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いたや貝の貝柱をバター醤油焼きで食べてみた話

タピオカ — Sat, 11 Apr 2026 00:38:49 +0000

スーパーで珍しげな魚介類を見かけては淡々とレビューを綴っている当ブログ。

スーパーで初めて見かけた「いいだこ」を購入。香川県高松市ではおでんにいいだこを入れる文化があるとのことで、実際に作ってみました。塩もみ・ぬめり取りなど下処理方法から、おでんの調理、実食レポートまで詳しく紹介。いいだこの出汁が効いた、いつもとは違う味わいのおでんが完成しました。

高級魚ハッカクの刺身を食べた話

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今回もスーパーの鮮魚コーナーで見慣れないものを見つけてしまい、気づいたらカゴに入れていました。

それがこちら。

「いたや貝の貝柱」です。

小ぶりな貝柱がゴロゴロと入って398円。見た目はベビーホタテの貝柱にそっくりなわけですが、パッケージにはしっかりと「いたや貝」の文字。ホタテとは別物らしい。

あと、サイズ的にも一回り小さい。

今回は、そんないたや貝に関する豆知識を紹介した後、バター醤油焼きにして食べてみた感想を述べていきたいと思います。

いたや貝について
材料
作っていく
食べてみる
終わりに

いたや貝について

せっかくなので、調理の前にいたや貝についておさらいをしていきたいと思います。

いたや貝（イタヤガイ）は、イタヤガイ科イタヤガイ属に分類される二枚貝。漢字では「板屋貝」と書き、貝殻の模様が板葺きの屋根に似ていることからこの名前がついたとのこと。

見た目はホタテにそっくりなんですが、いくつか違いがあります。

まず、サイズ。いたや貝はホタテよりも小ぶりで、貝柱も小さめ。いたや貝の貝柱は「小柱（こばしら）」とも呼ばれたりします。

次に、生息地。ホタテは北海道や青森など寒い地域が主な産地ですが、いたや貝は北海道南部から九州までとわりと広範囲に生息しています。水深10〜80メートルの砂底にいて、敵に襲われると殻をパクパクさせて泳いで逃げるという、なかなかアグレッシブな一面も持っているようです。

そして最大の違いが流通量。ホタテは養殖が盛んで安定供給されていますが、いたや貝は養殖が難しく、天然物も年によって漁獲量がかなりバラつくとのこと。大量発生する年もあれば、まったく獲れない年もあるらしく、市場でもレアな存在なわけです。

ちなみに、いたや貝は高タンパクで、タウリンやグリシンといったアミノ酸も豊富に含まれているそうです。

栄養ドリンクでおなじみのタウリンが貝から摂れるというのは、なんだかお得。

さて、そんないたや貝についての豆知識がわかったところで、調理に移っていきます。

材料

それでは、材料の確認です。

【1人分】

いたや貝の貝柱……1パック（398円）
バター……10gくらい
醤油……適量（味見しながら調整）
塩……少々

紹介するほどでもないですが、念のため。

作っていく

それでは作っていきましょう。

といっても、工程はめちゃくちゃシンプルです。

まずはいたや貝に塩を振って、水気を抜いていきます。

いたや貝はホタテと比べて、水っぽいとのこと。

そして、フライパンに小量の油を入れていたや貝の貝柱を投入。

次に酒を回しかけて軽く蒸し焼きに。貝柱にほんのり焼き色がついてきたら、醤油とバターを加えていきます。

画像があらぶっててすみません。

ここで1つ注意点。醤油は少しずつ入れて、味見をしながら調整した方がいいです。

筆者は最初に入れた量が少なすぎて、味が薄い状態でしばらく焼いてしまいました。

塩で最終的な味を微調整して、全体にタレが絡んだら完成。

そして、出来上がりがこちら。

バター醤油のいい照りが出ていて、見た目はかなり美味しそう。小さな貝柱が皿の上にゴロゴロと並んでいる光景は、居酒屋のお通しっぽくもあります。

食べてみる

それでは食べていきます。

まず口に入れて感じるのは、貝柱自体の甘味と香り。

バター醤油の風味と非常によく合っていて、シンプルながら文句なしに美味しい。

半生の状態に仕上がっているので食感が柔らかく、しかも身が小ぶりなのでパクパクいけてしまいます。ビールに超合う。

方向性としてはホタテのバター醤油焼きとほぼ同じですが、ホタテほどの「ドンッ」とした旨味の塊感はなく、もう少し繊細で上品な甘味という印象。これはこれで良い。

ただ、前述の通り醤油の量は味見をしながら調整した方がいいです。最初薄味だった時は「ん？バターで焼いただけ……？」という感じだったので、醤油の存在はかなり大事。

終わりに

いかがだったでしょうか。

恒例の「リピートするか」のジャッジですが、今回この量で398円。正直に言うと、割引されてたら買うかな、といった感じです。

貝柱は美味しいですし、調理も簡単でした。バターを溶かして焼いて醤油をかけるだけなので、料理スキルはほぼ不要。

ただ、いかんせん小ぶりな貝柱なので、おかずとしてはお腹が膨らまないのが正直なところ。

おつまみとしてはかなり優秀だと思いますが、メインのおかずにするのは厳しいかと。

いたや貝自体がスーパーであまり見かけないレアな存在なので、もし見つけたら話のネタに一度試してみるのはアリだと思います。

また、当ブログでは魚介類を中心にいろいろと料理に関する記事を載せているので、よければそちらもご覧をいただければと。

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それではー。

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鯨の刺身を食べてみた話

タピオカ — Sat, 07 Mar 2026 13:15:26 +0000

珍しい食材があるとすぐに衝動買いをして調理を試みようとする当ブログ。

にぎすを天ぷらと塩焼きで食べてみた感想とか

メヒカリの唐揚げを作ってみた話

さて、メヒカリなる魚をご存知でしょうか。僕はご存知ありませんでした。見た目はこんな感じのやつです。こいつがスーパーで売られていたので、よく知りもせずに買ってきました。 ※筆者は珍しい魚を見かけると我慢できずに買ってしまう性癖があります...

