい、オーブンから取り出すときにひっくり返ってその水気を吸って、見た目的にはイマイチになってしまいました。

食べていく

それでは、実食に移っていきます。

一口食べたところ、非常に旨味のある白身でした。

これまで干物のカマスしか食べたことがなかったのですが、思っていた以上に脂が乗っています。

非常に美味です。

しいて問題を挙げるとすれば、小骨がやたらと多いことくらいでしょうか。

とはいえ、太さはサンマ程度なので、まぁ最悪困ることもないでしょう。

総括として、とても美味しい魚と言えます。

終わりに

いかがだったでしょうか。

カマスについては正直さほど期待をしていなかったのですが、いい意味で期待を裏切られる、非常に美味しい魚でした。

ちなみに、カマスの他にもスーパーでよく見かける大衆魚や、逆にあまり見かけない魚についても取り上げているので、よければこちらもどうぞ。

【レビュー】グレの刺身を食べてみた話

本の要約に紛れて、スーパーで出回っている刺身のレビューを淡々と書いている素人が運営する東ブログ。今回もスーパーで見慣れない刺身を見つけてきたので、買ってまいりました。それがこちら。こちらはグレのお刺身です。グレと言えば、釣りのターゲ...

【レビュー】高級魚のハッカク（トクビレ）を塩焼きで食べてみた話

水族館に行く楽しみのために、珍しい魚を鮮魚コーナーで買ってきては紹介している当ブログ。今回も、近所のスーパーで珍しいものを見かけたので、買ってきました。それがこちら。こちらは、ハッカクと言うお魚。聞き慣れない名前もそうですが、気にな...

それではー。

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【レビュー】ハモの湯引きを食べた話

タピオカ — Sat, 02 Aug 2025 11:07:00 +0000

スーパーで珍しい魚を探すことには余念のない筆者が運営する当ブログ。

【レビュー】高級魚ハッカクの刺身を食べた話

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【レビュー】松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

今回も、スーパーで見慣れないものがあったので買ってきました。

それがこちら。

こちらはハモの湯引きになります。

ハモ自体も湯引きという調理法も、さほど珍しくはありませんが、当ブログでハモについて紹介をしたことがないことと、自分自身湯引きを食べたことがなかったため、今回購入した次第。

そのため、今回はハモの湯引きを初めて食べる筆者が、その感想を初々しく述べていく内容となっております。

毎度恒例のハモに関する情報も紹介していますので、あわせてどうぞ。

ハモについて
食べていく
おわりに

ハモについて

さて、それではハモという魚についておさらいをしていきます。

鱧（ハモ）はフォルムがなんとなくウナギに似ていますが、それもそのはず、ウナギ目ハモ科に分類されています。

最大で1～2メートルにも成長する鱧ですが、実際市場に出回るものは80cm前後が多いとのこと。

夜行性の肉食魚であり、昼間には砂泥や岩場に身を潜め、夜になると活発に泳ぎ出し、小魚や甲殻類、イカ、タコなどを捕食するようです。

そういえば、昔知り合いの人に筏釣りに連れて行ってもらったとき、小あじの泳がせ釣りでハモが釣れたのを見たことがありました。

（釣り初心者の自分は、小あじの頭に釣り針をぶっ刺すのに軽く引いていました）

このフォルムでどうやってタコを捕食するのか気になるところですね。

ハモの漢字は“鱧”と書き、これは「豊かさ」を象徴するとされ、味わいや栄養価、食べ応えなどが豊かなことに由来するとのこと。

語源には、「噛む（はむ）」から転じたという説や、鋭い歯を持つ姿から「歯魚」と呼ばれたという説もあります。

また、どうやらハモの旬は二回あるよう。

まず、6～7月の梅雨明け前は産卵前につき身が引き締まりあっさりとした旨みが楽しめます。

関西ではこの時期を「梅雨の水を飲んで旨くなる」と表現するほど。

さらに、秋（10～11月）には“落ちハモ”や“黄金ハモ”とも呼ばれ、脂がたっぷりと乗り、腹皮が黄金色に輝く深い味わいへと変化。食通には、この脂乗りの秋ハモも外せない旬のようです。

