おつまみ - タピオカイズム

【レシピ】肉より野菜が多いダイエットつくねを作ってみた話

タピオカ — Sat, 12 Sep 2026 11:37:43 +0000

ダイエット中でも、普通においしいものを食べることについては諦めきれない当ブログ。

当ブログでは、これまで何度か至極のレシピを探求したことがありました。これまでにも珍しい魚を調理したり、プロの技術を取り入れた料理に挑戦したりしてきたわけですが、今回はちょっと趣向を変えて「ヘルシー」という概念に向き合ってみることにしました...

これまでにも、小麦粉を使わず、鶏むね肉とキャベツを中心にしたお好み焼きを作ってみたり、ダイエット飯として有名な「沼」を自分なりに食べやすく改造してみたりしました。

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ダイエット飯というと、鶏むね肉を焼いて、ブロッコリーと一緒に黙々と食べるような料理を想像しがちです。

確かに効率だけを考えれば、それでいいのかもしれません。

ただ、それを毎日食べ続けられるかというと、話は別です。

身体より先に、心のほうが痩せ細っていきます。

そこで今回は、鶏むねひき肉400gに、玉ねぎ、にんじん、ニラを合計450g加えた、豆腐なし・肉より野菜が多いダイエットつくねを作ってみることにしました。

使用する鶏むねひき肉は400g。

対して、野菜は玉ねぎ250g、にんじん150g、ニラ50gで、合計約450g。

肉より野菜のほうが多いつくねとなっています。

とはいえ、味までストイックにするつもりはありません。

最後には醤油、みりん、酒、砂糖を使った、つくねらしい甘辛だれをしっかりと絡めます。

砂糖を使った時点でダイエット失格という意見もありそうですが、野菜を大量に入れた料理まで無味で食べるほど、こちらも人間を捨ててはいません。

でも実際、カロリー的にはいい感じに仕上がっているので、これはかなりおススメです。

それでは、いってみましょう！

鶏むね肉で作るダイエットつくねの材料
豆腐なし・野菜たっぷり鶏つくねの作り方
野菜たっぷりのダイエットつくねが完成
野菜たっぷり鶏つくねを食べてみる
終わりに

鶏むね肉で作るダイエットつくねの材料

今回使用する材料はこちらです。

つくねの材料

鶏むねひき肉：400g
玉ねぎ：1個（約250g）
にんじん：1本（約150g）
ニラ：1/2束（約50g）※他野菜で代替してOK
卵：1個
片栗粉：大さじ2
味噌：小さじ2
鶏ガラスープの素：小さじ1
すりおろし生姜：大さじ1
塩：小さじ1/2
黒こしょう：適量
焼き油：少量

甘辛だれの材料

醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1

野菜の量を見ると、つくねというより、野菜に鶏肉が加えられているような配合。

でも、不思議かもしれませんが、これがつくねとして成り立ちます。

卵、片栗粉、味噌を加えることで、野菜が多くてもまとまりやすくなります。

味噌は塩味を付けるだけでなく、鶏むね肉の淡白な味へコクを加えるために使用します。

ちなみに、ニラは筆者がベランダで育てて余ったものを入れてるだけなので、入れなくても構いません笑（一度植えると春から秋まで無限に生えてくるのでオススメ）

豆腐なし・野菜たっぷり鶏つくねの作り方

1．玉ねぎ、にんじん、ニラを切る

玉ねぎとにんじんは、つくねの中でまとまりやすいよう、細かいみじん切りにします。

ニラは5mmほどの幅に切ってください。

野菜が大きすぎると、つくねを焼いている途中で崩れやすくなります。

特ににんじんは硬さが残りやすいため、できるだけ細かく切っておきます。

2．玉ねぎとにんじんを電子レンジで加熱する

みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器へ入れ、ふんわりとラップをかけます。

電子レンジへ入れ、600Wで3分ほど加熱してください。

にんじんも同じように耐熱容器へ入れ、600Wで2分ほど加熱します。

加熱した野菜はラップを外し、手で触れられる程度まで冷ましておきます。

熱いまま鶏ひき肉へ加えると、肉の温度が上がり、タネが柔らかくなりすぎます。

炒めずに電子レンジを使うことで、調理に使う油を増やさず、野菜へ火を通すことができます。

3．すべての材料を混ぜる

大きめのボウルへ、鶏むねひき肉、冷ました玉ねぎとにんじん、ニラ、卵、片栗粉、味噌、鶏ガラスープの素、生姜、塩、黒こしょうを入れます。

全体へ粘りが出るまで2分ほど混ぜてください。

最初は野菜の量が多すぎて、本当にまとまるのか不安になります。

それでも混ぜ続けると、鶏肉と片栗粉が野菜を抱え込み、次第につくねらしい状態になってきます。

野菜から水分が出やすいため、成形する直前までタネを冷たい状態に保つのがポイントです。

タネが柔らかすぎる場合は、片栗粉を小さじ1ずつ追加して調整します。

4．食べやすい大きさに成形する

手を水または少量の油で濡らし、タネを食べやすい大きさへ丸めます。

中心まで火が通りやすいよう、厚みは2cm程度に抑え、少し平たい形にしてください。

野菜が多く、一般的なつくねより柔らかいため、完璧な丸形にする必要はありません。

焼けば、だいたい料理らしくなります。

5．フライパンで片面を焼く

フライパンへ薄く油を敷き、中火で温めます。

成形したつくねを並べ、動かさずに3分ほど焼いて、裏返していきます。

6．甘辛だれを煮詰める

フライパンに残った焦げや余分な油を、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。

そこに、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、中火にかけてください。

フライパンを揺すりながら、30秒から1分ほど煮詰めます。

砂糖が溶け、たれにわずかなとろみが付けば準備完了です。

たれがつくねの表面へ薄くまとい、照りが出たら火を止めます。

味噌と生姜を入れたつくね本体に、砂糖醤油のたれが加わることで、野菜が多くても物足りない味にはなりません。

野菜たっぷりのダイエットつくねが完成

そんなわけで、完成したものがこちら。

表面には甘辛だれの照りが付き、見た目だけなら、野菜が肉より多いとは分かりません。

中には、にんじん、玉ねぎ、ニラがかなりの量で入っています。

一般的なつくねと比べると、表面は少し不ぞろいですが、野菜を450gも押し込んだ代償としては、かなり軽いほうでしょう。

野菜たっぷり鶏つくねを食べてみる

それでは、実際に食べていきます。

鶏むねひき肉を使っていますが、玉ねぎやにんじんの水分が加わっているため、極端な硬さやパサつきはありません。

野菜が大量に入っている分、通常の肉中心のつくねよりも、少し柔らかく軽い食感です。

玉ねぎの甘味、にんじんの食感、ニラと生姜の香りもあり、噛むごとに野菜の存在を感じます。

とはいえ、最後に甘辛いたれを絡めているため、味としてはきちんとつくねです。

ダイエット用に我慢して食べる料理というより、普通につくねを食べながら、結果的に野菜と鶏むね肉を大量に取れる料理といった印象。

甘辛だれの味がしっかりしているため、ご飯にもよく合います。

まぁ、それで太ってしまっては元も子もありませんが。

終わりに

今回は、鶏むねひき肉へ玉ねぎ、にんじん、ニラを大量に加えた、野菜たっぷりのダイエットつくねを作ってみました。

使用した鶏むねひき肉は400g。

野菜は合計約450gとなっており、肉よりも野菜のほうが多い配合です。

それでも、卵、片栗粉、味噌を加えてしっかりと混ぜることで、つくねとして問題なく焼くことができました。

鶏むね肉だけで作るよりも軽い食感で、玉ねぎの甘味、にんじんの歯ごたえ、ニラと生姜の香りもあります。

最後に砂糖醤油の甘辛だれを絡めるため、ダイエット料理にありがちな、味の物足りなさもほとんどありません。

もちろん、砂糖も油も使っているため、いくら食べても問題ない料理ではありません。

それでも、肉の量を増やす代わりに野菜でボリュームを出し、鶏むね肉でたんぱく質も取れる。

ダイエット中でも味を我慢せず、普通のおかずとして続けやすいという意味では、かなり扱いやすい料理かと思います。

一度に多めに作れるので、その日の夕食だけでなく、数回分のおかずをまとめて用意したいときにも便利です。

毎回、鶏むね肉をそのまま焼く生活に限界を感じている方は、ぜひ試してみていただければと。

ちなみに、当ブログでは筆者の料理研究の末にたどり着いたガチレシピや、飲食店の再現レシピなども公開しています。

是非ともサイトをブックマークしてご覧いただければと。

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それではー。

参考資料
文部科学省食品成分データベース「若どり・むね・皮なし・生」

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イサキの究極の塩焼きレシピ｜皮パリ・身ふっくらに焼くための結論

タピオカ — Sat, 22 Aug 2026 03:31:54 +0000

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スーパーの鮮魚コーナーで、丸々としたイサキを発見しました。

イサキといえば、刺身や煮付けなど、さまざまな料理で食べられる白身魚。

その中でも、定番中の定番といえるのが塩焼きです。

塩を振って魚焼きグリルに入れる。

作り方だけを聞けば、これ以上ないほど単純な料理です。

しかし、単純な料理ほど、下処理や塩の量、置く時間、火加減によって仕上がりに大きな差が出ます。

適当に塩を振って焼いても、それなりにはおいしい。

それでも、せっかくイサキを丸ごと焼くのであれば、皮は香ばしく、身は柔らかく、魚の旨味を最大限に引き出したいところ。

そこで今回は、イサキの特徴や塩焼きがおいしい理由を調べつつ、実際に焼き方を考えた結果、現時点で最もおいしいと考える「究極のイサキの塩焼き」を作っていきます。

それでは、いってみましょう！

そもそもイサキとはどんな魚なのか
究極のイサキの塩焼きの結論
究極のイサキの塩焼きの材料
イサキの究極の塩焼きの作り方
究極のイサキの塩焼きを食べた感想
なぜこの焼き方がおいしくなるのか
イサキの塩焼きで避けたい失敗
終わりに