これまで様々な魚介類を刺身やら煮付けやらで食べてきたわけですが、今回はちょっと変わり種です。

それがこちら。

鯨の刺身用ブロックです。

鯨については、以前ユッケを食べた感想を紹介したことがありました。

鯨のユッケを食べてみた話

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その際は、ユッケの味付けが強く、あまり鯨らしさを感じられないまま終わってしまいました。

そんな鯨肉といえば、昭和世代には給食の定番だったらしいですが、いかんせん平成生まれの筆者にはあまり馴染みがない食材なわけです。

スーパーで見かけることも稀で、「なんか高級そう」「クセがありそう」くらいのイメージしかなかったのですが、先日たまたま鮮魚コーナーで発見。

なかなかにいいお値段だったのですが、これは買うしかないと購入。

今回は、この鯨の刺身を食べてみた感想と、食べていて気になったことをChatGPTに聞いてみた結果について紹介していきたいと思います。

鯨について
食べてみる
牛肉と鯨は近いのか、ChatGPTに聞いてみた
終わりに

鯨について

さて、食べる前に鯨についておさらいをしておきます。

鯨は言わずと知れた海に住む哺乳類。魚ではありません。イルカの仲間であり、地球上最大の動物であるシロナガスクジラもこの仲間に含まれます。

日本では古くから鯨を食用としてきた歴史があり、捨てるところがないと言われるほど、肉から骨、皮、内臓まで余すところなく利用されてきたとのこと。

ちなみに、現在流通している鯨肉の多くは調査捕鯨や沿岸捕鯨によるもので、ミンククジラやイワシクジラなどが主な種類だそうです。

そんな鯨肉ですが、年配の方からは「独特の臭みがある」「硬い」「パサパサしてる」といった話をよく聞かされたものでしたが、果たして実際のところはどうなのか。

食べて確かめていきます。

食べてみる

それでは食べていきます。

醤油とわさびでシンプルにいただきます。

まず、口に入れて最初に感じたのは、しっかりとした歯応え。

これ、魚の刺身とは明らかに違います。どちらかというと、レアの牛肉に近いような歯応えと味わいなわけです。

まぁ、哺乳類なので納得できるといえば納得できます。

魚に例えるなら、新鮮な真鯛の刺身くらいの歯応えはあるかもしれません。ただ、あのコリコリ感とも少し違うので、あくまで目安ですが。

脂も適度に乗っていて、これもまた牛肉のような感じ。口の中でとろけるというよりは、噛むほどに旨味が出てくるタイプです。

ただ、牛肉と比べると若干レバーのような臭みは感じます。鉄分っぽいというか、血の気が強いというか。これが苦手な人は苦手かもしれません。

個人的には許容範囲というか、むしろこれが鯨の個性だと思えば全然アリでした。

総評としては、「魚の刺身を期待して食べると違和感があるけど、肉の刺身だと思って食べればとても美味しい」という感じです。

牛肉と鯨は近いのか、ChatGPTに聞いてみた

さて、食べていてふと思ったわけです。

「鯨の刺身、めちゃくちゃ牛肉のレアに似てるな」と。

で、気になったので聞いてみました。ChatGPTに。

「鯨と牛肉って、同じ哺乳類だけど、生物的にはどれくらい離れてるの？」と。

すると、かなり興味深い回答が返ってきたわけです。

生物学的な距離感

結論から言うと、「同じ哺乳類だけど、親戚としてはそこそこ遠い。でも”赤身っぽさ”が似る理由はちゃんとある」とのこと。

ざっくり系統で並べると、こうなるらしいです。

哺乳類
├── 偶蹄類グループ
│   └── 牛・鹿・羊 など
│       └──（ここから分岐）
│           └── クジラ・イルカ類
├── 霊長類（ヒト）
└── 食肉類（犬・猫）

重要ポイントはこれ。

鯨は魚じゃない（当たり前だけど重要）
牛と鯨は、わりと最近（地質学基準）まで同じ陸上哺乳類の仲間
鯨は「海に戻った偶蹄類」

分岐したのは約5,000万年前くらいとのこと。人とチンパンジーの分岐が約600万年前なので、それよりはずっと前だけど、哺乳類の中では案外近い部類らしいです。

じゃあ、なんで味が牛レアに似るのか

ここが面白かったところ。

ChatGPTによると、鯨肉と牛肉の味が似ている理由は大きく2つあるとのこと。

① 赤身の正体がほぼ同じ

鯨肉も牛肉も、ミオグロビンが多い赤筋肉なわけです。

ミオグロビンというのは、鉄分っぽい、血の旨味を感じさせる成分。これが多いから、両方とも深い赤色をしていて、あの独特の風味がある。

魚の白身とは完全に別物で、つまり「魚の刺身」じゃなくて「哺乳類の生肉」方向の味ということになります。

② 脂の質が近い

鯨脂は魚油よりも動物性脂肪寄りとのこと。融点が低く、口溶けが「肉」なんだそうです。

だから、「生なのに魚臭くない」「鉄っぽくて、獣感がある」という感想になるわけですね。

納得した

これを知って、「なんか牛肉っぽいな」と思ったのは偶然じゃなかったことにとても安心しました。

鯨は海にいるから魚の仲間だと思いがちだけど、実際は「海に戻った牛の遠い親戚」だと考えると、味が似ているのも頷けます。

こういう「なんで？」を調べていくのも、楽しいですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

鯨の刺身は、お値段も張るので、正直に言うと「美味しい！また食べたい！」というほどではなかったのですが、一度は体験しておいて良かったなと思います。

何より、食べていて感じた「牛肉に似てる」という違和感から、生物学的なつながりまで調べることになったのは、良い知的冒険でした。

鯨は魚じゃない。牛の遠い親戚。そして味が似ているのには理由がある。

珍しい食材を食べると、こうやって新しい発見があるので面白いですね。

この記事の他にも、当ブログでは色々と珍しい食材について紹介しているので、よければ読んでいただければと。

魚介類

「魚介類」の記事一覧です。

それではー。

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鶏ハツを下処理してフライパンで焼き鳥にしてみた話

タピオカ — Sat, 21 Feb 2026 05:12:58 +0000

一般家庭の底意地を見せるため、あくなき料理の探求を続ける当ブログ。

日本人好みなテクス・メクスなタコスを作ってみた話

食べたことがありそうでない、そんな日本人とは微妙な距離感を保っている料理。そう、その名もタコス。メキシコの代表的な料理であるタコスは、その名前を聞いてなんとなくのイメージが浮かびはするものの、その味わいや食感まで鮮明に描ける人はどれほど...