特徴的な骨切り処理は、熟練の職人が骨と身を細かく切り分ける技術で、1尾あたり600回にも及ぶ包丁を入れて小骨を断ち、口当たりを滑らかにします。

食べていく

それでは、ハモについての知識を仕入れたところで、実食に移っていきます。

第一印象、皮も身もすごくプリプリです。

身自体は旨みのあるあっさりした味わいで、皮は肉厚で歯ごたえのある食感。

今回付属していた塩ポン酢もいい感じにマッチしています。

噛んでいると小骨にも当たりますが、下処理がきちんとされているので、不快ではありません。

しいて言うなら、たまに歯にはさまるくらい。

非常に美味です。

高級料亭でも出されるというのも頷けます。

おわりに

そんなハモですが、今回これだけの量で３９８円でした。

毎度恒例の「リピートするかどうか」の判断ですが、「半額値引きシールが貼られていたらならなんとか……」といったところ。

数口で食べ終わってしまうので、晩酌のおつまみにしても少し寂しい感じ。

たまの贅沢にはいいくらいですね。

非常に美味だったので、まだ食べたことのない方は、是非見かけた際には食べていただければと。

ちなみに、来たる水族館デートの為に魚の知識を仕入れたい、あるいは刺身について下調べがしたい場合には、是非このブログをブックマークしていただいて、時たま検索欄から「魚」「刺身」あたりで検索してもらえるとちょっとは役に立つかもしれません。

また、当ブログは本来は料理や本の要約、ライフハックを発信しているので、よければそちらも参照していただければと。

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それではー。

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【レビュー】松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

タピオカ — Sat, 26 Jul 2025 01:42:00 +0000

珍しい魚を買ってきては調理してネットの海へ投げ込んでいる当ブログ。

【レビュー】マナガツオの刺身を食べてみた感想とか

相変わらずスーパーで変わった刺身を見かけたら買ってしまうわけです。今回見つけたのはこちら。これはマナガツオなるもののよう。調べたところ、こんな感じの見た目でした。これまたなんとも個性的な見た目。フォルムだけなら一瞬マンボウのように...

今回も珍しげな名前の魚を見つけたので、早速買ってきました。

それがこちら。

こちらは松川カレイと呼ばれる魚。

ぱっと見た感じ、ただの肉厚なカレイですが、なんとこの魚、一尾で798円しました。

よくスーパーに出かけるカレイと比べると、倍以上の値段がします。

おそらくは、シマアジのように、カレイの中でも高級な部類に入ってくる魚なんでしょう。

【レビュー】シマアジの刺身を食べてみた話

あらゆる魚の刺身を食べていき、そのついでに魚の知識も仕入れることによって、食欲の力で魚マスターを目指している当ブログ。それなりに色々と食べてきましたが、今回も初めて食べる刺身が売られていたので、早速買ってきました。それがこちら。こちら...