そもそもイサキとはどんな魚なのか

実際に調理する前に、まずはイサキがどのような魚なのかを見ていきます。

イサキは、イサキ科に分類される海水魚です。

主に潮通しのよい沿岸の岩礁地帯で生活しており、複数のイサキが群れを作って泳いでいます。

日中は海底や岩礁の周辺にいることが多く、夜になると海面に近い場所まで移動して、小型の甲殻類や動物性プランクトンなどを食べるとのこと。

成魚のイサキは、黄土色から灰色がかった、比較的落ち着いた見た目をしています。

しかし、幼魚の頃は体に三本ほどの黄色や暗褐色の縞模様があります。

その模様がイノシシの子どもに似ていることから、小さなイサキは「ウリボウ」や「イノコ」と呼ばれることもあるそうです。

成長すると縞模様は次第に薄くなっていきます。

水族館などで縞模様のあるイサキを見かけた場合、まだ若い個体である可能性が高いです。

イサキの旬は、一般的に5月から6月頃の初夏とされています。

梅雨の時期に旬を迎えることから、脂が乗ったイサキは「梅雨イサキ」とも呼ばれます。

産卵前のイサキは、体に栄養と脂を蓄えており、身の旨味も強くなるのだそう。

究極のイサキの塩焼きの結論

今回、実際に調理方法を考えた結果、イサキの塩焼きをおいしく作るポイントは、以下の五つにまとまりました。

魚の重量に対して1.2～1.5％の塩を使う
塩を振って冷蔵庫で1～2時間置く
出てきた水分を焼く前に完全に拭き取る
酒を薄く塗り、皮を強火で香ばしく焼く
脂が少ない個体には、仕上げに米油を数滴足す

特別な調味料は使いません。

必要なのは塩、酒、そして必要に応じて少量の米油だけ。

材料を増やすのではなく、塩と時間と火加減を細かく調整することで、イサキの持つ味を引き出していきます。

究極のイサキの塩焼きの材料

今回使用する材料はこちらです。

イサキ：1尾
塩：下処理後の魚の重量に対して1.2～1.5％
酒：小さじ1～2程度
米油：数滴

30cm前後のイサキであれば、塩はおおよそ8～12gが目安です。

あっさり食べたい場合は1.2％。

塩味をやや強めにして、ご飯や酒と合わせたい場合は1.5％に近づけるとよいかと思います。

塩を感覚だけで振ると、毎回味が変わります。

究極を名乗るのであれば、魚も塩も一度は量ったほうが安全でしょう。

イサキの究極の塩焼きの作り方

1．ウロコ、エラ、内臓を取り除く

まずは、イサキのウロコを包丁やウロコ取りで取り除きます。

イサキはヒレが鋭いため、手を刺さないように注意してください。

続いて、エラぶたを開き、エラの付け根を切って取り外します。

腹側には浅く切れ目を入れ、内臓を取り除きます。

内臓を取り除いた後は、背骨の内側に残っている血合いにも包丁の先で軽く切れ目を入れ、流水で洗い流します。

この血合いや内臓の残りは、焼いた際の臭みにつながるため、できる限りきれいに取り除きましょう。

魚を洗い終えたら、表面と腹の中の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

ここで水分が残っていると、塩が薄まり、皮も香ばしく焼けません。

若干面倒ですが、塩焼きの完成度は、この地味な作業にかなり左右されます。

2．魚の重量に対して1.2～1.5％の塩を振る

下処理を終えたイサキの重量を量り、その重量に対して1.2～1.5％の塩を用意します。

塩は魚の表面だけでなく、腹の中にも振っていきます。

表面については、魚から30cmほど上の位置から塩を振ると、全体へ均等に広がりやすくなります。

ヒレや頭の周辺は身が少ないため、胴体より少し控えめで構いません。

逆に、身の厚い背中や腹の周辺には、やや丁寧に塩を振ります。

塩焼きはほとんど塩のみの味付けなので、キッチンソルトではなく、旨味のある釜炊きの塩や岩塩を使用することをオススメします。

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ちなみに筆者は、サラサラしていた方が調理に使いやすいので、岩塩を使用しています。