今回はスーパーの精肉コーナーで、ちょっと珍しいものを見つけてしまいました。

こちらは鶏ハツです。鶏の心臓ですね。

普段はレバーにくっついた状態で売られていることが多いので、甘辛煮を作るときに一緒に入れていたりしたわけですが、今回はハツだけで売られていました。

これを見た瞬間、「これは焼き鳥にするしかない」と思い立った次第。

焼き鳥屋で食べるハツ、美味しいですよね。

あのコリコリとした食感と、噛むほどに広がる旨味。ビールとの相性も抜群です。

というわけで今回は、鶏ハツの下処理方法を紹介しつつ、（さすがに七輪で作る気力はなかったので）フライパンで焼き鳥を作っていきたいと思います。

あなたがもし、ハツに興味を持ちながらも下処理の方法がわからず避けているのであれば、その一助になるかと。

それではいってみましょう！

材料
鶏ハツの下処理
串打ちをしていく
フライパンで焼いていく
食べてみる
終わりに

材料

それでは、材料の確認です。

鶏ハツ……200g程度
塩……適量　※思ったより多めにかけるのがベター
黒胡椒……お好みで
米油……少々
竹串……4〜5本

今回はシンプルに塩焼きで攻めていきます。焼き鳥屋の定番ですからね。

鶏ハツの下処理

さて、ここからが本題。鶏ハツの下処理についてです。

ハツは心臓なので、中に血の塊が残っていることが多いわけです。これをしっかり取り除かないと、臭みの原因になってしまいます。

まずは、ハツの上部を切り落とします。

心臓の血管が見えるので、これらを開く形で、ハツを縦半分に切り開きます。

切り開くと、中に血の塊が見えるかと思います。これを流水で洗い流していきます。

下処理が終わった後がこちら。

ちなみに、右にあるハツの上部についている白っぽい脂の部分、これが「ハツ元」と呼ばれる部位です。

ハツ元は、心臓の付け根にある脂肪の部分で、焼き鳥屋では別メニューとして提供されることもある部位。こってりとした脂の旨味があって、ハツ本体とはまた違った美味しさがあるとのこと。

今回は贅沢に、ハツ元もそのまま一緒に焼いていきます。

血の塊を取り除いたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

これで下処理は完了。ここで、ハツに塩を振って臭み抜きと下味をつける方法もあるようですが、今回は見送りました。

少しばかり時間はかかりますが、作業自体は簡単ですね。

串打ちをしていく

それでは串打ちをしていきます。

下処理を終えたハツを、竹串に刺していきます。調べたところ、ハツを広げて刺すものと丸めて刺すものがありましたが、今回は広げてみました。

その場合は、1本あたり３個くらいが目安でしょうか。

こんな感じで、ハツの中心を貫くように刺していきます。切り開いたので少し刺しにくいですが、なんとか形になりました。

全部で4〜5本の串ができました。なかなか焼き鳥屋っぽい見た目になってきたのではないでしょうか。

ここで塩と黒胡椒を振っておきます。

両面にしっかりと振りかけておきましょう。

フライパンで焼いていく

それでは焼いていきます。

本当は炭火で焼きたいところですが、七輪を引っ張り出して火起こしするのが面倒だったため、フライパンで代用します。

フライパンに薄く米油をひき、中火で熱します。

串を並べて、じっくりと焼いていきます。

焼き鳥のコツは、あまり頻繁にひっくり返さないこと。片面をしっかり焼いてから返すことで、香ばしい焼き目がつきます。

3〜4分ほど焼いたら、ひっくり返します。いい感じに焼き目がついてきました。

反対側も同様に3〜4分。途中、脂が出てきてジュージューといい音がしてきます。

そんなこんなで、出来上がりがこちら。

ダイソーのストーンプレートに置いてみると、なかなか本格的な見た目に仕上がりました。

焼き目もしっかりついていて、美味しそうです。

食べてみる

それでは食べていきます。

まずはハツ本体から。

当然ながら、とても美味しいです。

炭火の香りがないため少し物足りなさは感じる者の、コリコリとした独特の食感がたまりません。噛むほどに旨味が広がってきます。

ただ、一つ気づいたこととしては、思ったよりも塩をかけた方がいいです。

ハツは淡白な味わいなので、しっかりめに塩を振った方が美味しくいただけます。

そして、ハツ元についても、脂がのっていて、ハツ本体とはまた違った味わいで美味しかったです。

こちらは調理でしかなかなか食べられない代物ですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、スーパーで見つけた鶏ハツを下処理して、フライパンで焼き鳥にしてみました。

やってみた感想としては、下処理さえしっかりすれば、自宅でも十分美味しい焼き鳥が作れるということ。血の塊を取り除く作業は少し面倒ですが、その手間をかける価値は十分にあります。

ポイントをまとめると、血の塊はしっかり取り除くこと、塩は思っているより多めに振ること、そしてハツ元も捨てずに一緒に焼くこと。この3つを押さえておけば、焼き鳥屋に負けない味が楽しめるかと思います。

