筆者の趣味の一つであるラーメン作り。そのレシピを公開していきます。
ラーメン京都豚骨醤油ラーメンを作ろうとした話【後編】
前回、京都豚骨醤油ラーメンを作ろうとして、泥酔筆者の奇怪な行動によりまさかの乳化事件が発生し、二郎系ラーメンでお茶を濁したという話を紹介しました。 ただ、スープはまだたっぷり残っています。 そこで今回は、乳化してしまったスープをなんとか非乳...
ラーメン京都豚骨醤油ラーメンを作ろうとした話【前編】
つい最近、究極の欧風チキンカレーを作りました。 凄まじく工程の多い調理でしたが、ある程度のやりがいも感じられ、このことがあってからというもの料理に対するモチベーションが上がってきています。 そんな中、今回挑戦したいのはこちら。 引用：京都た...
ガチレシピしっとりジューシーなチャーシューを弱火で作ってみた話
圧力鍋ではなく弱火でじっくり1時間煮込んでチャーシューを作りました。肉の焼き目、調味料の配合、煮込み時間のコツを紹介。前回の圧力鍋版よりもしっとりジューシーで、京風豚骨醤油ラーメンに最適。煮汁はかえしとしても使える万能レシピです。
ガチレシピラーメン屋レベルの本格的な餃子の作り方を指南する その２～餃子の皮篇～
以前、筆者自慢のプロ級の餃子のレシピを紹介しました。 本来であれば餃子の皮についても自作をした方が名店の味に近づくのですが、いかんせん面倒なのでこの記事でも皮は市販に頼って作らずにいました。 今回は、そんなめんどくさがりの筆者が一念発起して...
ガチレシピラーメン屋レベルの本格的な餃子の作り方を指南する【プロ級】
当ブログの中には、何回も作っていて、自信を持ってお送りしているレシピがいくつかあるわけです。 今回紹介したいのはこちら。 そう、餃子です。 わりとメジャーな料理の一つですが、家庭で作ると重大な問題が一つ起こってしまいます。 それが、「餡が肉...
ガチレシピ黒炒飯を作ってみた話
さて、皆様は黒炒飯なるものの存在をご存知でしょうか。 これは一昔前の美少女アニメのヒロインが作る焦げに焦げ切った炒飯とはまた別物で、れっきとした中華料理です。 京都に本店を構えるラーメン屋新福菜館でも、黒々しいスープのラーメン同様に黒々しい...
ラーメン昔ながらの中華そばを作ってみた話
趣味の一つに、ラーメン作りがあるわけです。 煮干しラーメンを作ってみた話 家系ラーメンを作ってみた話 ラーメンといえば、いかにも時間がかかって難しそうなイメージがありますが、圧力鍋があれば他の煮込み料理と大して差はありません。 さて、今回作...
ラーメン煮干し豚骨ラーメンを作ってみた話
よければこちらも家系ラーメンを作ってみた話 最近ラーメン作りが趣味になってきたわけです。 わりと真剣に製麺機の購入も考えている今日この頃。 そうやってラーメン作りにのめり込んでいくと、いつか悩まされるのが「冷凍庫パンパン問題」。 動物の骨や...
ラーメン家系ラーメンを作ってみた話
どうも。今年の目標は「自分の腹筋を見ること」です。 生まれながらに肥満体質だと、「いまだかつて自分の腹筋にお目にかかったことない」という現象に見舞われます。 そんなわけで、今年こそはとボディメイクを頑張っているわけです。 そんな厳しい食事制...