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3．冷蔵庫で1～2時間置く

塩を振ったイサキは、バットや皿に乗せ、ラップをせずに冷蔵庫へ入れます。

置く時間は、魚の大きさにもよりますが、1～2時間ほど。

塩を振ってすぐに焼く方法もありますが、それでは塩味が表面に残り、身の中まで十分になじみません。

時間を置くことで、塩が身へゆっくり入り込み、同時に魚の余分な水分が表面へ出てきます。

この水分には、魚の生臭さにつながる成分も含まれています。

塩は味を付けるだけでなく、余分な水分と臭みを取り除くためにも使うというわけです。

4．出てきた水分を完全に拭き取る

1～2時間置くと、イサキの表面に水分が浮き出てきます。

この水分を、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

腹の中にも水分がたまりやすいため、忘れずに拭いておきましょう。

今回は塩味を身へ残したいため、水で洗い流さず、ペーパーで拭き取るだけにしています。

表面が湿ったままだと、焼いたときに魚が蒸されたような状態になり、皮がパリッと仕上がりません。

焼く前には、表面がさらりとするまで水分を取り除いてください。

5．焼く約30分前に冷蔵庫から出す

水分を拭き取ったイサキは、焼く約30分前に冷蔵庫から出しておきます。

魚が冷え切ったままだと、表面だけが先に焼け、身の中心まで火が入る頃には外側が乾燥しやすくなります。

わずかに温度を戻すことで、全体へ均一に火が入りやすくなります。

ただし、真夏の高温な部屋で長時間置く必要はありません。

暑い時期は15～20分程度にとどめ、冷房の効いた場所で作業してください。

6．酒を表面にごく薄く塗る

焼く直前に、イサキの表面へ酒を薄く塗ります。

酒の香りを加えつつ、焼いている間に身の表面が急激に乾燥するのを防ぐ狙いです。

刷毛がなければ、指やキッチンペーパーで軽く塗るだけでも構いません。

酒を大量にかける必要はなく、表面がわずかに湿る程度で十分です。

余分な酒が表面に残った場合は、キッチンペーパーで軽く押さえておきます。

7．予熱したグリルで皮を強火で焼く

魚焼きグリルは、イサキを入れる前に3～5分ほど予熱しておきます。

冷たいグリルへ魚を入れると、温度が上がるまでに身から水分が抜け、皮もパリッと焼けません。

グリルが十分に温まったら、盛り付けた際に表になる面を火の強い側へ向けて焼いていきます。

最初は強火で、皮が膨らみ、香ばしい焼き色が付くまで加熱します。

最初に強火で皮を焼くことで、イサキ特有の皮の香ばしさを引き出します。

片面焼きグリルの場合は、表側に十分な焼き色が付いたら裏返し、火を少し弱めて中心まで火を通します。

両面焼きグリルの場合は、そのまま様子を見ながら焼いてください。

焼き時間は魚の大きさやグリルによって大きく変わるため、時間だけで判断しないほうが安全です。

ただ、今回のような２０ｃｍ～２５ｃｍ程度のイサキであれば、表面６～７分、裏返して４～５分程度が一つの目安になるかと。

皮が香ばしく色付き、目が白くなり、背中の身を軽く押して弾力を感じれば、焼き上がりの目安です。

8．脂が弱ければ米油を数滴かける

焼き上がったイサキを確認したところ、今回の個体は、旬のイサキとして期待したほど脂が乗っていませんでした。

そのままでもおいしく食べられますが、少しだけコクが足りない印象です。

そこで、焼き上がったイサキに米油をキッチンペーパーで塗りました。

塗りすぎるとせっかくの皮がふやけるので、本当に数滴分で構いません。

熱い皮や身の表面へ薄く広げることで、足りなかった油分のコクを補うことができます。

そんなわけで、完成がこちら。

皮もいい感じに香ばしく焼けました。

究極のイサキの塩焼きを食べた感想

それでは、食べていきます。

まず印象に残ったのは、やはり皮の香ばしさです。

強火で表面をしっかり焼いたことで、皮には香ばしい焼き色が付き、パリッとした食感に仕上がりました。

イサキは皮に厚みがあるため、適当に焼くと少し生っぽく残ることがあります。

しかし、十分に予熱したグリルで強火から焼くことで、皮の香りと旨味をしっかり引き出せています。

今回のイサキで最もおいしかった部分は、間違いなく皮でした。

身は柔らかく、箸を入れるとふっくらとほぐれます。

味わいはクセのない上品な白身魚。

磯臭さや強い魚臭さもなく、塩だけで十分においしく食べられます。

塩を振って時間を置いたことで、身の中までほどよく味が入り、水っぽさもありません。

単に表面がしょっぱいのではなく、身自体の味が濃くなったように感じます。

また、今回の個体はそれほど脂が乗っていませんでしたが、仕上げに米油を少量加えたことで、油分の持つコクや旨味を補うことができました。

もちろん、本物の魚の脂と米油が完全に同じというわけではありません。

それでも、あっさりしすぎて少し物足りない白身魚に、満足感を加える方法としては悪くありません。

大量にかければ台無しですが、数滴なら味を邪魔せず、足りない部分だけを補ってくれます。

なぜこの焼き方がおいしくなるのか

塩を早めに振ることで水分と臭みを抜く

魚へ塩を振ると、浸透圧によって身の中から水分が出てきます。

この水分を拭き取ることで、魚の臭みを減らし、身の味を凝縮することができます。

また、余分な水分が減ることで、焼いた際に皮もパリッと仕上がりやすくなります。

塩焼きは、焼く工程よりも、焼く前の1～2時間で完成度が決まっているのかもしれません。

強火で焼くことで皮の香りを引き出す

イサキのおいしさは、白身だけではありません。

厚みのある皮と、その周辺にある脂も、イサキの重要な旨味です。

弱火で長時間焼くと、皮に焼き色が付く頃には、身の水分が失われてしまいます。

そのため、十分に予熱したグリルへ入れ、最初に強火で皮を焼く。

皮の香ばしさを先に作り、その後で中心まで火を通すのが、身を柔らかく残すためのポイントです。

米油は魚の個体差を調整するために使う

脂の少ない魚を、焼き方だけで脂の乗った魚に変えることはできません。

そこで、足りないコクだけを米油で補います。

米油は香りが比較的穏やかで、魚そのものの風味を邪魔しにくい油です。

脂がある魚には何も足さず、脂が弱い魚にだけ数滴加える。

毎回同じ手順を機械的に繰り返すのではなく、魚に合わせて完成形を調整するのが、今回の結論です。

イサキの塩焼きで避けたい失敗

焼く直前に塩を振る

焼く直前に塩を振ると、表面には塩味が付きますが、身の中まで十分になじみません。

魚の余分な水分や臭みも残りやすいため、可能であれば最低でも30分、今回の方法では1～2時間置くことをおすすめします。

表面の水分を残したまま焼く

塩を振って出てきた水分を残したまま焼くと、皮が蒸されたようになり、香ばしく仕上がりません。

焼く前に、表面と腹の中の水分を完全に拭き取ってください。

最初から弱火で焼く

弱火でゆっくり焼けば、身が柔らかくなるようにも思えます。

しかし、皮に焼き色が付くまで時間がかかるため、結果として身の水分が抜けやすくなります。

グリルを十分に予熱し、最初は強火で皮の香ばしさを作ることが重要です。

米油を焼く前から大量に塗る

脂を補いたいからといって、焼く前の魚へ油を大量に塗る必要はありません。

油が多すぎると、皮が油で揚がったような状態になり、イサキ本来の香りや塩味が分かりにくくなります。

米油は、焼き上がりを食べて脂が足りないと感じた場合に、数滴だけ使用するのがよいかと思います。

終わりに

今回は、イサキを最もおいしく塩焼きにする方法について考えてみました。

ちなみに、イサキの塩焼きを食べ終えた後には、中骨や頭が残るわけですが、三重県の鳥羽や志摩地域では、イサキの塩焼きの残った骨へ熱湯を注いだ骨のスープを、「医者いらず」と呼ぶことがあるそうです。

器へ骨を入れて熱湯を注ぎ、必要に応じて塩や醤油をほんの少し加えれば、簡単な魚のスープとして楽しめます。

なお、骨が喉に刺さらないように、スープは茶こしなどでこしてから飲むほうが安全でしょう。

興味がある方はぜひこちらも試してみていただければと。

ちなみに、当ブログでは筆者の料理研究の末にたどり着いたガチレシピや、飲食店の再現レシピなども公開しています。

是非ともサイトをブックマークしてご覧いただければと。

ラーメン屋レベルの本格的な餃子の作り方を指南する【プロ級】

オーベルジーヌ風カレーの再現レシピ｜極限まで家庭で近づける作り方

それではー。

参考資料
三重県「おさかな図鑑イサキ」
桂浜水族館「イサキ展示動物解説」
Honda釣り倶楽部「イサキの特徴」
京都府「塩焼きの作り方イサキ」
築地場外市場「皮目の脂がいいイサキ」

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鶏鍋おでんの元ネタは九州？丸善の商品を食べて歴史まで調べてみた

タピオカ — Sat, 15 Aug 2026 03:14:41 +0000

スーパーで買い物をしていると、なにやら少し変わったおでんを発見しました。

それが、こちら。

丸善の「鶏鍋おでん」です。

今回半額で購入しましたが、元は８６２円とのことで、市販のおでんパックのなかではなかなかいいお値段のする部類。

普通のおでんは、昆布やかつお節を中心とした出汁で作るイメージがあります。

しかし、こちらの商品は名前のとおり、鶏の出汁を使ったおでんとのこと。

鶏鍋なのか、おでんなのか。

二つの鍋料理を力技で合体させたような名前ですが、こういう食べ物を見つけると、ひとつ気になってしまうことがあります。

鶏出汁で作るおでんには、何か元ネタとなる郷土料理があるんじゃないか？

というのも、以前いいだこのおでんを作った際、その元ネタが香川にあると知ったため。

【作り方】いいだこで高松風おでんを作ってみた話【下処理も紹介】

スーパーで初めて見かけた「いいだこ」を購入。香川県高松市ではおでんにいいだこを入れる文化があるとのことで、実際に作ってみました。塩もみ・ぬめり取りなど下処理方法から、おでんの調理、実食レポートまで詳しく紹介。いいだこの出汁が効いた、いつもとは違う味わいのおでんが完成しました。

この鶏出汁おでんは完全に商品のオリジナルなのか。

それとも、日本のどこかでは昔から鶏出汁のおでんが食べられているのか。

気になったので購入し、鶏鍋おでんを食べながら、おでんの歴史や地域ごとの違いについても調べてみました。

そのため、今回はこの商品の味についても感想を後半で紹介するものの、メインは鶏出汁のおでんのルーツやおでんの歴史まわりを探った、知的好奇心メインの記事となります。

若干鶏鍋おでんのPRくさい感じになっていますが、当然販売元からは一円ももらっておらず、完全に筆者の趣味です笑

それでは、いってみましょう！

丸善の鶏鍋おでんとは
そもそもおでんはどこから生まれたのか
1. おでんの元祖は豆腐田楽だった
2. 現在の煮込みおでんは明治以降に広がった
鶏出汁のおでんは九州に存在する
1. 九州のおでんも地域によって違う
2. この商品が九州おでんを再現したとは限らない
鶏鍋おでんを温めて食べてみる
1. 原材料を確認して理由が分かった
鶏鍋おでんは普通のおでんと何が違うのか
終わりに