鶏ハツはお手頃価格で手に入るので、自宅居酒屋のおつまみとしてもおすすめです。ぜひ試してみてください。

また、当ブログでは鶏肉料理だったり、おつまみ系のレシピだったり、いろいろと料理に関する記事を載せているので、よければそれもご覧をいただければと。

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それではー。

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いいだこで高松風おでんを作ってみた話【下処理も紹介】

タピオカ — Sat, 14 Feb 2026 04:21:00 +0000

珍しい魚介類を見かけると、買わずにはいられない変わり者が書いている当ブログ。

高級魚ハッカクの刺身を食べた話

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今回もスーパーの鮮魚コーナーで見慣れないものを発見してしまったわけです。

それがこちら。

こちらはいいだこになります。

これまで名前は聞いたことがあるものの、実物を見かけたのは初めてだったりします。手のひらに乗るサイズの小さなタコで、なんとも愛らしい見た目をしています。

次にいつ出会えるかわからないため、「これは買うしかない」と即座に判断し、カゴへ投入。

しかしながら、当然食べ方などわからないため、どう調理するかその場でスマホで調べたところ、香川県高松市では、なんとおでんにいいだこを入れる文化があるとのことでした。

これは試すしかない。

というわけで、今回はいつも通り、いいだこに関する情報や豆知識について紹介した後、下処理の方法と、高松風のいいだこおでんを作って食べてみた感想を述べていきたいと思います。

その他の調理方法についても軽く紹介するので、もし今あなたがスーパーでいいだこのパックを手に取りながら「どうやって調理すればいいんだ……」と悩んでいる際には参考になるかと。

それでは、いってみましょう！

いいだこについて
高松のいいだこおでんについて
いいだこの下処理とおでんの調理
食べてみる
終わりに

いいだこについて

では、おでんを作る前に、いいだこについておさらいをしていきたいと思います。

いいだこ（飯蛸）は、マダコ科に属する小型のタコで、体長は最大でも30cm程度。一般的にスーパーで見かけるものは10〜15cm程度のものが多いかと思います。

名前の由来がなかなか面白くて、産卵期のメスの胴体内にある卵が、まるで米粒（飯粒）のように見えることから「飯蛸（いいだこ）」と呼ばれるようになったとのこと。見た目で命名されたタイプのやつですね。

旬は秋から冬にかけて。特に産卵前の冬場は卵を持ったメスが美味とされ、「子持ちいいだこ」として珍重されています。

※ちなみに、今回購入したものは残念ながら、卵はありませんでした。

生息域は日本各地の沿岸部で、浅瀬の砂泥底を好むとのこと。瀬戸内海では特に多く獲れるらしく、それもあって香川県ではいいだこを食べる文化が根付いているのかもしれません。

ちなみに、いいだこは知能が高いことでも知られていて、貝殻を集めて巣を作る習性があるとか。

そんな賢いタコを食べてしまうわけですが、美味しいものは仕方ありません。

高松のいいだこおでんについて

さて、ここで今回のメインテーマである「高松のいいだこおでん」について触れておきます。

香川県高松市を中心とした讃岐地方では、おでんに独自の文化があります。その代表的な具材の一つが、このいいだこなわけです。

讃岐おでんの特徴として、白味噌ベースの甘めの味噌だれをかけて食べるスタイルが有名ですが、いいだこを入れる習慣もその一つ。いいだこから出る旨味が出汁に溶け込み、独特の風味を生み出すとのこと。

高松市内の居酒屋やおでん屋では、冬になるといいだこ入りのおでんが定番メニューとして登場するそうです。地元では「たこ」と呼ばれ、おでんの具としてごく普通に親しまれているとか。

筆者からすると、おでんにタコを入れるという発想自体が新鮮だったわけですが、考えてみれば魚介の出汁が効いて美味しそうですね。

いいだこの下処理とおでんの調理

さて、ここからが本題。いいだこの下処理についてです。

まずは、胴体と頭の間の接合部を取り外して、頭をくるんと裏返していきます。

開いてみたところ、内臓はすでにスーパーの方が取ってくれていました。

まだ残留している部分が少しだけあったため、こちらを取り除きました。

次に、塩もみでぬめりを取っていきます。

ボウルにいいだこを入れ、塩を大さじ1〜2程度ふりかけて、よく揉み込みます。

するとこんな感じで、ぬめりが出てきます。

結構な量のぬめりが出てくるので、流水でしっかり洗い流します。

これで下処理は完了です。思ったより簡単でした。

さて、下茹でが終わったら、別鍋で作っていたおでんに投入していきます。

ちなみに、後ほど知ったのですが、いいだこは調理の前に熱湯で１０～２０秒ほど下茹でをするのが一般的とのこと。

今回は初めての調理だったため、まぁ仕方がないということにします。

弱火でじっくりコトコト煮込んでいきます。

途中、灰汁が出てきたら取り除きつつ、じっくりと味を染み込ませていきます。

そして、そんなこんなで完成。

いいだこをよく見てみると、茹でる過程でかなり縮んでいるのがわかります。最初の半分くらいのサイズになったでしょうか。

ちなみに、出汁の色がいつものおでんより少し濃いような気がします。下茹でをしていたらまた違っていたのかもしれませんが、すくなくともいいだこの影響を感じさせますね。

食べてみる

それでは食べていきます。

箸で持ち上げてみると、弾力がありつつも柔らかそうな感触。茹でたことでサイズがかなり縮んでいて、一口で食べられるサイズ感になっています。

実際に食べてみると、とても美味しいです。

タコ特有のプリッとした食感がありつつも、長時間煮込んだおかげか程よく柔らかくなっています。噛むほどに旨味が出てきて、おでんの出汁との相性も抜群です。

そして何より、いいだこの出汁がよく出ているのがわかります。いつものおでんとはまた違った、海鮮の風味が効いた味わいになっていました。

厚揚げにもその出汁が染み込んでいて、全体的に旨味がアップしている印象です。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、スーパーで初めて見かけたいいだこを使って、高松風のいいだこおでんを作ってみました。