今回は、そんな謎の魚、松川カレイについての知識を仕入れた後に、こちらの魚を煮付けと塩焼きの2パターンで調理をしていただいていきたいと思います。

それでは、いってみましょう！

松川カレイについて
調理して食べていく
終わりに

松川カレイについて

それでは、松川カレイについておさらいしていきます。

松川カレイは、北海道・東北の深い砂泥底に生息するカレイの一種。

カレイの中でも「王鰈」と称され、知る人ぞ知る、まさしくカレイの王様と呼ぶにふさわしい高級魚とのこと。

ここを知っておくと、あの高価な価格にも頷けますね。

見た目については、縦に平たい楕円形でサイズは60～80 cmに成長し、背びれ・尻びれ・尾びれには幅広い黒い帯状模様が等間隔に走ります。

表皮のうろこは硬くざらつき、まるで松の樹皮のようであるため、“松皮”の名で親しまれ、そこから転じて“松川”カレイという名前になったよう。

裏面（盲目側）は、雄は黄色、雌は白色になるという性差まであるとのこと。

つまり、今回購入したものは雄ということになりますね。

生息域は茨城以北の太平洋沿岸、日本海北部、オホーツク海、千島列島あたりの水深数メートル〜200mの砂泥底。

過剰漁獲により1980年代以降は激減したものの、北海道を中心に人工種苗を放流する取り組みが進み、2008年以降は年間100t以上の漁獲量を維持しているとのこと。

調理して食べていく

それでは、松川カレイの知識を手に入れたところで、調理に移っていきます。

松川カレイになんとなく気分で十字に切れ目を入れ、岩塩を振って、オーブンで焼いていきます。

出来上がりがこちら

煮付けについても、酒、醤油、みりん、砂糖のシンプルな調味料で煮込んでいきます。

出来上がりがこちら。

そんなこんなで出来上がった、松川カレイをまずは煮付けからいただいていきます。

食感としては、最高に柔らかいです。非常に上品な柔らかさ。

普段食べるカレイの、身がほどけすぎてポロポロとこぼれてしまう感じとは違いますね。

冷凍ものじゃないからでしょうか。

脂のノリも、くどくない程よいノリです。

さすがにこのあたり、高級魚然としています。

素人が適当に作ったのに、店の煮付けと言われても全然納得できるくらいに旨いです。

これぞ、素材の旨み。

さらには、カレイにありがちなクセはないですね。

次に、塩焼きを食べていきます。

煮付けと変わらず、非常に柔らかな身です。

あえて言うなら、煮付けよりも脂が際立ちますね。

さらには、皮も一緒に食べれます。

言わずもがなかもしれませんが、非常に美味です。

こちらもクセはないです。

言われなければカレイの仲間とはまず思いません。

そのため、パクパクいけます。

ちなみに、こちらの部位には肝が入っていました。

一口食べると、長く続く苦味。

こちらは魚臭さも感じますが、これはこれで通好みというか、好きな人は好きなんだろうなという感じがしました。

終わりに

こんな感じで大絶賛の松川カレイでしたが、総評に移っていきたいとおもいます。

今回、1尾で798円でした。

総評としては、「誰かと一緒に食べたい魚」と言った感じ。

一人で食べる時にご褒美に煮付けは選ばないものの、誰かに振る舞う時には、それこそ彼女に煮付けを作ってあげるなら、これで作ったら喜ばれるだろうなぁ、と思いました。

料理の腕も素材の旨みでごまかせる気がしますしね。

他にも色んな魚の情報が得たいのであれば、他の記事も是非参照してもらえればと。

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それではー。

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【レビュー】価格帯の違う塩サバの切り身を食べ比べた話

タピオカ — Sat, 28 Jun 2025 03:32:00 +0000

数多ある食材の中でも、こと魚に関しては謎のこだわりを見せて紹介をしている当ブログ。

【レビュー】イシガキダイの刺身を食べてみた話

いつもなら、見慣れない魚を取り上げて紹介をするのですが、今回は誰もが知るあの大衆魚について取り上げたいと思います。

それがこちら。

もはや説明不要かと思いますが、こちら、鯖の切り身になります。

ちなみにうす塩味。

弁当のおかずにもなっているような食材なわけですが、あえて今回取り上げたのには理由があります。

それは、「価格帯の違う鯖の切り身であれば、どのくらい味が違うのだろうか」と言う疑問を抱いたため。

一言に鯖といっても、市場で出回っているものによっては同じ種類でも大きく価格が違います。

サバ缶にしても、1缶100円位のものから、300円、良いものだと500円以上するものもあるわけです。

今回思い立ってスーパーで購入してきたのがこちらの2品。

1つ目は、スコットランド産の塩サバ。

お値段、2切れで320円。

一切れ150円程度ですね。

一切れ100円程度のものもあるので最安値と言うわけではありませんが、この日スーパーで見かけた中では1番安いものでした。

2つ目は、ノルウェー産の塩サバになります。

こちらは、3切れで620円。

一切で約200円程度。

こちらはそれなりに良い鯖の切り身と言えるのではないでしょうか？

今回はこの2品を食べ比べてみて、どの程度価格帯によって差があるのか検証する内容となっております。

また、今回は購入できませんでしたが、よくスーパーで売られている最安値の価格帯のひと切れ100円程度の鯖とも記憶を頼りに比較しながら紹介をしていければと思います。

その前に、いつもの通り鯖についての知識をおさらいしながらしてからしていきたいと思います。

ちなみに、今回紹介するのは、外国産のサバになるので、市場でよく出回っているマサバやゴマサバではありません。

こちらはタイセイヨウサバ（ノルウェーサバ）と呼ばれるサバになります。

今回については、そんなタイセイヨウサバを、マサバと比較をしながら紹介をしていければと思います。

それではいってみましょう！

ノルウェーサバについて
食べていく
終わりに

ノルウェーサバについて

それでは、ノルウェーサバについて紹介していきます。

Chub mackerel (Scomber colias) illustrated by Charles Dessalines D Orbigny (1806-1876). Digitally enhanced from our own 1892 edition of Dictionnaire Universel D histoire Naturelle.