丸善の鶏鍋おでんとは

今回購入した鶏鍋おでんは、チーかまやホモソーセージなどで知られる、株式会社丸善の商品です。

内容量は1,000gで2人前。

具材には、以下のものが入っています。

玉子
大根
昆布
こんにゃく
焼きちくわ
ごぼう巻き
鶏つくね
鶏手羽元

玉子、大根、昆布、こんにゃく、焼きちくわ、ごぼう巻き、鶏つくねはそれぞれ2個。

そこに手羽元が1本入っており、合計すると8種類15品という、なかなかのボリュームです。

袋を開けてみると、具材は二つのパックに分けられていました。

一つは、大根や玉子、こんにゃくなどの、じっくり煮込んだほうがおいしい具材。

もう一つは、ちくわやごぼう巻き、鶏肉などが入った袋です。

丸善では、これを「別鍋仕込」としています。

おでんは、すべての具材を同じ時間だけ煮ればいいというものではありません。

大根やこんにゃくは時間をかけて味を染み込ませたい一方、練り物は長時間煮すぎると、せっかくの旨味が汁へ抜けてしまいます。

煮込み時間の違う具材を別々に仕込んでいるというわけです。

レトルトおでんの袋の中でも、きちんと鍋を分ける。

人間が自宅で作るおでんより、丁寧に扱われている可能性があります。

そもそもおでんはどこから生まれたのか

鶏鍋おでんの元ネタを探す前に、まずは普通のおでんの歴史を調べてみました。

おでんの元祖は豆腐田楽だった

現在のおでんといえば、大根や玉子、こんにゃくなどを出汁で煮込む料理です。

しかし、そのルーツとされているのは、豆腐を串に刺して焼き、味噌を塗った豆腐田楽なのだそう。

「田楽」という言葉に丁寧語の「お」をつけ、「楽」を省略した女房言葉から、現在の「おでん」という名前になったと伝えられています。

つまり、おでんの始まりは煮物ですらありません。

串に刺した焼き豆腐だった料理が、数百年かけて大根や玉子が汁に沈む料理へと進化したわけです。

料理の名前というものは、意外と原形を気にせず生き残ります。

現在の煮込みおでんは明治以降に広がった

江戸時代には、豆腐やこんにゃくに味噌を塗って焼く田楽が、庶民の料理として広く食べられていました。

その後、明治時代に入ると具材が増え、汁気の多い現在のような煮込みおでんが流行します。

大正時代には関西にも広がり、各地の出汁や醤油、名産品を取り入れた、ご当地おでんが生まれていきました。

おでんは全国共通のように見えて、出汁も具材も地域によってかなり違う料理だったりします。

静岡では黒い出汁と黒はんぺん、名古屋では八丁味噌、姫路では生姜醤油、博多では餃子巻。

同じ「おでん」という名前を使いながら、各地域が好き勝手に地元の食文化を投入しています。

鶏出汁のおでんは九州に存在する

では、本題となる鶏出汁のおでんについて。

調べてみたところ、鶏出汁のおでんに近い食文化は、主に九州地方で確認できました。

農林水産省では、九州のおでんの特徴について、鶏から取ったコクのある出汁を使い、九州特有の甘い醤油で味付けすると紹介しています。

鶏出汁を使ったおでん自体は、商品のために突然発明された謎料理ではなかったということになります。

九州のおでんも地域によって違う

ただし、九州地方のおでんが、すべて同じ鶏出汁というわけではありません。

博多では餃子を魚のすり身で包んだ「餃子巻」が有名。

宮崎県の都城では、もやしやキャベツを入れたおでんが食べられています。

鹿児島では豚肉や麦味噌を使ったつゆもあり、同じ九州の中でもかなり個性があります。

九州という一つの大きな鍋の中で、各地域がさらに別の鍋を作っている状態です。

この商品が九州おでんを再現したとは限らない

ここで注意しておきたいのが、丸善の鶏鍋おでんが、九州のおでんを再現した商品なのかどうかです。

丸善の公式サイトでは、鶏がら出汁を使っていることは紹介されていますが、「九州風」や「博多風」といった説明はありません。

そのため、九州おでんが直接の元ネタであるとは断定できません。

ただし、日本には以前から鶏出汁でおでんを作る地域があり、料理として不自然な組み合わせではないことは分かりました。

結論としては、

鶏鍋おでんには、九州のおでんという近い系統の食文化が存在する。ただし、直接の元ネタかどうかは不明

というところでしょうか。

若干すっきりしない結論ですが、歴史というものは大抵、商品のパッケージほど分かりやすく書かれていません。

鶏鍋おでんを温めて食べてみる

鶏鍋おでんの正体がなんとなく分かったところで、実際に食べていきます。

今回は鍋で温めて、厚揚げも追加しています。

まずは、商品の主役と思われる鶏肉から食べてみます。

鶏肉はしっかりと煮込まれており、箸で簡単にほぐれるほど柔らかくなっています。

鶏肉はほろほろで、普通においしいです。

しかし、こちらは汁の中で煮込まれているためか、硬さやパサつきはほとんど気になりませんでした。

大根には中までしっかりと出汁が染み込んでおり、柔らかく煮込まれています。

玉子やこんにゃく、練り物についても、普通におでんの具材としておいしいです。

別鍋で仕込んでいるというだけあり、練り物が極端に柔らかくなったり、旨味が抜けたりしている印象もありません。

鶏肉も柔らかく、ほかの具材にも出汁が染みている。

普通においしいおでんです。

ただ、食べながら一つ思ったことがありました。

普通のおでんとしておいしい。

決して悪い意味ではありません。

むしろ、味としてはきちんとまとまっており、おでんとして十分おいしく食べられます。

ただ、「鶏鍋おでん」という名前から想像していたほど、普通のおでんとは違う、強烈な鶏の旨味があるわけではありませんでした。

鶏白湯のような濃厚さや、鍋の最後に残るような強い鶏の脂を期待すると、少し印象が違うかもしれません。

原材料を確認して理由が分かった

なぜ、初めて食べるはずの鶏鍋おでんを、どこかで食べたことがあるように感じるのでしょうか。

気になって原材料を確認してみると、鶏手羽元や鶏つくねに加えて、鶏スープと昆布が使われていました。

出汁の方向性としては、鶏と昆布を中心とした和風の煮物に近いわけです。

そして、ここでようやく気がつきました。

普段から自宅で作っている、鶏出汁の煮物と方向性がほとんど変わらない。

つまり、この鶏鍋おでんが普通のおでんのように感じられたのではありません。

普段から鶏と昆布を使った、鶏鍋おでんに近いものを食べていたというわけです。

鶏鍋おでんは普通のおでんと何が違うのか

今回食べた印象としては、一般的なおでんと比べて、出汁にわずかな丸みやコクがあります。

ただし、鶏の味がすべてを支配するほど強いわけではありません。

昆布や醤油、練り物から出る旨味と組み合わさることで、最終的には見慣れた和風のおでんに近い味へまとまっています。

そのため、鶏出汁を使った煮物を普段あまり食べない方であれば、普通のおでんとの違いを感じやすいかもしれません。

一方、鶏肉と昆布を使った煮物や鍋をよく作る方にとっては、かなり馴染みのある味に感じられると思います。

鶏鍋おでんは奇抜なおでんではなく、鶏のコクを足した食べやすい和風おでんと考えるのが近そうです。

終わりに

今回は、スーパーで見つけた丸善の鶏鍋おでんを食べてみました。

味については、鶏鍋おでんという名前から想像するほど強烈な個性はなく、普通のおでんとしておいしいというのが正直な感想です。

その理由を調べてみると、出汁の軸は鶏と昆布。

普段から鶏出汁の煮物を作っているため、自分にとっては食べ慣れた味だったようです。

また、鶏出汁を使ったおでんに近い食文化は、九州地方にも存在します。

今回の商品が九州のおでんを直接再現したものかは分かりませんが、鶏出汁のおでん自体は、日本の食文化から外れた料理ではありませんでした。

ちなみに、当ブログでは筆者の料理研究の末にたどり着いたガチレシピや、飲食店の再現レシピなども公開していますので、是非ともサイトをブックマークしてご覧いただければと。

ラーメン屋レベルの本格的な餃子の作り方を指南する【プロ級】

オーベルジーヌ風カレーの再現レシピ｜極限まで家庭で近づける作り方

それではー。

参考資料
農林水産省「寒い冬にもってこい！おでんを学んで楽しもう！」
農林水産省「うちの郷土料理おでん東京都」
株式会社丸善「鶏鍋おでん」

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【比較】家庭で焼き鳥を一番美味く焼く方法を探してみた話

タピオカ — Thu, 06 Aug 2026 08:36:54 +0000

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前回は、昆布茶やガーリックパウダーなどを混ぜ、焼き鳥屋らしい旨味を目指したタピオカイズム的究極の焼き鳥塩を作りました。

【レシピ公開】究極の焼き鳥塩を作ってみた話

焼き鳥屋のような旨味のある塩焼き鳥を家庭で再現。焼き塩、昆布茶、味の素、ガーリックパウダーなどを配合した自家製焼き鳥塩100gのレシピと、鶏肉への使用量、魚焼きグリルでの焼き方を紹介します。

塩が完成したら、次に気になるのが焼き方です。

焼き鳥における一番うまい焼き方は何なのか。

実は、正解はもうあります。

七輪です。

炭火でじっくり焼けば、表面は香ばしく、中はジューシー。さらに炭の香りまで加わり、家庭で作ったとは思えない本格的な焼き鳥になります。

ただし、七輪には一つ大きな問題があります。

用意と後片付けが、めっちゃ面倒（どーん）

炭を起こして、七輪を屋外へ運び、焼き終わった炭を処理して、七輪を片付ける。

焼き鳥を数本食べるだけのためには、明らかに労力を使いすぎる。

そこで今回は、七輪ほど大掛かりではなく、それでいて焼き鳥屋に近い味を出せる方法を探していきます。

試したのは、魚焼きグリル、フライパン、そしてフライパンで焼いた後にガスバーナーで炙る方法。

さらに後日、魚焼きグリルと油、ガスバーナーを組み合わせた方法も試しました。

結論から言うと、七輪を使わないなら、魚焼きグリルで焼いてからバーナーで仕上げる方法が一番でした。

それでは、いってみましょう！

3通りの焼き方を比べていく
後日、いちばん良方法が見つかる
1. ④魚焼きグリル＋ガスバーナー
食べ比べた結果
終わりに

3通りの焼き方を比べていく

今回使用したのは、鶏もも肉です。

味付けには、前回作った自家製の焼き鳥塩を使用しました。

焼き方以外の条件をできるだけ同じにしたうえで、仕上がりを比べていきます。

①魚焼きグリル

まずは、魚焼きグリル。

予熱した魚焼きグリルへ焼き鳥を並べ、途中で裏返しながら両面を焼いていきます。

焼き上がったものを食べていきます。

前回同様、安定して美味しいです。

魚焼きグリルは上から強い熱が当たるため、フライパンよりも表面へしっかり焼き色が付きます。

鶏肉から出た脂が下へ落ちるので、余分な油っぽさがなく、きちんと「焼き鳥を焼いた味」になりました。

ただし、少し気になったのが表面の乾燥です。

火力が強いぶん、焼き上がる時間を間違えると、焼き上がった肉の表面がやや乾き気味になりました。

まずいわけではありません。

むしろ普通にうまいのですが、七輪で焼いたときのような、香ばしさとジューシーさが両立した感じには及びませんでした。

②フライパン

続いて、フライパンです。

油を敷いたフライパンに串を並べ、焼き色を付けながら両面を焼いていきます。

フライパンは手軽です。

コンロへ載せて焼くだけなので、七輪と比べれば準備も後片付けも圧倒的に楽。

ただ、食べてみると、どうにも焼き鳥らしさが弱い印象は否めませんでした。

鶏肉から出た脂や水分がフライパンの中へ残るため、焼くというより、途中から炒め物に近い状態になります。

味も食感も、串に刺さった鶏肉炒めという印象。

串が付いていることで見た目は焼き鳥ですが、口へ入れるとフライパン料理でした。

③フライパン＋ガスバーナー

そこで、フライパンで焼いたものをガスバーナーで炙ってみました。

表面をバーナーで炙ると、香ばしい焼き目が一気に増えます。

見た目にもフライパンだけで焼いたものよりも明らかに焼き鳥らしく、食べてみると焦げた部分の香りも加わりました。

しかしながら、当然炭火の香りが付くわけではありません。

それでも、フライパン単体よりはかなり改善されています。

ただし、中の食感はあくまでフライパンで焼いた鶏肉。

表面だけは焼き鳥へ近づきましたが、全体としては魚焼きグリルと同じくらいという評価になりました。

後日、いちばん良方法が見つかる

最初に三通りを比べた時点では、魚焼きグリルとフライパン＋バーナーが、だいたい同じくらいの評価でした。

魚焼きグリルは焼き鳥らしく仕上がるものの、少し表面が乾きやすい。

フライパン＋バーナーは焼き目が付くものの、中の食感がフライパン料理のまま。

どちらも長所と短所があるわけです。

そこで後日、両方の良いところを組み合わせてみました。

それが、

鶏肉へ薄く油を塗り、魚焼きグリルで焼いた後、最後にガスバーナーで炙る方法です。

④魚焼きグリル＋ガスバーナー

残念ながら、この方法を試したときは記事にするつもりがなく、写真を撮っていません。

こういうときに限って、完成形の記録がない。

仕方がないのでイメージ画像を。。。

人類は失敗した料理を何枚も撮影し、成功した料理ほど勢いよく食べてしまう生き物です。

作り方は、そこまで複雑ではありません。

まず、串へ刺した鶏肉の表面へ、油を薄く塗ります。

たっぷり塗る必要はなく、鶏肉の表面にうっすら光沢が出る程度で十分です。

その状態で魚焼きグリルへ入れ、途中で裏返しながら火を通します。

油を塗っているため、魚焼きグリル単体で焼いたときよりも表面が乾きにくく、しっとりとした状態を保ちやすくなりました。

そして、ほぼ火が通ったところで取り出し、ガスバーナーで表面を炙ります。

バーナーは鶏肉全体を焼き直すのではなく、焼き色が薄い部分や皮を中心に当てていきます。

魚焼きグリルで中まで火を通し、バーナーでは最後の香ばしさだけを加えるイメージです。

この方法だと、魚焼きグリルらしい焼き鳥の食感を残しながら、表面にはバーナーによる焼き目が付きます。

さらに油を塗ったことで、表面の乾燥もかなり抑えられました。

炭火の香りこそありませんが、七輪を使わずに作る家庭の焼き鳥としては、これが一番完成度の高い方法でした。

食べ比べた結果

今回試した焼き方を、最終的に順位へすると以下のようになりました。

第1位は、七輪。

これはもう別格です。

筆者も時間に余裕があるときは七輪にしていますが、焼き鳥にしても焼肉にしても、やはり満足感が違います。

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筆者は上記のタイプの小型を使っていますが、いかんせん焼き上がるのに時間がかかるので、それが気になる方は、長角型のものを使用するとよいかと。