やってみた感想としては、下処理さえしっかりすれば意外と簡単に作れるということ。そして、いいだこの出汁が効いたおでんは、いつもの味とはまた違った美味しさがあるということですね。

いいだこ自体も、茹でることで一口サイズに縮んで食べやすく、食感も良好。おでんの具材として非常に優秀だと感じました。

もしスーパーでいいだこを見かけたら、ぜひおでんに入れてみてください。冬の寒い時期にぴったりの、ちょっと贅沢なおでんが楽しめますよ。

ちなみに、他の食べ方としては、串焼きがあります。

たこ焼きに入れるのもインパクト大でとても楽しそうでした。

また、当ブログではこういった珍しい魚介類の調理だったり、変わった料理に挑戦する記事を載せているので、よければそれもご覧をいただければと。

松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

珍しい魚を買ってきては調理してネットの海へ投げ込んでいる当ブログ。今回も珍しげな名前の魚を見つけたので、早速買ってきました。それがこちら。こちらは松川カレイと呼ばれる魚。ぱっと見た感じ、ただの肉厚なカレイですが、なんとこの魚、一尾で...

牛すじで本格オーベルジーヌ風カレーを作ってみた話

以前鶏ガラで再現したオーベルジーヌ風カレーを、今回は牛すじと牛カレー用肉で本格的に作ってみました。花ベルカレー粉を使い、玉ねぎ2kgをペースト化。牛すじのゼラチン質と濃厚な旨味で、カレーメシの味を完全再現。調理時間3時間、改善点も含めて紹介します。

それではー。

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アカカマスの塩焼きを食べてみた話

タピオカ — Sat, 13 Sep 2025 11:10:00 +0000

魚介類に関して、謎の執着を見せる当ブログ。

松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

イシガキダイの刺身を食べてみた話

毎度購入してきた魚についての予備知識を紹介し、調理を行っている当ブログですが、今回買ってきた魚はこちら。

こちらはアカカマスと言う魚。

カマスと言えば、スーパーでもよく見かける一般的な魚ですね。

しかしながら、スーパーで「アカカマス」と表記されているからには、きっとカマスにもいくつかの種類があるはず。

今回は、そんなカマスの種類についておさらいをして、カマスの下処理方法なども含めて紹介していく内容となっております。

もしカマスについて知識を仕入れたい方や、たまたまカマスを手に入れたけれど、どう下処理をすればいいかわからないと思っているそのあなたにも役立つ情報となっているかと思います。

それでは、いってみましょう！

アカカマス（とその他のカマス）について
調理していく
食べていく
終わりに

アカカマス（とその他のカマス）について

それでは、アカカマスについてのおさらいをしていきます。

アカカマス（本カマス）は、日本では東北から九州まで広く分布し、さらに朝鮮半島や台湾周辺の温帯域にも見られる中型魚。

体長は30～40cm前後になることが多く、成魚になると群れを作りながら沿岸を回遊します。

アカカマスは夏から秋にかけて接岸し、漁獲のピークを迎えるようです。

産卵期は初夏（6～7月頃）。産卵を終えたあとは餌を盛んに追うため、秋口には脂がのり、最も美味しい「旬」となります。冬になると深場に落ちてゆくため、鮮魚としての流通は秋が中心。

見た目の特徴としては、体の背中側がやや赤みを帯びており、鱗も細かく、全体に温かみのある色合いをしているとのこと。

これが、市場で「赤カマス」と呼ばれる所以ですね。

ちなみに、アカカマスと同じく市場で見かけるカマスに、ヤマトカマス（アオカマス）があります。

こちらは体長としては30cm前後のものが多く、体色はやや黄みがかり、背側は灰褐色。尾びれに黒い斑点があることが多いとのこと。

ヤマトカマスはアカカマスに比べるとやや水っぽく、脂ののりも劣るとのことですが、干物にすることで味が濃くなり、また脂が少ないことから味の劣化が起きにくいとのこと。

まさに干物向けの魚と言えますね。

ヤマトカマスは夏が旬とされているようです。

アカカマスは、そんなヤマトカマスと比べても、脂の甘みと上品な旨味のバランスが絶妙で、塩焼きにうってつけの魚とのこと。

商業的には、特に神奈川県小田原や静岡県伊東などではブランド化が進み、「カマスの干物」として観光地のお土産にもなっているようです。

調理していく

そんなわけで、カマスについての知識を仕入れたところで、早速アカカマスを調理していきましょう。

まずは、内臓を処理していきます。

サンマはそのまま焼きますが、カマスは調べたところ、どうやら内臓は取り除いた方がいいよう。

内臓は美味しくない魚のようですね。

次に、鱗を取っていきます。

それができたら、全体に軽く塩を振って、１０分間放置します。

カマスは水気の多い魚のため、塩で水気と生臭さを取るのがよいとのこと。

それが終わったら、表面についた水気をふき取り、オーブンで加熱していきます。

出来上がりがこちら。

元々はわりといい感じの焼き加減だったのですが、水気が出てしまい、オーブンから取り出すときにひっくり返ってその水気を吸って、見た目的にはイマイチになってしまいました。

食べていく

それでは、実食に移っていきます。

一口食べたところ、非常に旨味のある白身でした。

これまで干物のカマスしか食べたことがなかったのですが、思っていた以上に脂が乗っています。

非常に美味です。

しいて問題を挙げるとすれば、小骨がやたらと多いことくらいでしょうか。

とはいえ、太さはサンマ程度なので、まぁ最悪困ることもないでしょう。

総括として、とても美味しい魚と言えます。

終わりに

いかがだったでしょうか。

カマスについては正直さほど期待をしていなかったのですが、いい意味で期待を裏切られる、非常に美味しい魚でした。

ちなみに、カマスの他にもスーパーでよく見かける大衆魚や、逆にあまり見かけない魚についても取り上げているので、よければこちらもどうぞ。

グレの刺身を食べてみた話

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水族館に行く楽しみのために、珍しい魚を鮮魚コーナーで買ってきては紹介している当ブログ。今回も、近所のスーパーで珍しいものを見かけたので、買ってきました。それがこちら。こちらは、ハッカクと言うお魚。聞き慣れない名前もそうですが、気にな...

