おつまみ - タピオカイズム

【作り方】いたや貝の貝柱をバター醤油焼きで食べてみた話

タピオカ — Sat, 11 Apr 2026 00:38:49 +0000

スーパーで珍しげな魚介類を見かけては淡々とレビューを綴っている当ブログ。

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今回もスーパーの鮮魚コーナーで見慣れないものを見つけてしまい、気づいたらカゴに入れていました。

それがこちら。

「いたや貝の貝柱」です。

小ぶりな貝柱がゴロゴロと入って398円。見た目はベビーホタテの貝柱にそっくりなわけですが、パッケージにはしっかりと「いたや貝」の文字。ホタテとは別物らしい。

あと、サイズ的にも一回り小さい。

今回は、そんないたや貝に関する豆知識を紹介した後、バター醤油焼きにして食べてみた感想を述べていきたいと思います。

いたや貝について
材料
作っていく
食べてみる
終わりに

いたや貝について

せっかくなので、調理の前にいたや貝についておさらいをしていきたいと思います。

いたや貝（イタヤガイ）は、イタヤガイ科イタヤガイ属に分類される二枚貝。漢字では「板屋貝」と書き、貝殻の模様が板葺きの屋根に似ていることからこの名前がついたとのこと。

見た目はホタテにそっくりなんですが、いくつか違いがあります。

まず、サイズ。いたや貝はホタテよりも小ぶりで、貝柱も小さめ。いたや貝の貝柱は「小柱（こばしら）」とも呼ばれたりします。

次に、生息地。ホタテは北海道や青森など寒い地域が主な産地ですが、いたや貝は北海道南部から九州までとわりと広範囲に生息しています。水深10〜80メートルの砂底にいて、敵に襲われると殻をパクパクさせて泳いで逃げるという、なかなかアグレッシブな一面も持っているようです。

そして最大の違いが流通量。ホタテは養殖が盛んで安定供給されていますが、いたや貝は養殖が難しく、天然物も年によって漁獲量がかなりバラつくとのこと。大量発生する年もあれば、まったく獲れない年もあるらしく、市場でもレアな存在なわけです。