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炭火の香り、表面の焼き目、肉のジューシーさ。焼き鳥屋らしさという点では、やはり七輪が一番でした。

ただし、準備と後片付けまで含めると、日常的に使うには面倒です。

第2位は、魚焼きグリル＋薄く油＋ガスバーナー。

今回見つけた、七輪を使わない場合の最適解です。

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炭火の香り、表面の焼き目、肉のジューシーさ。焼き鳥屋らしさという点では、やはり七輪が一番でした。

魚焼きグリルで鶏肉らしい焼き上がりを作り、油で乾燥を抑え、最後にバーナーで焼き目を追加する。

複数の道具を使うため、多少の手間はかかります。

それでも、炭を起こすことに比べれば、ずいぶん現実的です。

第3位は、魚焼きグリル単体とフライパン＋バーナー。

魚焼きグリルは全体の焼き上がりがよい反面、やや乾きやすい。

フライパン＋バーナーは表面の香ばしさがある反面、中の食感がフライパン料理に近い。

方向性は違いますが、評価としては同じくらいでした。

最下位は、フライパン単体。

簡単ではあります。

ただ、焼き鳥らしい香ばしさや食感は最も弱く、鶏肉炒め感が強くなりました。

串へ刺した意味について、少し考えさせられる仕上がりです。

ちなみに、オーブンを使う方法も考えられましたが、魚焼きグリルよりも火力が弱いのが目に見えているので、選考外とさせていただきました。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、家庭で焼き鳥をうまく焼く方法を探すため、魚焼きグリル、フライパン、フライパン＋ガスバーナーを試してみました。

さらに後日、魚焼きグリルへ入れる前に油を塗り、仕上げにバーナーで炙る方法も試しました。

結論として、七輪が一番うまいという事実は変わりません。

炭火の香りは、魚焼きグリルやバーナーだけでは再現できない部分です。

ただ、焼き鳥を食べるたびに炭を起こせるほど、筆者は丁寧な暮らしをしていません。

そう考えると、普段は魚焼きグリル＋油＋バーナー。

時間と気力があるときだけ七輪。

この使い分けが、家庭で焼き鳥を作るうえでは最も現実的な結論になりました。

魚焼きグリルだけで焼いて表面が乾いてしまった経験がある方は、焼く前に薄く油を塗り、最後にバーナーで焼き目を付けてみていただければと。

また、当ブログではハツの下処理方法もご紹介しているので、こちらもお読みいただいて、今晩の焼き鳥に一品追加してみてはいかがでしょうか。

【作り方】鶏ハツを下処理してフライパンで焼き鳥にしてみた話

スーパーで鶏ハツだけのパックを発見したので、焼き鳥にしてみました。血の塊の取り方や脂の処理など下処理方法から、串打ち、フライパンでの焼き方まで詳しく紹介。ハツ元のこってりした旨味も堪能。自宅で焼き鳥屋の味を再現したい方におすすめです。

それではー。

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アカカマスの塩焼きは焼き方で激変する、という話

タピオカ — Sat, 01 Aug 2026 01:02:45 +0000

珍しい魚介類を見かけると、つい手が伸びてしまう当ブログ。

【レビュー】高級魚ホウボウの刺身を食べてみた話

【作り方】いたや貝の貝柱をバター醤油焼きで食べてみた話

スーパーで見かけたいたや貝の貝柱をバター醤油焼きにしてみました。ホタテに似た甘みと香りが特徴のいたや貝の豆知識や、調理の手順、食べてみた正直な感想を紹介。398円で手軽に試せる貝柱料理に興味がある方はぜひ。

今回購入したのはこちら。

こちらはアカカマスです。

アカカマスは特段珍しい魚ではありません。スーパーの鮮魚コーナーでもよく見かける、塩焼きの定番選手です。

しかし、このカマスのすごいところは、サイズ。

なんと、３０ｃｍ超えです。

最終的には体長４０ｃｍほどになるらしいものの、近場のスーパーで見かけた中ではこれが一番の大型でした。

そんなわけで、今回は、この大きなアカカマスを調理していきます。

実は以前にも一度、このアカカマスを塩焼きにして食べたことがあったりします。

【作り方】アカカマスの塩焼きを食べてみた話

魚介類に関して、謎の執着を見せる当ブログ。毎度購入してきた魚についての予備知識を紹介し、調理を行っている当ブログですが、今回買ってきた魚はこちら。こちらはアカカマスと言う魚。カマスと言えば、スーパーでもよく見かける一般的な魚ですね。 ...

そのときは、塩を振って、焼いて、はい完成。それでも普通にうまかった。塩焼きなんて、そんなもんだと思っていたわけです。

ところが今回、ちゃんと「正しい塩焼きの手順」を一から踏んで焼いてみたところ——同じ魚とは思えないほど、味が違いました。

というわけで今回は、アカカマスの塩焼きを本気で焼いた話です。下処理から焼き方のコツまで、味が激変したポイントを余すことなく紹介していきます。今回買ってきたものがこちら。

今回の主役

それでは、いってみましょう。

材料
下処理
塩をして、干す
焼いていく
食べてみる
終わりに

材料

それでは、材料の確認です。今回はシンプルそのもの。

アカカマス……1尾
塩……魚の重量の1.5〜2%
日本酒……少量
こめ油……少量

ポイントは塩。「適当にパッパッと」ではなく、魚の重量に対して1.5〜2%を計量するのが、今回の最重要ポイントだったりします。ここはあとで詳しく。

下処理

まず、下処理から。地味な工程ですが、ここの丁寧さが仕上がりの生臭さを左右します。

はじめに、ウロコを取ります。アカカマスは細かいウロコがあるので、包丁で軽くこすって落とします。次に、腹を小さめに切ってエラと内臓を取り出す。そのあと、背骨沿いの血合いを歯ブラシや指でしっかり洗い落とします。

そして最後、これが一番大事。水気を徹底的に拭き取ること。ここを雑にやると、生臭さの直接の原因になります。キッチンペーパーで、これでもかというくらい水分を拭います。

塩をして、干す

下処理が終わったら、塩をしていきます。魚全体に、重量の1.5〜2%の塩を振ります。

今回は1.5%で計量しました。

塩焼きはほとんど塩のみの味付けなので、キッチンソルトではなく、旨味のある釜炊きの塩や岩塩を使用することをオススメします。

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ちなみに筆者は、サラサラしていた方が調理に使いやすいので、岩塩を使用しています。

SKWイーストアジアアルペンザルツ 500g

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さらに、尾びれと背びれには少し多めに塩をつけます。いわゆる化粧塩。焦げ防止と、焼き上がりの見栄えのためのひと手間です。とはいえ、マダイほど神経質にやる必要はありません。

そして、ここが旨味を決める工程。塩を振ったら、冷蔵庫で寝かせて余分な水分を抜きます。水分が抜けるぶん、旨味が凝縮するわけです。レシピの基本は1〜2時間ですが——

今回は思い切って、丸一日、冷蔵庫で干しました。

アカカマスは大型で水分も多かったので、しっかり抜いてやろうという算段です。途中で出てきた水分は、キッチンペーパーでこまめに拭き取ります。

焼く直前には、表面に日本酒を薄く塗って5分ほど置きます。これは臭み消しと、焼き色を補助する役割。地味ですが、効いてくる工程です。

焼いていく

それでは、いよいよ焼いていきます。今回は魚焼きグリルを使用。

まず、グリルは強火でしっかり予熱しておきます。そこに魚を入れたら、皮側を上にして7〜8分。それから裏返して3〜4分。合計で10〜12分程度が目安です。

そして、ここからが究極版。焼き上がる2分前に、皮にだけ少量の米油を刷毛で薄く塗ります。

たったこれだけで、皮目が一気に香ばしくなり、パリパリの皮と、ふわふわの身という、居酒屋や旅館で出てくるあのクオリティに近づくわけです。

……と、ここまでは順調だったのですが。最後の最後で、やらかしました。

焼き上がったカマスを、グリルの網を外さずに、フライ返しだけでプレートへ移そうとしたんですね。そうしたら、

……見事に、折れました。

大きなカマスは、丸一日干してもなお水分が多く、身がかなり柔らかい。熱々の状態だと、自重で簡単にぐにゃりといってしまうわけです。取り出すときは、網ごと外して、慎重に。これは声を大にして言いたい今回最大の教訓です。フライ返し一本で挑むと、僕のように泣きを見ます。