それではー。

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豚タンのブロックを買って食べた話

タピオカ — Sat, 30 Aug 2025 02:32:51 +0000

あらゆる珍しい食材を見つけては調理している当ブログ。

高級魚のハッカク（トクビレ）を塩焼きで食べてみた話

メヒカリの唐揚げを作ってみた話

今回、またスーパーで見慣れないものが売られていたので買ってきました。

それがこちら。

こちらは豚のタンのブロックになります。

ちなみに裏はこんな感じ。

豚タン自体は珍しいものではなく、焼肉屋でもよく見かけますが、ブロックで売られているのは初めて見ました。

見た目からして少し調理を避けてしまいそうな素材ですが、今回はそんな豚タンという部位についてまとめてから、下処理や調理について、紹介していきたいと思います。

豚タンについて
調理していく
食べていく
終わりに

豚タンについて

それでは、豚タンについての情報をおさらいしていきます。

まず、豚タンは「タン先」「タン中」「タン元」「タン下」の四つの部位に分けられるとのこと。

最初三つについての特徴は以下の通り。

1. タン元

・顎に近い付け根部分。

・繊維が太く、脂や筋がやや多い。

・煮込みやスープに向く。下処理をしっかりすると柔らかくなる。

2. タン中

・繊維がきめ細かく、肉質が比較的柔らかい。

・塩焼きや薄切り焼きに向く。

・牛タンでいう「タン中」に相当し、バランスのよい食感。

3. タン先

・繊維が密でやや硬め。

・薄くスライスして焼き物や炒め物にするのが一般的。

・小さいので火の通りが早い。

タン下は付け根と顎肉の境目の部位で、焼肉屋ではまず出てこないであろう部位ですね。

よくスーパーで塩ダレで味付けしたペラペラの豚タンが売られていますが、特徴を見る限り、きっとタン先の部分を使っているのでしょう。

ちなみに、豚タンは牛タンよりも部位として小さいため、タン先からタン元まで名称を分けずに「豚タン」として提供することがほとんどとのこと。

調理していく

それでは、豚タンを調理していきましょう。

まず、気になるのは下処理ですが、豚タンに下処理はいらないよう。

というのも、タンは血があまり含まれていない部位なので、臭みの原因が少ないとのこと。

安心したところで、豚タンのタン下を切っていきます。

明らかにタン元、タン中の部分まで切ってしまいました。

ちょっとづつ削いでいく形の方がよいかもしれません。

それが終わったら、適当な厚さに切っていきます。

これが切った後になります。

切り終わったら、早速焼いていきます。

この辺りは目新しいものではないので割愛します。

食べていく

それでは、実食して感想を述べて終わりにします。

個人的な感想ですが、タン元が一番脂が乗っていて美味しく感じました。

前情報通り、タン先はやはり硬いです。

それでも普通に美味しいですが、あのスーパーのやつがペラペラにしてるのも頷けます。

あとは、意外にもタン下が普通に肉っぽい食感で脂もよく乗っていて美味しかったです。

今回切り間違えたおかげで、タンの食感も同時に楽しめました笑

終わりに

いかがだったでしょうか。

クセがなく美味しいうえ、牛タンと比べて圧倒的に安価なので、処理方法だけわかれば良き食卓の味方になるなと思いました。

もしこの記事を読んで、豚の部位に新たな世界を見出した方がいれば、ついでに豚軟骨の調理についての記事も読んでみてはいかがでしょうか。

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それではー。

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ハモの湯引きを食べた話

タピオカ — Sat, 02 Aug 2025 11:07:00 +0000

スーパーで珍しい魚を探すことには余念のない筆者が運営する当ブログ。

高級魚ハッカクの刺身を食べた話

松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

今回も、スーパーで見慣れないものがあったので買ってきました。

それがこちら。

こちらはハモの湯引きになります。

ハモ自体も湯引きという調理法も、さほど珍しくはありませんが、当ブログでハモについて紹介をしたことがないことと、自分自身湯引きを食べたことがなかったため、今回購入した次第。

そのため、今回はハモの湯引きを初めて食べる筆者が、その感想を初々しく述べていく内容となっております。

毎度恒例のハモに関する情報も紹介していますので、あわせてどうぞ。

ハモについて
食べていく
おわりに

ハモについて

さて、それではハモという魚についておさらいをしていきます。

鱧（ハモ）はフォルムがなんとなくウナギに似ていますが、それもそのはず、ウナギ目ハモ科に分類されています。

最大で1～2メートルにも成長する鱧ですが、実際市場に出回るものは80cm前後が多いとのこと。

夜行性の肉食魚であり、昼間には砂泥や岩場に身を潜め、夜になると活発に泳ぎ出し、小魚や甲殻類、イカ、タコなどを捕食するようです。

そういえば、昔知り合いの人に筏釣りに連れて行ってもらったとき、小あじの泳がせ釣りでハモが釣れたのを見たことがありました。

（釣り初心者の自分は、小あじの頭に釣り針をぶっ刺すのに軽く引いていました）

このフォルムでどうやってタコを捕食するのか気になるところですね。

ハモの漢字は“鱧”と書き、これは「豊かさ」を象徴するとされ、味わいや栄養価、食べ応えなどが豊かなことに由来するとのこと。

語源には、「噛む（はむ）」から転じたという説や、鋭い歯を持つ姿から「歯魚」と呼ばれたという説もあります。

また、どうやらハモの旬は二回あるよう。

まず、6～7月の梅雨明け前は産卵前につき身が引き締まりあっさりとした旨みが楽しめます。

関西ではこの時期を「梅雨の水を飲んで旨くなる」と表現するほど。

さらに、秋（10～11月）には“落ちハモ”や“黄金ハモ”とも呼ばれ、脂がたっぷりと乗り、腹皮が黄金色に輝く深い味わいへと変化。食通には、この脂乗りの秋ハモも外せない旬のようです。