ちなみに、いたや貝は高タンパクで、タウリンやグリシンといったアミノ酸も豊富に含まれているそうです。

栄養ドリンクでおなじみのタウリンが貝から摂れるというのは、なんだかお得。

さて、そんないたや貝についての豆知識がわかったところで、調理に移っていきます。

材料

それでは、材料の確認です。

【1人分】

いたや貝の貝柱……1パック（398円）
バター……10gくらい
醤油……適量（味見しながら調整）
塩……少々

紹介するほどでもないですが、念のため。

作っていく

それでは作っていきましょう。

といっても、工程はめちゃくちゃシンプルです。

まずはいたや貝に塩を振って、水気を抜いていきます。

いたや貝はホタテと比べて、水っぽいとのこと。

そして、フライパンに小量の油を入れていたや貝の貝柱を投入。

次に酒を回しかけて軽く蒸し焼きに。貝柱にほんのり焼き色がついてきたら、醤油とバターを加えていきます。

画像があらぶっててすみません。

ここで1つ注意点。醤油は少しずつ入れて、味見をしながら調整した方がいいです。

筆者は最初に入れた量が少なすぎて、味が薄い状態でしばらく焼いてしまいました。

塩で最終的な味を微調整して、全体にタレが絡んだら完成。

そして、出来上がりがこちら。

バター醤油のいい照りが出ていて、見た目はかなり美味しそう。小さな貝柱が皿の上にゴロゴロと並んでいる光景は、居酒屋のお通しっぽくもあります。

食べてみる

それでは食べていきます。

まず口に入れて感じるのは、貝柱自体の甘味と香り。

バター醤油の風味と非常によく合っていて、シンプルながら文句なしに美味しい。

半生の状態に仕上がっているので食感が柔らかく、しかも身が小ぶりなのでパクパクいけてしまいます。ビールに超合う。

方向性としてはホタテのバター醤油焼きとほぼ同じですが、ホタテほどの「ドンッ」とした旨味の塊感はなく、もう少し繊細で上品な甘味という印象。これはこれで良い。

ただ、前述の通り醤油の量は味見をしながら調整した方がいいです。最初薄味だった時は「ん？バターで焼いただけ……？」という感じだったので、醤油の存在はかなり大事。

終わりに

いかがだったでしょうか。

恒例の「リピートするか」のジャッジですが、今回この量で398円。正直に言うと、割引されてたら買うかな、といった感じです。

貝柱は美味しいですし、調理も簡単でした。バターを溶かして焼いて醤油をかけるだけなので、料理スキルはほぼ不要。

ただ、いかんせん小ぶりな貝柱なので、おかずとしてはお腹が膨らまないのが正直なところ。

おつまみとしてはかなり優秀だと思いますが、メインのおかずにするのは厳しいかと。

いたや貝自体がスーパーであまり見かけないレアな存在なので、もし見つけたら話のネタに一度試してみるのはアリだと思います。

また、当ブログでは魚介類を中心にいろいろと料理に関する記事を載せているので、よければそちらもご覧をいただければと。

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それではー。

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【レビュー】鯨の刺身を食べてみた話

タピオカ — Sat, 07 Mar 2026 13:15:26 +0000

珍しい食材があるとすぐに衝動買いをして調理を試みようとする当ブログ。

【レビュー】にぎすを天ぷらと塩焼きで食べてみた感想とか

【作り方・レビュー】メヒカリの唐揚げを作ってみた話

さて、メヒカリなる魚をご存知でしょうか。僕はご存知ありませんでした。見た目はこんな感じのやつです。こいつがスーパーで売られていたので、よく知りもせずに買ってきました。 ※筆者は珍しい魚を見かけると我慢できずに買ってしまう性癖があります...

これまで様々な魚介類を刺身やら煮付けやらで食べてきたわけですが、今回はちょっと変わり種です。

それがこちら。

鯨の刺身用ブロックです。

鯨については、以前ユッケを食べた感想を紹介したことがありました。

【レビュー】鯨のユッケを食べてみた話

海の幸を堪能している当ブログ。今回もスーパーで変わったものを見かけたので購入してきました。それがこちら。こちらはクジラのユッケになります。鯨といえば、言わずと知れた水中最大の哺乳類にあたる動物です。鯨は日本ではかつて給食にも出てい...