食べてみる

身は折れましたが、味のほうは折り紙つき。気を取り直して食べていきます。

皮はパリッと香ばしく、身はふっくら。前回、塩を振って焼いただけのときとは、はっきり別物でした。水分を抜いて旨味を凝縮させた効果は、想像以上。噛むほどにカマスの上品な甘みが出てきて、皮目の風味がそれを引き立てます。やはりこの魚、皮にこそ旨味があるというのは本当でした。

そして塩加減。今回の1.5%は、ちょうどいい塩梅でした。そのままでも十分に味が決まっていて、物足りなければ追い塩をしてもいい。どちらでもおいしくいただける、絶妙な落としどころ。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回いちばん実感したのは、塩加減は、計量がすべてということ。「適当にパッパッ」で塩焼きをしていた過去の自分に教えてやりたい。魚の重量を量って、1.5〜2%。たったこれだけの手間で、仕上がりが段違いになるわけです。

水分の多いカマスを丸一日干して、塩を計って、皮に酒を塗って焼く。一つひとつは些細なひと手間ですが、これを全部やると、同じアカカマスがまるで違う料理になりました。塩焼きを侮っていたことを、深く反省しています。

唯一の心残りは、やはり最後に身を折ったこと。次回は必ず、網ごと外して丁寧に取り出します。皆さんもどうか、僕の屍を越えていってください。

また、当ブログでは他にもいろいろと魚に関する記事を載せているので、よければそちらもご覧をいただければと。

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それではー。

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【作り方】いたや貝の貝柱をバター醤油焼きで食べてみた話

タピオカ — Sat, 11 Apr 2026 00:38:49 +0000

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今回もスーパーの鮮魚コーナーで見慣れないものを見つけてしまい、気づいたらカゴに入れていました。

それがこちら。

「いたや貝の貝柱」です。

小ぶりな貝柱がゴロゴロと入って398円。見た目はベビーホタテの貝柱にそっくりなわけですが、パッケージにはしっかりと「いたや貝」の文字。ホタテとは別物らしい。

あと、サイズ的にも一回り小さい。

今回は、そんないたや貝に関する豆知識を紹介した後、バター醤油焼きにして食べてみた感想を述べていきたいと思います。

いたや貝について
材料
作っていく
食べてみる
終わりに

いたや貝について

せっかくなので、調理の前にいたや貝についておさらいをしていきたいと思います。

いたや貝（イタヤガイ）は、イタヤガイ科イタヤガイ属に分類される二枚貝。漢字では「板屋貝」と書き、貝殻の模様が板葺きの屋根に似ていることからこの名前がついたとのこと。

見た目はホタテにそっくりなんですが、いくつか違いがあります。

まず、サイズ。いたや貝はホタテよりも小ぶりで、貝柱も小さめ。いたや貝の貝柱は「小柱（こばしら）」とも呼ばれたりします。

次に、生息地。ホタテは北海道や青森など寒い地域が主な産地ですが、いたや貝は北海道南部から九州までとわりと広範囲に生息しています。水深10〜80メートルの砂底にいて、敵に襲われると殻をパクパクさせて泳いで逃げるという、なかなかアグレッシブな一面も持っているようです。

そして最大の違いが流通量。ホタテは養殖が盛んで安定供給されていますが、いたや貝は養殖が難しく、天然物も年によって漁獲量がかなりバラつくとのこと。大量発生する年もあれば、まったく獲れない年もあるらしく、市場でもレアな存在なわけです。

ちなみに、いたや貝は高タンパクで、タウリンやグリシンといったアミノ酸も豊富に含まれているそうです。

栄養ドリンクでおなじみのタウリンが貝から摂れるというのは、なんだかお得。

さて、そんないたや貝についての豆知識がわかったところで、調理に移っていきます。

材料

それでは、材料の確認です。

【1人分】

いたや貝の貝柱……1パック（398円）
バター……10gくらい
醤油……適量（味見しながら調整）
塩……少々

紹介するほどでもないですが、念のため。

作っていく

それでは作っていきましょう。

といっても、工程はめちゃくちゃシンプルです。

まずはいたや貝に塩を振って、水気を抜いていきます。

いたや貝はホタテと比べて、水っぽいとのこと。

そして、フライパンに小量の油を入れていたや貝の貝柱を投入。

次に酒を回しかけて軽く蒸し焼きに。貝柱にほんのり焼き色がついてきたら、醤油とバターを加えていきます。

画像があらぶっててすみません。

ここで1つ注意点。醤油は少しずつ入れて、味見をしながら調整した方がいいです。

筆者は最初に入れた量が少なすぎて、味が薄い状態でしばらく焼いてしまいました。

塩で最終的な味を微調整して、全体にタレが絡んだら完成。

そして、出来上がりがこちら。

バター醤油のいい照りが出ていて、見た目はかなり美味しそう。小さな貝柱が皿の上にゴロゴロと並んでいる光景は、居酒屋のお通しっぽくもあります。

食べてみる

それでは食べていきます。

まず口に入れて感じるのは、貝柱自体の甘味と香り。

バター醤油の風味と非常によく合っていて、シンプルながら文句なしに美味しい。

半生の状態に仕上がっているので食感が柔らかく、しかも身が小ぶりなのでパクパクいけてしまいます。ビールに超合う。

方向性としてはホタテのバター醤油焼きとほぼ同じですが、ホタテほどの「ドンッ」とした旨味の塊感はなく、もう少し繊細で上品な甘味という印象。これはこれで良い。

ただ、前述の通り醤油の量は味見をしながら調整した方がいいです。最初薄味だった時は「ん？バターで焼いただけ……？」という感じだったので、醤油の存在はかなり大事。

終わりに

いかがだったでしょうか。

恒例の「リピートするか」のジャッジですが、今回この量で398円。正直に言うと、割引されてたら買うかな、といった感じです。

貝柱は美味しいですし、調理も簡単でした。バターを溶かして焼いて醤油をかけるだけなので、料理スキルはほぼ不要。

ただ、いかんせん小ぶりな貝柱なので、おかずとしてはお腹が膨らまないのが正直なところ。

おつまみとしてはかなり優秀だと思いますが、メインのおかずにするのは厳しいかと。

いたや貝自体がスーパーであまり見かけないレアな存在なので、もし見つけたら話のネタに一度試してみるのはアリだと思います。

また、当ブログでは魚介類を中心にいろいろと料理に関する記事を載せているので、よければそちらもご覧をいただければと。

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それがこちら。

鯨の刺身用ブロックです。

鯨については、以前ユッケを食べた感想を紹介したことがありました。

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その際は、ユッケの味付けが強く、あまり鯨らしさを感じられないまま終わってしまいました。

そんな鯨肉といえば、昭和世代には給食の定番だったらしいですが、いかんせん平成生まれの筆者にはあまり馴染みがない食材なわけです。

スーパーで見かけることも稀で、「なんか高級そう」「クセがありそう」くらいのイメージしかなかったのですが、先日たまたま鮮魚コーナーで発見。

なかなかにいいお値段だったのですが、これは買うしかないと購入。

今回は、この鯨の刺身を食べてみた感想と、食べていて気になったことをChatGPTに聞いてみた結果について紹介していきたいと思います。

鯨について
食べてみる
牛肉と鯨は近いのか、ChatGPTに聞いてみた
終わりに

鯨について

さて、食べる前に鯨についておさらいをしておきます。

鯨は言わずと知れた海に住む哺乳類。魚ではありません。イルカの仲間であり、地球上最大の動物であるシロナガスクジラもこの仲間に含まれます。

日本では古くから鯨を食用としてきた歴史があり、捨てるところがないと言われるほど、肉から骨、皮、内臓まで余すところなく利用されてきたとのこと。

ちなみに、現在流通している鯨肉の多くは調査捕鯨や沿岸捕鯨によるもので、ミンククジラやイワシクジラなどが主な種類だそうです。

そんな鯨肉ですが、年配の方からは「独特の臭みがある」「硬い」「パサパサしてる」といった話をよく聞かされたものでしたが、果たして実際のところはどうなのか。

食べて確かめていきます。

食べてみる

それでは食べていきます。

醤油とわさびでシンプルにいただきます。

まず、口に入れて最初に感じたのは、しっかりとした歯応え。

これ、魚の刺身とは明らかに違います。どちらかというと、レアの牛肉に近いような歯応えと味わいなわけです。

まぁ、哺乳類なので納得できるといえば納得できます。

魚に例えるなら、新鮮な真鯛の刺身くらいの歯応えはあるかもしれません。ただ、あのコリコリ感とも少し違うので、あくまで目安ですが。

脂も適度に乗っていて、これもまた牛肉のような感じ。口の中でとろけるというよりは、噛むほどに旨味が出てくるタイプです。

ただ、牛肉と比べると若干レバーのような臭みは感じます。鉄分っぽいというか、血の気が強いというか。これが苦手な人は苦手かもしれません。

個人的には許容範囲というか、むしろこれが鯨の個性だと思えば全然アリでした。

総評としては、「魚の刺身を期待して食べると違和感があるけど、肉の刺身だと思って食べればとても美味しい」という感じです。

牛肉と鯨は近いのか、ChatGPTに聞いてみた

さて、食べていてふと思ったわけです。

「鯨の刺身、めちゃくちゃ牛肉のレアに似てるな」と。

で、気になったので聞いてみました。ChatGPTに。

「鯨と牛肉って、同じ哺乳類だけど、生物的にはどれくらい離れてるの？」と。

すると、かなり興味深い回答が返ってきたわけです。

生物学的な距離感

結論から言うと、「同じ哺乳類だけど、親戚としてはそこそこ遠い。でも”赤身っぽさ”が似る理由はちゃんとある」とのこと。

ざっくり系統で並べると、こうなるらしいです。

哺乳類
├── 偶蹄類グループ
│   └── 牛・鹿・羊 など
│       └──（ここから分岐）
│           └── クジラ・イルカ類
├── 霊長類（ヒト）
└── 食肉類（犬・猫）