特徴的な骨切り処理は、熟練の職人が骨と身を細かく切り分ける技術で、1尾あたり600回にも及ぶ包丁を入れて小骨を断ち、口当たりを滑らかにします。

食べていく

それでは、ハモについての知識を仕入れたところで、実食に移っていきます。

第一印象、皮も身もすごくプリプリです。

身自体は旨みのあるあっさりした味わいで、皮は肉厚で歯ごたえのある食感。

今回付属していた塩ポン酢もいい感じにマッチしています。

噛んでいると小骨にも当たりますが、下処理がきちんとされているので、不快ではありません。

しいて言うなら、たまに歯にはさまるくらい。

非常に美味です。

高級料亭でも出されるというのも頷けます。

おわりに

そんなハモですが、今回これだけの量で３９８円でした。

毎度恒例の「リピートするかどうか」の判断ですが、「半額値引きシールが貼られていたらならなんとか……」といったところ。

数口で食べ終わってしまうので、晩酌のおつまみにしても少し寂しい感じ。

たまの贅沢にはいいくらいですね。

非常に美味だったので、まだ食べたことのない方は、是非見かけた際には食べていただければと。

ちなみに、来たる水族館デートの為に魚の知識を仕入れたい、あるいは刺身について下調べがしたい場合には、是非このブログをブックマークしていただいて、時たま検索欄から「魚」「刺身」あたりで検索してもらえるとちょっとは役に立つかもしれません。

また、当ブログは本来は料理や本の要約、ライフハックを発信しているので、よければそちらも参照していただければと。

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それではー。

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松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

タピオカ — Sat, 26 Jul 2025 01:42:00 +0000

珍しい魚を買ってきては調理してネットの海へ投げ込んでいる当ブログ。

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今回も珍しげな名前の魚を見つけたので、早速買ってきました。

それがこちら。

こちらは松川カレイと呼ばれる魚。

ぱっと見た感じ、ただの肉厚なカレイですが、なんとこの魚、一尾で798円しました。

よくスーパーに出かけるカレイと比べると、倍以上の値段がします。

おそらくは、シマアジのように、カレイの中でも高級な部類に入ってくる魚なんでしょう。

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今回は、そんな謎の魚、松川カレイについての知識を仕入れた後に、こちらの魚を煮付けと塩焼きの2パターンで調理をしていただいていきたいと思います。

