イタリアン - タピオカイズム

トマト缶で暗殺者のパスタを作った話

タピオカ — Wed, 09 Oct 2024 01:24:04 +0000

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今回は、ギリギリ話題に出しても大丈夫な線を攻めて作っていきたいと思います。

それがこちら。

そう、パスタ。

今回は、その中でも一時SNSでバズった、暗殺者のパスタと呼ばれる代物を作っていきたいと思います。

なんとも穏やかでない名前ですが、こちらの由来は、かつてプーリア州バーリのレストランでこれを食べた客が、あまりの美味さに「お前は暗殺者だ！」と言ったことによるそう。

殺人級の美味さというのはなんとも興味をそそられます。

ちなみにこちらの特徴は、乾燥パスタを鍋で塩茹でするのではなく、フライパンで焦げ目をつけ、トマト出汁と一緒に煮込むことにあります。

それによって、パスタがトマトだしの旨味を吸うほか、フライパンで調理することによって、メイラード反応を起こして、特有のカリカリ食感と旨味を出しているわけです。

今回は、そんな暗殺者のパスタを作って、食べてみるお話になります。

ご家庭にある簡単な食材のみで作れるようにしていますので、どうぞ最後までご覧いただければと思います。

材料
作っていく
食べてみる。
終わりに

材料

それでは、材料の確認をしていきます。

【材料】
パスタ……150グラム

トマト缶……1缶

玉ねぎ……半玉（なくてもよい）

鷹の爪……１本

にんにく……１片

水……1カップ

塩……適量

ブラックペッパー……適量

オリーブオイル……適量

トマトケチャップ……適量

玉ねぎは、「さすがにトマトだけでは旨味が少ないんじゃね？」というのと、野菜の摂取のために追加しています。

また、後ほど述べますが、やはり上記の内容では旨味が足りなかったため、ベーコンやシーフードといった魚介や肉、もしくはコンソメやその他出汁系の調味料が必要かと思いました。

作っていく

それでは、調理に移っていきます。

まずは、フライパンにオリーブオイルを敷いて加熱し、そこににんにくと鷹の爪を投入します。

焦げすぎないように注意をしながら、ある程度ニンニクに色がついたら、玉ねぎを投入していきます。

玉ねぎにも火が通ったら、トマトを投入。

そして、トマトに火が通ったら、いよいよパスタを入れて、そのまま加熱し焼き目をつけていきます。

ちなみに、今回玉ねぎを入れていることもあるかもしれませんが、パスタ以上に具材が焦げやすいと感じました。

オリーブオイルを追加したりして対応しましたが、恐らくトマト缶のみで作った場合でも、この工程の際は逐一焼き目を見ながら進めていった方がよいかと思います。

そしてパスタに焼き目がついたら、水を投入して、パスタの茹で時間分加熱をしていきます。

ちなみに、煮詰めていくとだんだんと水分がなくなってくるので、トマトを焦がさないために、水を適宜入れてください。

そしてパスタに火が通ったら、塩胡椒、トマトケチャップ等で味を調整してください。

また、この際に味見をしたところ、前述のとおり、旨味が足りていないことが発覚。

昔はこれで十分殺人級の美味さだったのでしょうが、舌の肥えた現代人にはどうしても物足りません。

そのため、旨味になるものを探しましたが、恐らく最適であろうコンソメが家になかったため、家の中で唯一醤油等のイタリアンに邪魔なものが入っていない、貝柱スープの素で対応しました。

そうして出来上がったのがこちら。

ベランダ菜園で採れたバジルと、栄養バランスのため自家製ローストビーフを添えました。

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それでは、実食に移っていきます。

食べてみる。

それでは、食べていきます。

パスタはカリカリとしっとりの中間の、不思議な食感。

味わいとしては、トマトの香りも効いていますが、正直なところ、普段からおいしいパスタをパスタ料理を食べられている我々としては、トマト出汁と旨味系の調味料だけではなかなかに厳しいかもしれません。

今回は具材をトマトと玉ねぎのみにしていますが、ベーコンやシーフードミックスなどを入れたほうが、我々の口には合うことでしょう。

とは言え、この料理独特の味わいはあるので、今後さらに改良を加えていきたいと思います。

終わりに

いかがだったでしょうか。

カロリー制限の問題があるため、なかなかパスタ料理を頻繁に作ることはできませんが、この暗殺者のパスタも改良をしていって、いずれ頭ブログオリジナルのレシピを公開していきたいと思います。