重要ポイントはこれ。

鯨は魚じゃない（当たり前だけど重要）
牛と鯨は、わりと最近（地質学基準）まで同じ陸上哺乳類の仲間
鯨は「海に戻った偶蹄類」

分岐したのは約5,000万年前くらいとのこと。人とチンパンジーの分岐が約600万年前なので、それよりはずっと前だけど、哺乳類の中では案外近い部類らしいです。

じゃあ、なんで味が牛レアに似るのか

ここが面白かったところ。

ChatGPTによると、鯨肉と牛肉の味が似ている理由は大きく2つあるとのこと。

① 赤身の正体がほぼ同じ

鯨肉も牛肉も、ミオグロビンが多い赤筋肉なわけです。

ミオグロビンというのは、鉄分っぽい、血の旨味を感じさせる成分。これが多いから、両方とも深い赤色をしていて、あの独特の風味がある。

魚の白身とは完全に別物で、つまり「魚の刺身」じゃなくて「哺乳類の生肉」方向の味ということになります。

② 脂の質が近い

鯨脂は魚油よりも動物性脂肪寄りとのこと。融点が低く、口溶けが「肉」なんだそうです。

だから、「生なのに魚臭くない」「鉄っぽくて、獣感がある」という感想になるわけですね。

納得した

これを知って、「なんか牛肉っぽいな」と思ったのは偶然じゃなかったことにとても安心しました。

鯨は海にいるから魚の仲間だと思いがちだけど、実際は「海に戻った牛の遠い親戚」だと考えると、味が似ているのも頷けます。

こういう「なんで？」を調べていくのも、楽しいですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

鯨の刺身は、お値段も張るので、正直に言うと「美味しい！また食べたい！」というほどではなかったのですが、一度は体験しておいて良かったなと思います。

何より、食べていて感じた「牛肉に似てる」という違和感から、生物学的なつながりまで調べることになったのは、良い知的冒険でした。

鯨は魚じゃない。牛の遠い親戚。そして味が似ているのには理由がある。

珍しい食材を食べると、こうやって新しい発見があるので面白いですね。

この記事の他にも、当ブログでは色々と珍しい食材について紹介しているので、よければ読んでいただければと。

魚介類

「魚介類」の記事一覧です。

それではー。

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【作り方】鶏ハツを下処理してフライパンで焼き鳥にしてみた話

タピオカ — Sat, 21 Feb 2026 05:12:58 +0000

一般家庭の底意地を見せるため、あくなき料理の探求を続ける当ブログ。

【作り方】日本人好みなテクス・メクスなタコスを作ってみた話

食べたことがありそうでない、そんな日本人とは微妙な距離感を保っている料理。そう、その名もタコス。メキシコの代表的な料理であるタコスは、その名前を聞いてなんとなくのイメージが浮かびはするものの、その味わいや食感まで鮮明に描ける人はどれほど...

今回はスーパーの精肉コーナーで、ちょっと珍しいものを見つけてしまいました。

こちらは鶏ハツです。鶏の心臓ですね。

普段はレバーにくっついた状態で売られていることが多いので、甘辛煮を作るときに一緒に入れていたりしたわけですが、今回はハツだけで売られていました。

これを見た瞬間、「これは焼き鳥にするしかない」と思い立った次第。

焼き鳥屋で食べるハツ、美味しいですよね。

あのコリコリとした食感と、噛むほどに広がる旨味。ビールとの相性も抜群です。

というわけで今回は、鶏ハツの下処理方法を紹介しつつ、（さすがに七輪で作る気力はなかったので）フライパンで焼き鳥を作っていきたいと思います。

あなたがもし、ハツに興味を持ちながらも下処理の方法がわからず避けているのであれば、その一助になるかと。

それではいってみましょう！

材料
鶏ハツの下処理
串打ちをしていく
フライパンで焼いていく
食べてみる
終わりに

材料

それでは、材料の確認です。

鶏ハツ……200g程度
塩……適量　※思ったより多めにかけるのがベター
黒胡椒……お好みで
米油……少々
竹串……4〜5本

今回はシンプルに塩焼きで攻めていきます。焼き鳥屋の定番ですからね。

鶏ハツの下処理

さて、ここからが本題。鶏ハツの下処理についてです。

ハツは心臓なので、中に血の塊が残っていることが多いわけです。これをしっかり取り除かないと、臭みの原因になってしまいます。

まずは、ハツの上部を切り落とします。

心臓の血管が見えるので、これらを開く形で、ハツを縦半分に切り開きます。

切り開くと、中に血の塊が見えるかと思います。これを流水で洗い流していきます。

下処理が終わった後がこちら。

ちなみに、右にあるハツの上部についている白っぽい脂の部分、これが「ハツ元」と呼ばれる部位です。

ハツ元は、心臓の付け根にある脂肪の部分で、焼き鳥屋では別メニューとして提供されることもある部位。こってりとした脂の旨味があって、ハツ本体とはまた違った美味しさがあるとのこと。

今回は贅沢に、ハツ元もそのまま一緒に焼いていきます。

血の塊を取り除いたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

これで下処理は完了。ここで、ハツに塩を振って臭み抜きと下味をつける方法もあるようですが、今回は見送りました。

少しばかり時間はかかりますが、作業自体は簡単ですね。

串打ちをしていく

それでは串打ちをしていきます。

下処理を終えたハツを、竹串に刺していきます。調べたところ、ハツを広げて刺すものと丸めて刺すものがありましたが、今回は広げてみました。

その場合は、1本あたり３個くらいが目安でしょうか。

こんな感じで、ハツの中心を貫くように刺していきます。切り開いたので少し刺しにくいですが、なんとか形になりました。

全部で4〜5本の串ができました。なかなか焼き鳥屋っぽい見た目になってきたのではないでしょうか。

ここで塩と黒胡椒を振っておきます。

両面にしっかりと振りかけておきましょう。

フライパンで焼いていく

それでは焼いていきます。

本当は炭火で焼きたいところですが、七輪を引っ張り出して火起こしするのが面倒だったため、フライパンで代用します。

フライパンに薄く米油をひき、中火で熱します。

串を並べて、じっくりと焼いていきます。

焼き鳥のコツは、あまり頻繁にひっくり返さないこと。片面をしっかり焼いてから返すことで、香ばしい焼き目がつきます。

3〜4分ほど焼いたら、ひっくり返します。いい感じに焼き目がついてきました。

反対側も同様に3〜4分。途中、脂が出てきてジュージューといい音がしてきます。

そんなこんなで、出来上がりがこちら。

ダイソーのストーンプレートに置いてみると、なかなか本格的な見た目に仕上がりました。

焼き目もしっかりついていて、美味しそうです。

食べてみる

それでは食べていきます。

まずはハツ本体から。

当然ながら、とても美味しいです。

炭火の香りがないため少し物足りなさは感じる者の、コリコリとした独特の食感がたまりません。噛むほどに旨味が広がってきます。

ただ、一つ気づいたこととしては、思ったよりも塩をかけた方がいいです。

ハツは淡白な味わいなので、しっかりめに塩を振った方が美味しくいただけます。

そして、ハツ元についても、脂がのっていて、ハツ本体とはまた違った味わいで美味しかったです。

こちらは調理でしかなかなか食べられない代物ですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、スーパーで見つけた鶏ハツを下処理して、フライパンで焼き鳥にしてみました。

やってみた感想としては、下処理さえしっかりすれば、自宅でも十分美味しい焼き鳥が作れるということ。血の塊を取り除く作業は少し面倒ですが、その手間をかける価値は十分にあります。

ポイントをまとめると、血の塊はしっかり取り除くこと、塩は思っているより多めに振ること、そしてハツ元も捨てずに一緒に焼くこと。この3つを押さえておけば、焼き鳥屋に負けない味が楽しめるかと思います。

鶏ハツはお手頃価格で手に入るので、自宅居酒屋のおつまみとしてもおすすめです。ぜひ試してみてください。

ちなみに、当ブログでは筆者の料理研究の末にたどり着いた焼き鳥塩のレシピや、家庭でできるベストな焼き方の比較記事も公開していますので、是非ともサイトをブックマークしてご覧いただければと。

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それではー。

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【作り方】いいだこで高松風おでんを作ってみた話【下処理も紹介】

タピオカ — Sat, 14 Feb 2026 04:21:00 +0000

珍しい魚介類を見かけると、買わずにはいられない変わり者が書いている当ブログ。

【レビュー】高級魚ハッカクの刺身を食べた話

【レビュー】イシガキダイの刺身を食べてみた話

スーパーでめずらしげな魚の刺身を見かけては淡々とレビューを綴っている当ブログ。今回も見慣れない刺身を買ってきたので紹介したいと思います。それがこちら。ぱっと見真鯛の刺身ですが、こちらはイシガキダイの刺身。名前からして鯛の仲間であるこ...