それでは、いってみましょう！

松川カレイについて
調理して食べていく
終わりに

松川カレイについて

それでは、松川カレイについておさらいしていきます。

松川カレイは、北海道・東北の深い砂泥底に生息するカレイの一種。

カレイの中でも「王鰈」と称され、知る人ぞ知る、まさしくカレイの王様と呼ぶにふさわしい高級魚とのこと。

ここを知っておくと、あの高価な価格にも頷けますね。

見た目については、縦に平たい楕円形でサイズは60～80 cmに成長し、背びれ・尻びれ・尾びれには幅広い黒い帯状模様が等間隔に走ります。

表皮のうろこは硬くざらつき、まるで松の樹皮のようであるため、“松皮”の名で親しまれ、そこから転じて“松川”カレイという名前になったよう。

裏面（盲目側）は、雄は黄色、雌は白色になるという性差まであるとのこと。

つまり、今回購入したものは雄ということになりますね。

生息域は茨城以北の太平洋沿岸、日本海北部、オホーツク海、千島列島あたりの水深数メートル〜200mの砂泥底。

過剰漁獲により1980年代以降は激減したものの、北海道を中心に人工種苗を放流する取り組みが進み、2008年以降は年間100t以上の漁獲量を維持しているとのこと。

調理して食べていく

それでは、松川カレイの知識を手に入れたところで、調理に移っていきます。

松川カレイになんとなく気分で十字に切れ目を入れ、岩塩を振って、オーブンで焼いていきます。

出来上がりがこちら

煮付けについても、酒、醤油、みりん、砂糖のシンプルな調味料で煮込んでいきます。

出来上がりがこちら。

そんなこんなで出来上がった、松川カレイをまずは煮付けからいただいていきます。

食感としては、最高に柔らかいです。非常に上品な柔らかさ。

普段食べるカレイの、身がほどけすぎてポロポロとこぼれてしまう感じとは違いますね。

冷凍ものじゃないからでしょうか。

脂のノリも、くどくない程よいノリです。

さすがにこのあたり、高級魚然としています。

素人が適当に作ったのに、店の煮付けと言われても全然納得できるくらいに旨いです。

これぞ、素材の旨み。

さらには、カレイにありがちなクセはないですね。

次に、塩焼きを食べていきます。

煮付けと変わらず、非常に柔らかな身です。

あえて言うなら、煮付けよりも脂が際立ちますね。

さらには、皮も一緒に食べれます。

言わずもがなかもしれませんが、非常に美味です。

こちらもクセはないです。

言われなければカレイの仲間とはまず思いません。

そのため、パクパクいけます。

ちなみに、こちらの部位には肝が入っていました。

一口食べると、長く続く苦味。

こちらは魚臭さも感じますが、これはこれで通好みというか、好きな人は好きなんだろうなという感じがしました。

終わりに

こんな感じで大絶賛の松川カレイでしたが、総評に移っていきたいとおもいます。

今回、1尾で798円でした。

総評としては、「誰かと一緒に食べたい魚」と言った感じ。

一人で食べる時にご褒美に煮付けは選ばないものの、誰かに振る舞う時には、それこそ彼女に煮付けを作ってあげるなら、これで作ったら喜ばれるだろうなぁ、と思いました。

料理の腕も素材の旨みでごまかせる気がしますしね。

他にも色んな魚の情報が得たいのであれば、他の記事も是非参照してもらえればと。

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それではー。

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グレの刺身を食べてみた話

タピオカ — Fri, 27 Dec 2024 23:57:00 +0000

本の要約に紛れて、スーパーで出回っている刺身のレビューを淡々と書いている素人が運営する東ブログ。

イシガキダイの刺身を食べてみた話

今回もスーパーで見慣れない刺身を見つけてきたので、買ってまいりました。

それがこちら。

こちらはグレのお刺身です。

グレと言えば、釣りのターゲットにもなるような、割合メジャーな魚だと思います。

しかしながら、スーパーで刺身として売られているのは今回初めて見ました。

今回買った刺身盛りは、かなりボリュームがありますね。

半身くらいはあるのでしょうか。

今回は、そんなグレがどんな魚であるのかと、その刺身を食べた感想を書いていきたいと思います。

今スーパーでグレの刺身が並んでいて、購入に迷って検索をかけたそのあなたも、これを読めば、きっと満足して判断が下せるはずです。

グレについて
食べた感想とか
リピートするかどうか

グレについて

それでは、グレについて紹介をしていきます。

グレはスズキ目メジナ科の魚で、体長は６０ｃｍまでになる成魚もいるものの、市場に出回っているグレの大半は４０ｃｍ程度かそれ以下のよう。

別名メジナとも呼ばれており、こちらは関西で多く呼ばれているようです。

引きが強いことから、クロダイ（チヌ）と並んで人気のターゲットであるよう。

あまりスーパー等の市場には出回らないものの、価格帯は安く収まっているとのことでした。

食べた感想とか

さて、説明もそこそこに、食べていきます。

食べてみた感じ、白身魚特有の歯応えある食感があります。

そして、その中に優しい甘みを感じます。

脂は乗っておらず、脂の旨みはないものの、それでも十分なほどの旨味を感じます。

とても美味しい刺身ですね。

当方アラサー男ということもあり、脂が乗っているかは非常に大きな評価の基準になるのですが、脂がないのに美味しいと感じる刺身は珍しいなぁという印象でした。

（あるいは、脂が乗ってない刺身を美味しく感じる年齢に差し掛かってきたということなのかもしれませんが笑）

リピートするかどうか

さて、最後に恒例の「リピートするかどうか」の判断をして終わりたいと思います。

今回、税込で850円程度でした。

これだけの量ですので、今回の評価としては、「三種刺身盛りの中に入っていたらうれしいなぁ」といった感じ。

もちろんコスパに関してはいいとは思うものの、一人でこれだけの量を食べていると、なんだか味に飽きてしまうのも事実。

脂の乗ったカンパチやらサーモンやらの隣にこのグレがいると、とてもありがたい感じがしました。

とはいえ、刺身としては美味しかったので、気になる方は一度食べていただければと。

それではー。

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イシガキダイの刺身を食べてみた話

タピオカ — Sat, 21 Dec 2024 09:56:07 +0000

スーパーでめずらしげな魚の刺身を見かけては淡々とレビューを綴っている当ブログ。

高級魚ハッカクの刺身を食べた話

マナガツオの刺身を食べてみた感想とか

今回も見慣れない刺身を買ってきたので紹介したいと思います。

それがこちら。

ぱっと見真鯛の刺身ですが、こちらはイシガキダイの刺身。

名前からして鯛の仲間であることはわかりますが、フォルムがまったく想像できません。

というのも、鯛は高級魚の代表格なので、分類上では鯛でないにもかかわらず、鯛の名前を冠するいわゆる「あやかり鯛」が多いわけです。

今回は刺身の見た目からして、あやかり鯛ではないような気がしますが。

今回は、そんなイシガキダイについておさらいをして、その刺身の感想を述べていきます。

イシガキダイについて
食べてみた感想とか
リピートするかどうか

イシガキダイについて

さて、気になるイシガキダイの姿についてですが、こんな感じです。

刺身の綺麗さに反して、意外と自己主張の強い見た目でした。

ちなみに、名前のよく似たイシダイはこんな感じです。

これはわりとメジャーな方の魚かと思いますが、まだ刺身は食べていないのでいずれレビューしたいと思います。

さて、そんな変な見た目（失礼）のイシガキダイですが、名前からして沖縄県石垣島の周りにしか生息していないかというとそうではなく、山口県より南で採れる魚のよう。

なんといっても特徴はこの模様で、これが城の石垣のような見た目なのでその名前が付いたとのこと。

この模様は大きくなるにつれ細かくなっていき、老年になると模様が消えて口のまわりが白くなるよう。

そのため、別名「クチジロ」とも呼ばれているのだとか。

そんな変化の様子が知りたい方は、Wikipediaで検索すれば見ることができるのでそちらを参照していただければ。

高級魚の一つであり、釣り人にとっても人気のターゲットだとのことです。

食べてみた感想とか

さて、紹介もそこそこに、実食に移っていきます。

食べてみた感じ、マダイのコリコリ感と比べると、ねっとり感が強い印象です。

また、身に程よい甘味を感じます。

身の旨味も十分に感じられます。

脂も程よく乗っており、非常に美味しいです。

さすがは高級魚といったところ。

リピートするかどうか

さて、最後にこのイシガキダイの刺身を今後リピートするかどうかというジャッジを下して終わりにしたいと思います。

今回、冒頭の画像の量で700円程度でした。

個人的な感想としては、「半額ならたまには手を出してもいいかなぁ」といった感じ。

美味しいのは間違いありませんが、いかんせん量とお値段的に、普段の一品としてのコスパは高くはないように感じました。

良くも悪くも高級魚であるため、この辺は仕方がないかというところ。

とはいえ、非常に美味しい魚なので、もし見かけられたら一度は食べてみていただければと。

それではー。

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