※フリーの画像がなかったので、どうぞ気になる方は検索してみてください。

タイセイヨウサバ（ノルウェーサバ）は、虎のような太い縦縞模様と濃厚な脂が特徴の魚。

マサバとの見分け方は、その背中の模様。

タイセイヨウサバは身を覆う太くはっきりとした縞模様を持っているのに対し、日本で一般的なマサバはより細かい模様をしています。

マサバ。成長するとここから縞模様も太くなっていきます。

ちなみに同じく日本の市場で流通しているゴマサバは、マサバによく似ていますが、腹の部分に斑点模様があるかどうかで見分けることができます。

ゴマサバ。お腹に模様がある。

この鮮やかな縞模様は、海中での保護色としても機能しているようです。

脂のりは格別で、とくに9月中旬から10月には“霜降り”と呼ばれるほど脂が身に回り、体脂肪率は25〜30%に達するとのこと。一方、日本近海で旬を迎えるマサバも、脂がのる秋冬（10月〜2月）には20〜25%ほど脂を蓄えるものの、ノルウェーサバには及びません。

また、漁獲管理にも大きな差があります。ノルウェーでは成熟した個体（3歳以上）を選んで漁獲され、漁船ごとに枠が決められているため、脂がのった美味しいサバだけを選んで収穫できます。

その結果、日本で流通する500g以上の大型サバも30%以上を占め、国産マサバよりも高い割合で良質な個体が流通しています、

食べていく

それでは、鯖についての知識も仕入れたところで、肝心の鯖の切り身を食べていきたいと思います。

今回、七輪で焼いてみても面白いかとも思いましたが、あいにくの雨で費をつけるのが面倒になり断念。

いつも通りオーブンで焼いていきます。

左がスコットランド産150円、右がノルウェー産200円。

そして、焼き上がりがこちら。

既に焼いた時点で、右の高い鯖の方から脂が溜まっています。

それではまずは1切れ150円の鯖の方からいただいていきます。

なんといいますか、いつも食べ慣れている普通の焼き鯖です。

脂のノリも全くないわけではありませんが、そこそこといったところ。

ただ、スーパーで売られている最安値の価格帯のものと比べて、生臭さはありません。

その辺はきちんと処理されているのでしょう。

次に、ノルウェー産の方をいただいていきます。

こちらは脂のノリがすごいです。

非常に乗っているので、ご飯などがないと、むしろくどく感じてしまうほど。

臭みももちろんないので、とても食べやすいです。

総評としては、「やっぱりいい鯖食べた方がいい」、というところ。

当たり前の結論ですが、今回50円で大きさも脂のノリもこれだけ違うなら、もう高い鯖を買った方が得だろうと正直なところ思います。

安い塩サバは臭みを気にする必要がありますしね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

個人的には、思ったより違いが出た結果になったな、と言う印象でした。

とはいえ、栄養豊富で尚且つ安価であることが鯖の大きな魅力でもあるので、一切れ100円のものとその倍の200円のもののどちらがコストパフォーマンス的に優れているかと言うと、かなり好みが分かれるところでしょう。

個人的には、50円の違いでここまで差があるのであれば、今度は一切れ3、400円くらいの鯖の切り身を買ってみて、食べ比べてみたいとも思いました。

その他の魚についての情報を仕入れたい、あるいは刺身についての下調べがしたい場合には、是非このブログをブックマークしていただいて、時たま検索欄から「魚」「刺身」あたりで検索してもらえるとちょっとは役に立つかもしれません。

また、当ブログは本来は料理や本の要約、ライフハックを発信しているので、よければそちらも参照していただければと。

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タピオカ — Sat, 21 Jun 2025 05:04:54 +0000

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それなりに色々と食べてきましたが、今回も初めて食べる刺身が売られていたので、早速買ってきました。