その際は、ユッケの味付けが強く、あまり鯨らしさを感じられないまま終わってしまいました。

そんな鯨肉といえば、昭和世代には給食の定番だったらしいですが、いかんせん平成生まれの筆者にはあまり馴染みがない食材なわけです。

スーパーで見かけることも稀で、「なんか高級そう」「クセがありそう」くらいのイメージしかなかったのですが、先日たまたま鮮魚コーナーで発見。

なかなかにいいお値段だったのですが、これは買うしかないと購入。

今回は、この鯨の刺身を食べてみた感想と、食べていて気になったことをChatGPTに聞いてみた結果について紹介していきたいと思います。

鯨について
食べてみる
牛肉と鯨は近いのか、ChatGPTに聞いてみた
終わりに

鯨について

さて、食べる前に鯨についておさらいをしておきます。

鯨は言わずと知れた海に住む哺乳類。魚ではありません。イルカの仲間であり、地球上最大の動物であるシロナガスクジラもこの仲間に含まれます。

日本では古くから鯨を食用としてきた歴史があり、捨てるところがないと言われるほど、肉から骨、皮、内臓まで余すところなく利用されてきたとのこと。

ちなみに、現在流通している鯨肉の多くは調査捕鯨や沿岸捕鯨によるもので、ミンククジラやイワシクジラなどが主な種類だそうです。

そんな鯨肉ですが、年配の方からは「独特の臭みがある」「硬い」「パサパサしてる」といった話をよく聞かされたものでしたが、果たして実際のところはどうなのか。

食べて確かめていきます。

食べてみる

それでは食べていきます。

醤油とわさびでシンプルにいただきます。

まず、口に入れて最初に感じたのは、しっかりとした歯応え。

これ、魚の刺身とは明らかに違います。どちらかというと、レアの牛肉に近いような歯応えと味わいなわけです。

まぁ、哺乳類なので納得できるといえば納得できます。

魚に例えるなら、新鮮な真鯛の刺身くらいの歯応えはあるかもしれません。ただ、あのコリコリ感とも少し違うので、あくまで目安ですが。

脂も適度に乗っていて、これもまた牛肉のような感じ。口の中でとろけるというよりは、噛むほどに旨味が出てくるタイプです。

ただ、牛肉と比べると若干レバーのような臭みは感じます。鉄分っぽいというか、血の気が強いというか。これが苦手な人は苦手かもしれません。

個人的には許容範囲というか、むしろこれが鯨の個性だと思えば全然アリでした。

総評としては、「魚の刺身を期待して食べると違和感があるけど、肉の刺身だと思って食べればとても美味しい」という感じです。

牛肉と鯨は近いのか、ChatGPTに聞いてみた

さて、食べていてふと思ったわけです。

「鯨の刺身、めちゃくちゃ牛肉のレアに似てるな」と。

で、気になったので聞いてみました。ChatGPTに。

「鯨と牛肉って、同じ哺乳類だけど、生物的にはどれくらい離れてるの？」と。

すると、かなり興味深い回答が返ってきたわけです。

生物学的な距離感

結論から言うと、「同じ哺乳類だけど、親戚としてはそこそこ遠い。でも”赤身っぽさ”が似る理由はちゃんとある」とのこと。

ざっくり系統で並べると、こうなるらしいです。

哺乳類
├── 偶蹄類グループ
│   └── 牛・鹿・羊 など
│       └──（ここから分岐）
│           └── クジラ・イルカ類
├── 霊長類（ヒト）
└── 食肉類（犬・猫）

重要ポイントはこれ。

鯨は魚じゃない（当たり前だけど重要）
牛と鯨は、わりと最近（地質学基準）まで同じ陸上哺乳類の仲間
鯨は「海に戻った偶蹄類」

分岐したのは約5,000万年前くらいとのこと。人とチンパンジーの分岐が約600万年前なので、それよりはずっと前だけど、哺乳類の中では案外近い部類らしいです。

じゃあ、なんで味が牛レアに似るのか

ここが面白かったところ。

ChatGPTによると、鯨肉と牛肉の味が似ている理由は大きく2つあるとのこと。

① 赤身の正体がほぼ同じ

鯨肉も牛肉も、ミオグロビンが多い赤筋肉なわけです。

ミオグロビンというのは、鉄分っぽい、血の旨味を感じさせる成分。これが多いから、両方とも深い赤色をしていて、あの独特の風味がある。

魚の白身とは完全に別物で、つまり「魚の刺身」じゃなくて「哺乳類の生肉」方向の味ということになります。

② 脂の質が近い

鯨脂は魚油よりも動物性脂肪寄りとのこと。融点が低く、口溶けが「肉」なんだそうです。

だから、「生なのに魚臭くない」「鉄っぽくて、獣感がある」という感想になるわけですね。

納得した

これを知って、「なんか牛肉っぽいな」と思ったのは偶然じゃなかったことにとても安心しました。

鯨は海にいるから魚の仲間だと思いがちだけど、実際は「海に戻った牛の遠い親戚」だと考えると、味が似ているのも頷けます。

こういう「なんで？」を調べていくのも、楽しいですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

鯨の刺身は、お値段も張るので、正直に言うと「美味しい！また食べたい！」というほどではなかったのですが、一度は体験しておいて良かったなと思います。

何より、食べていて感じた「牛肉に似てる」という違和感から、生物学的なつながりまで調べることになったのは、良い知的冒険でした。

鯨は魚じゃない。牛の遠い親戚。そして味が似ているのには理由がある。

珍しい食材を食べると、こうやって新しい発見があるので面白いですね。

この記事の他にも、当ブログでは色々と珍しい食材について紹介しているので、よければ読んでいただければと。

魚介類

「魚介類」の記事一覧です。

それではー。

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【作り方】鶏ハツを下処理してフライパンで焼き鳥にしてみた話

タピオカ — Sat, 21 Feb 2026 05:12:58 +0000

一般家庭の底意地を見せるため、あくなき料理の探求を続ける当ブログ。

【作り方】日本人好みなテクス・メクスなタコスを作ってみた話

食べたことがありそうでない、そんな日本人とは微妙な距離感を保っている料理。そう、その名もタコス。メキシコの代表的な料理であるタコスは、その名前を聞いてなんとなくのイメージが浮かびはするものの、その味わいや食感まで鮮明に描ける人はどれほど...