今回もスーパーの鮮魚コーナーで見慣れないものを発見してしまったわけです。

それがこちら。

こちらはいいだこになります。

これまで名前は聞いたことがあるものの、実物を見かけたのは初めてだったりします。手のひらに乗るサイズの小さなタコで、なんとも愛らしい見た目をしています。

次にいつ出会えるかわからないため、「これは買うしかない」と即座に判断し、カゴへ投入。

しかしながら、当然食べ方などわからないため、どう調理するかその場でスマホで調べたところ、香川県高松市では、なんとおでんにいいだこを入れる文化があるとのことでした。

これは試すしかない。

というわけで、今回はいつも通り、いいだこに関する情報や豆知識について紹介した後、下処理の方法と、高松風のいいだこおでんを作って食べてみた感想を述べていきたいと思います。

その他の調理方法についても軽く紹介するので、もし今あなたがスーパーでいいだこのパックを手に取りながら「どうやって調理すればいいんだ……」と悩んでいる際には参考になるかと。

それでは、いってみましょう！

いいだこについて
高松のいいだこおでんについて
いいだこの下処理とおでんの調理
食べてみる
終わりに

いいだこについて

では、おでんを作る前に、いいだこについておさらいをしていきたいと思います。

いいだこ（飯蛸）は、マダコ科に属する小型のタコで、体長は最大でも30cm程度。一般的にスーパーで見かけるものは10〜15cm程度のものが多いかと思います。

名前の由来がなかなか面白くて、産卵期のメスの胴体内にある卵が、まるで米粒（飯粒）のように見えることから「飯蛸（いいだこ）」と呼ばれるようになったとのこと。見た目で命名されたタイプのやつですね。

旬は秋から冬にかけて。特に産卵前の冬場は卵を持ったメスが美味とされ、「子持ちいいだこ」として珍重されています。

※ちなみに、今回購入したものは残念ながら、卵はありませんでした。

生息域は日本各地の沿岸部で、浅瀬の砂泥底を好むとのこと。瀬戸内海では特に多く獲れるらしく、それもあって香川県ではいいだこを食べる文化が根付いているのかもしれません。

ちなみに、いいだこは知能が高いことでも知られていて、貝殻を集めて巣を作る習性があるとか。

そんな賢いタコを食べてしまうわけですが、美味しいものは仕方ありません。

高松のいいだこおでんについて

さて、ここで今回のメインテーマである「高松のいいだこおでん」について触れておきます。

香川県高松市を中心とした讃岐地方では、おでんに独自の文化があります。その代表的な具材の一つが、このいいだこなわけです。

讃岐おでんの特徴として、白味噌ベースの甘めの味噌だれをかけて食べるスタイルが有名ですが、いいだこを入れる習慣もその一つ。いいだこから出る旨味が出汁に溶け込み、独特の風味を生み出すとのこと。

高松市内の居酒屋やおでん屋では、冬になるといいだこ入りのおでんが定番メニューとして登場するそうです。地元では「たこ」と呼ばれ、おでんの具としてごく普通に親しまれているとか。

筆者からすると、おでんにタコを入れるという発想自体が新鮮だったわけですが、考えてみれば魚介の出汁が効いて美味しそうですね。

いいだこの下処理とおでんの調理

さて、ここからが本題。いいだこの下処理についてです。

まずは、胴体と頭の間の接合部を取り外して、頭をくるんと裏返していきます。

開いてみたところ、内臓はすでにスーパーの方が取ってくれていました。

まだ残留している部分が少しだけあったため、こちらを取り除きました。

次に、塩もみでぬめりを取っていきます。

ボウルにいいだこを入れ、塩を大さじ1〜2程度ふりかけて、よく揉み込みます。

するとこんな感じで、ぬめりが出てきます。

結構な量のぬめりが出てくるので、流水でしっかり洗い流します。

これで下処理は完了です。思ったより簡単でした。

さて、下茹でが終わったら、別鍋で作っていたおでんに投入していきます。

ちなみに、後ほど知ったのですが、いいだこは調理の前に熱湯で１０～２０秒ほど下茹でをするのが一般的とのこと。

今回は初めての調理だったため、まぁ仕方がないということにします。

弱火でじっくりコトコト煮込んでいきます。

途中、灰汁が出てきたら取り除きつつ、じっくりと味を染み込ませていきます。

そして、そんなこんなで完成。

いいだこをよく見てみると、茹でる過程でかなり縮んでいるのがわかります。最初の半分くらいのサイズになったでしょうか。

ちなみに、出汁の色がいつものおでんより少し濃いような気がします。下茹でをしていたらまた違っていたのかもしれませんが、すくなくともいいだこの影響を感じさせますね。

食べてみる

それでは食べていきます。

箸で持ち上げてみると、弾力がありつつも柔らかそうな感触。茹でたことでサイズがかなり縮んでいて、一口で食べられるサイズ感になっています。

実際に食べてみると、とても美味しいです。

タコ特有のプリッとした食感がありつつも、長時間煮込んだおかげか程よく柔らかくなっています。噛むほどに旨味が出てきて、おでんの出汁との相性も抜群です。

そして何より、いいだこの出汁がよく出ているのがわかります。いつものおでんとはまた違った、海鮮の風味が効いた味わいになっていました。

厚揚げにもその出汁が染み込んでいて、全体的に旨味がアップしている印象です。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、スーパーで初めて見かけたいいだこを使って、高松風のいいだこおでんを作ってみました。

やってみた感想としては、下処理さえしっかりすれば意外と簡単に作れるということ。そして、いいだこの出汁が効いたおでんは、いつもの味とはまた違った美味しさがあるということですね。

いいだこ自体も、茹でることで一口サイズに縮んで食べやすく、食感も良好。おでんの具材として非常に優秀だと感じました。

もしスーパーでいいだこを見かけたら、ぜひおでんに入れてみてください。冬の寒い時期にぴったりの、ちょっと贅沢なおでんが楽しめますよ。

ちなみに、他の食べ方としては、串焼きがあります。

たこ焼きに入れるのもインパクト大でとても楽しそうでした。

また、当ブログではこういった珍しい魚介類の調理だったり、変わった料理に挑戦する記事を載せているので、よければそれもご覧をいただければと。

【レビュー】松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

オーベルジーヌ風カレーの再現レシピ｜極限まで家庭で近づける作り方

それではー。

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アルゼンチンアカエビを刺身と塩焼きで食べ比べてみた話。

タピオカ — Sat, 20 Sep 2025 10:55:00 +0000

日やスーパーで魚介類を買い込んでは調理し紹介をしている当ブログ。

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【レビュー】にぎすを天ぷらと塩焼きで食べてみた感想とか

今回も、気になる食材を見つけてきたので、早速購入してきました。

それがこちら。

こちらはアルゼンチン赤エビです。

アルゼンチン赤エビと言えば、スーパーでもよく見かける食材ですが、今回購入してきたものは、その中でもかなり大型のものでした。

また、これまでアルゼンチン赤エビを購入したことはあったものの、筆者はいつも殻を向いて刺身としてしか食べてこなかったので、今回は塩を振って塩焼きにして食べてみたいと思った所存。

今回は、そんなアルゼンチン赤海老についての予備知識を紹介し、刺身と塩焼きとで食べ比べてみる内容になっております。

アルゼンチンアカエビの生態系が気になって仕方がないそこのあなたにも役立つ内容になっているかと思います。

それでは、いっていましょう！

アルゼンチンアカエビについて
調理して食べていく
終わりに

アルゼンチンアカエビについて

それでは、アルゼンチン赤海老について紹介をしていきます。

アルゼンチンアカエビはその名の通り、南大西洋は南米アルゼンチンの沖合に住む海老です。

深さおよそ100～800mに広がる大陸棚の海底に生息しており、群れを作って回遊するのが特徴。

低水温を好み、摂餌のピークは夜。日中は砂泥の中や海底に身を潜め、夜になるとふわりと浮かび上がってプランクトンや小さな甲殻類を捕食します。

産卵は主に南半球の春から夏（11月～2月）にかけて行われ、メスは数十万粒もの卵を抱え、海流に乗せて広くばらまきます。

輸入されるアルゼンチン赤海老は一年を通じて流通していますが、現地で最も脂がのって甘みが増すのは産卵期を終えた夏から秋にかけて、とのこと。

見た目はその名の通り鮮やかな紅色。生きているときから甲殻に赤みがあり、加熱するとさらに色が際立ちます。これはカロテノイド色素によるもので、海老の中でもひときわ鮮やかな赤を帯びていることから「赤海老」と呼ばれるようになった、とのこと。

ちなみに、日本に初めて本格的に輸入されるようになったのは1990年代以降のよう。

それまで高級寿司店で扱われていた甘海老（ホッコクアカエビ）に比べ、サイズが大きく価格も手頃だったことから、瞬く間に回転寿司や居酒屋メニューで広まったとのこと。今ではスーパーでも気軽に手に入るようになり、家庭の食卓を彩る食材のひとつとして定着しています。

調理して食べていく

それでは、アルゼンチンアカエビを調理して食べていきましょう。

まずは、皮をむいていきます。

その後、包丁で切り込みを入れて、背ワタを取り除いていきます。

つまようじを使う方法も一般的ですが、つまようじを取り出すのが面倒なので、いつも包丁を使いがち。

ちなみに、背ワタを取り除く理由は、背ワタがあることで風味が悪くなることがあるのと、背ワタは海老の消化器官であるため、砂が入っていて食感が悪くなることがあるため。

面倒ですが、せっかく購入した食材なので、下処理はした方がいいでしょう。

そんなわけで下処理が終わったアルゼンチンアカエビを、早速食していきます。

甘くとろける身は甘エビに近く、それでいて非常に肉厚。

とても美味ですね。

食べ慣れた、間違いのない味わい。

さて、そんな刺身をいただく間に、塩焼きも調理していきます。

剥いて下処理を終えたアカエビに塩を振り、オーブンで焼いていきます。

焼き上がりはやはり赤くなりますね。

そんなわけで、できたての塩焼きもいただきます。

なんか火の通りが甘い気がしますが、とはいえこちらは火を通しているぶん旨味が凝縮されていて、非常に美味です。

また、味わいも加熱することで違ってきますね。

今回少し甘めの焼き加減でしたが、やわらかいままの食感を楽しめてむしろよかった印象。

食べ比べてみた個人的な感想ですが、塩焼きの方が美味しいです。

まぁ、こちらについては好みにもよるでしょうが。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は皮を剥いてからの調理でしたが、殻付きのまま焼いたり油で炒めたりしても、また違う味わいがでて面白そうな印象でした。

このような感じで、当ブログでは魚介類を調理しては紹介しているので、興味を持った方は、違う記事もご覧いただければ幸いです。

【作り方・レビュー】メヒカリの唐揚げを作ってみた話

【レビュー】松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

それではー。

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