それがこちら。

こちらはシマアジのお刺身です。

シマアジと言えば、鮮魚コーナーや魚市場でも時々見かける魚ですね。

しかしながら、一尾単位で売られていることばかりで、そうなるとかなりのお値段になってしまうことから、これまで購入を見送っていました。

今回、そんなシマアジの刺身がスーパーで売られていたので、買ってきた次第です。

シマアジと言えば、メジャーなマアジやアオアジと比べて、一回りも下周りも大きなフォルムをしているのが特徴。

ちなみに、我々の食卓の味方、マアジはこんな感じ。

画像では大きさの違いがよくわかりませんね。

そんなシマアジを刺身で食べたときにどれほどの違いがあるのかについて紹介をしていければと思います。

今回も、シマアジについての情報を仕入れてから実食に移っていきたいと思います。

それでは行ってみましょう！

シマアジについて
食べていく
終わりに

シマアジについて

それでは、シマアジについての情報をおさらいしていきます。

シマアジは、スズキ目アジ科シマアジ属に属する海水魚です。

体長は最大で1メートルを超えることもありますが、市場に出回るのは60～80センチ程度のものが一般的とのこと。

たしかに、これまでスーパーで見たのもそれくらいのサイズだった印象。

その漢字は、体側に鮮やかな黄色の縦帯が走ることから「縞鯵」、また伊豆諸島などの島嶼部で多く獲れることから「島鯵」とも表記されるよう。

ちなみに、この縦帯は成長とともに不明瞭になることがあるとのことです。

その美味しさと希少性から「アジの王様」と称される高級魚のよう。

ちなみに、シマアジは、マアジと同じアジ科に属しますが、属レベルで異なり、マアジはマアジ属、シマアジはシマアジ属に分類されます。また、体高が高く、体型は平たく、ヒラアジと呼ばれることもあります。

吻（ふん）は眼径よりも長く前に突き出ており、唇は漏斗状に伸ばすことができます。この構造を利用して、砂の中にいるゴカイやエビ・カニなどの甲殻類を、海水ごと吸い込んで捕食します。また、歯がないため、小魚の群れを海水ごと吸い込んで餌を獲ることもあります。

シマアジの旬は夏から秋にかけてで、特に6月から10月にかけてが美味しい時期とされているよう。

天然ものは漁獲量が少なく、築地市場に入荷するもののほとんどは養殖ものや蓄養もの（半養殖）。

天然ものは常に餌を狙っているため、スッとした顔つきをしており、養殖ものに比べて精悍な印象があります。また、養殖ものは内臓周りの脂肪が厚く、腹が丸いのが特徴です。脂の乗ったものが好みならば養殖、さっぱりした方を好むならば天然を選ぶと良いとのことです。

食べていく

それでは、シマアジについての知識を仕入れたところで、実食に移っていきます。

まず食感としては、非常にコリコリしています。

マアジやアオアジのどちらの食感とも違う、高級魚然としたものですね。

また、噛むたびに上品な甘味と旨味を感じて、程よく乗った脂も非常にバランスがいいです。

味わいはまさに、高級魚のそれ。

普段刺身を食べるときは晩酌のアテ程度の感覚でパクパク食べるのですが、この刺身については、あまりの美味さに一切れ一切れ味わいながら食べてしまいました。

個人的には、文句のつけようがない味わいでした。

さすが、アジの王様とよばれるだけのことはある、といったところです。

終わりに

いかがだったでしょうか。

最後に、「リピートするかどうか」のジャッジをして終わりにします。

今回、この量で７９８円でした。

画像では伝わりにくいですが、一切れも小さく、さらに６枚でこのお値段なので、グラム単価はとんでもないことになっていることでしょう。

率直な感想としては、「高ぇけどめっちゃ旨いから、旅行先で食べてみたいなぁ」と言った感じ。

値段に見合うほどの味わいでしたが、さすがに普段の食卓に並べるには値が張るので、財布のひもが緩んでいる際に買うと、自分にとっては幸せな気分になれるのかな、といった感じでした。

とても美味しく万人におススメしたいしたい刺身なので、まだ食べたことがない方は、経験がてら一度食べてみるのもよいかもしれません。

ちなみに、来たる水族館デートの為に魚の知識を仕入れたい、あるいは刺身について下調べがしたい場合には、是非このブログをブックマークしていただいて、時たま検索欄から「魚」「刺身」あたりで検索してもらえるとちょっとは役に立つかもしれません。

また、当ブログは本来は料理や本の要約、ライフハックを発信しているので、よければそちらも参照していただければと。

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