今回はスーパーの精肉コーナーで、ちょっと珍しいものを見つけてしまいました。

こちらは鶏ハツです。鶏の心臓ですね。

普段はレバーにくっついた状態で売られていることが多いので、甘辛煮を作るときに一緒に入れていたりしたわけですが、今回はハツだけで売られていました。

これを見た瞬間、「これは焼き鳥にするしかない」と思い立った次第。

焼き鳥屋で食べるハツ、美味しいですよね。

あのコリコリとした食感と、噛むほどに広がる旨味。ビールとの相性も抜群です。

というわけで今回は、鶏ハツの下処理方法を紹介しつつ、（さすがに七輪で作る気力はなかったので）フライパンで焼き鳥を作っていきたいと思います。

あなたがもし、ハツに興味を持ちながらも下処理の方法がわからず避けているのであれば、その一助になるかと。

それではいってみましょう！

材料
鶏ハツの下処理
串打ちをしていく
フライパンで焼いていく
食べてみる
終わりに

材料

それでは、材料の確認です。

鶏ハツ……200g程度
塩……適量　※思ったより多めにかけるのがベター
黒胡椒……お好みで
米油……少々
竹串……4〜5本

今回はシンプルに塩焼きで攻めていきます。焼き鳥屋の定番ですからね。

鶏ハツの下処理

さて、ここからが本題。鶏ハツの下処理についてです。

ハツは心臓なので、中に血の塊が残っていることが多いわけです。これをしっかり取り除かないと、臭みの原因になってしまいます。

まずは、ハツの上部を切り落とします。

心臓の血管が見えるので、これらを開く形で、ハツを縦半分に切り開きます。

切り開くと、中に血の塊が見えるかと思います。これを流水で洗い流していきます。

下処理が終わった後がこちら。

ちなみに、右にあるハツの上部についている白っぽい脂の部分、これが「ハツ元」と呼ばれる部位です。

ハツ元は、心臓の付け根にある脂肪の部分で、焼き鳥屋では別メニューとして提供されることもある部位。こってりとした脂の旨味があって、ハツ本体とはまた違った美味しさがあるとのこと。

今回は贅沢に、ハツ元もそのまま一緒に焼いていきます。

血の塊を取り除いたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

これで下処理は完了。ここで、ハツに塩を振って臭み抜きと下味をつける方法もあるようですが、今回は見送りました。

少しばかり時間はかかりますが、作業自体は簡単ですね。

串打ちをしていく

それでは串打ちをしていきます。

下処理を終えたハツを、竹串に刺していきます。調べたところ、ハツを広げて刺すものと丸めて刺すものがありましたが、今回は広げてみました。

その場合は、1本あたり３個くらいが目安でしょうか。

こんな感じで、ハツの中心を貫くように刺していきます。切り開いたので少し刺しにくいですが、なんとか形になりました。

全部で4〜5本の串ができました。なかなか焼き鳥屋っぽい見た目になってきたのではないでしょうか。

ここで塩と黒胡椒を振っておきます。

両面にしっかりと振りかけておきましょう。

フライパンで焼いていく

それでは焼いていきます。

本当は炭火で焼きたいところですが、七輪を引っ張り出して火起こしするのが面倒だったため、フライパンで代用します。

フライパンに薄く米油をひき、中火で熱します。

串を並べて、じっくりと焼いていきます。

焼き鳥のコツは、あまり頻繁にひっくり返さないこと。片面をしっかり焼いてから返すことで、香ばしい焼き目がつきます。

3〜4分ほど焼いたら、ひっくり返します。いい感じに焼き目がついてきました。

反対側も同様に3〜4分。途中、脂が出てきてジュージューといい音がしてきます。

そんなこんなで、出来上がりがこちら。

ダイソーのストーンプレートに置いてみると、なかなか本格的な見た目に仕上がりました。

焼き目もしっかりついていて、美味しそうです。

食べてみる

それでは食べていきます。

まずはハツ本体から。

当然ながら、とても美味しいです。

炭火の香りがないため少し物足りなさは感じる者の、コリコリとした独特の食感がたまりません。噛むほどに旨味が広がってきます。

ただ、一つ気づいたこととしては、思ったよりも塩をかけた方がいいです。

ハツは淡白な味わいなので、しっかりめに塩を振った方が美味しくいただけます。

そして、ハツ元についても、脂がのっていて、ハツ本体とはまた違った味わいで美味しかったです。

こちらは調理でしかなかなか食べられない代物ですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、スーパーで見つけた鶏ハツを下処理して、フライパンで焼き鳥にしてみました。