ちなみに、この記事でパスタに興味を持った方は、生クリームを使わずに作るカルボナーラのレシピも合わせてご覧いただければと思います。

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それではー。

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生クリーム牛乳不使用なカルボナーラを作った話

タピオカ — Fri, 26 Apr 2024 23:12:00 +0000

最近、イタリア料理にはまっていたりします。

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さて、今回作っていくパスタ料理はこちら。

そう、カルボナーラです。

カルボナーラといえば、数あるパスタのメニューの中でも、人気かつ定番の1つですが、多くのレシピに生クリームが使用されていることから、これまで敬遠してきました。

しかし最近読んだイタリアンシェフの本の中で、イタリアの家庭料理でよく作られるカルボナーラというものが紹介されており、こちらは生クリームが不使用だったため、今回それを作ろうと思い立ちました。

今回は、そんなカルボナーラのレシピを数度試した後、自分好みにアレンジしたものを紹介していきたいと思います。

初めてカルボナーラを作る人でも成功するように、自らの失敗も踏まえながら、紹介できればと思います。

材料
作っていく
食べていく

材料

それでは、材料の確認です。

・パスタ……160ｇ

・水……1.5L

・塩……15グラム(茹でるお湯の1%)

・オリーブオイル……適量

・ベーコン……50ｇ

【卵液】

・卵……2つ

・パルメザンチーズ……大さじ4

・黒胡椒……適量

・スキムミルク……大さじ1

・水……30ml

今回は生クリームも牛乳も使用しないため、その代用としてスキムミルクを使用していきます。

生クリームや牛乳を普段遣いする人は良いのですが、カルボナーラのために購入するとなると、かなりの量が余ってしまうため、より手軽に作れるようこのレシピとなっています。

また、生クリームで濃厚さが確保できない分パルメザンチーズを少し多めに使用しています。

作っていく

それでは調理に移っていきます。

フライパンにオリーブオイルを敷いて、弱火でベーコンを熱していきます。

弱火で熱することで、ベーコンの脂身の旨味をオリーブオイルに移していきます。

それが終わったら、パスタを茹でていきます。

鍋に1.5Lの水を張り、15グラムの塩を入れて火にかけていきます。

沸騰したら、パスタを投入し、表記されている通りの茹で時間で茹でていきます。

その間に、卵液を作っていきます。

卵2個を泡立て機でよく掻き混ぜて、そこに黒胡椒、パルメザンチーズ、水、スキムミルクを入れて混ぜておきます。

パスタ茹で上がったら、ベーコンの入ったフライパンに移し、おたまいっぱい分のゆで汁も入れていきます。

イタリアンはパスタの茹で汁も調味料と言いますが、この茹で汁にはカルボナーラの塩分の調整と、卵液に火を通しすぎることを防ぐ意味合いがあります。

そうしたらとろ火にして、卵液を投入していきます。

この際のポイントですが、フライパン側が既によく熱されていると、卵液がすぐに固まりスクランブルエッグのような形になってしまうため、あまり熱していない状態から卵液を投入するとよいです。

また、卵液の投入後、様子を見ながらかき混ぜていく行くわけですが、この際も火を強めすぎず、時折フライパンを離したりもしながら、火加減を見ていくことが重要です。

味見をして、塩加減が足りない場合は塩を振って調整します。

そして、ソースがちょうどいい具合の粘度になったら、皿に移し、最後に黒胡椒を振って完成です。

今回のカルボナーラはスクランブルエッグ状になるのが怖すぎて、少し火の通りが甘かった感がありますが、とりあえずは完成とします。

食べていく

それでは、実食していきます。

当たり前ですが、まごうことなきカルボナーラです。

生クリームを使用しているパスタ専門店のカルボナーラと比べると、どうしても濃厚さには戻りますが、それでもこれはこれで非常においしいです。

今回ベーコンは地元で製造されている無添加のベーコンを使用しましたが、ベーコンの味わいもこのカルボナーラ全体に非常に影響与えているので、できる限り良いベーコンを使用することをオススメします。

また、冒頭でも紹介しましたが、カロリーや体重が気になる方は、低GIかつ食物繊維豊富な全粒粉パスタをオススメします。

卵液投入後のさえ間違えなければ、あまり難しい料理でもないので、ぜひ試してもらえればと思います。

それでは。

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