やってみた感想としては、下処理さえしっかりすれば、自宅でも十分美味しい焼き鳥が作れるということ。血の塊を取り除く作業は少し面倒ですが、その手間をかける価値は十分にあります。

ポイントをまとめると、血の塊はしっかり取り除くこと、塩は思っているより多めに振ること、そしてハツ元も捨てずに一緒に焼くこと。この3つを押さえておけば、焼き鳥屋に負けない味が楽しめるかと思います。

鶏ハツはお手頃価格で手に入るので、自宅居酒屋のおつまみとしてもおすすめです。ぜひ試してみてください。

また、当ブログでは鶏肉料理だったり、おつまみ系のレシピだったり、いろいろと料理に関する記事を載せているので、よければそれもご覧をいただければと。

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それではー。

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【作り方】いいだこで高松風おでんを作ってみた話【下処理も紹介】

タピオカ — Sat, 14 Feb 2026 04:21:00 +0000

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今回もスーパーの鮮魚コーナーで見慣れないものを発見してしまったわけです。

それがこちら。

こちらはいいだこになります。

これまで名前は聞いたことがあるものの、実物を見かけたのは初めてだったりします。手のひらに乗るサイズの小さなタコで、なんとも愛らしい見た目をしています。

次にいつ出会えるかわからないため、「これは買うしかない」と即座に判断し、カゴへ投入。

しかしながら、当然食べ方などわからないため、どう調理するかその場でスマホで調べたところ、香川県高松市では、なんとおでんにいいだこを入れる文化があるとのことでした。

これは試すしかない。

というわけで、今回はいつも通り、いいだこに関する情報や豆知識について紹介した後、下処理の方法と、高松風のいいだこおでんを作って食べてみた感想を述べていきたいと思います。

その他の調理方法についても軽く紹介するので、もし今あなたがスーパーでいいだこのパックを手に取りながら「どうやって調理すればいいんだ……」と悩んでいる際には参考になるかと。

それでは、いってみましょう！

いいだこについて
高松のいいだこおでんについて
いいだこの下処理とおでんの調理
食べてみる
終わりに

いいだこについて

では、おでんを作る前に、いいだこについておさらいをしていきたいと思います。

いいだこ（飯蛸）は、マダコ科に属する小型のタコで、体長は最大でも30cm程度。一般的にスーパーで見かけるものは10〜15cm程度のものが多いかと思います。

名前の由来がなかなか面白くて、産卵期のメスの胴体内にある卵が、まるで米粒（飯粒）のように見えることから「飯蛸（いいだこ）」と呼ばれるようになったとのこと。見た目で命名されたタイプのやつですね。

旬は秋から冬にかけて。特に産卵前の冬場は卵を持ったメスが美味とされ、「子持ちいいだこ」として珍重されています。

※ちなみに、今回購入したものは残念ながら、卵はありませんでした。

生息域は日本各地の沿岸部で、浅瀬の砂泥底を好むとのこと。瀬戸内海では特に多く獲れるらしく、それもあって香川県ではいいだこを食べる文化が根付いているのかもしれません。

ちなみに、いいだこは知能が高いことでも知られていて、貝殻を集めて巣を作る習性があるとか。

そんな賢いタコを食べてしまうわけですが、美味しいものは仕方ありません。

高松のいいだこおでんについて

さて、ここで今回のメインテーマである「高松のいいだこおでん」について触れておきます。

香川県高松市を中心とした讃岐地方では、おでんに独自の文化があります。その代表的な具材の一つが、このいいだこなわけです。

讃岐おでんの特徴として、白味噌ベースの甘めの味噌だれをかけて食べるスタイルが有名ですが、いいだこを入れる習慣もその一つ。いいだこから出る旨味が出汁に溶け込み、独特の風味を生み出すとのこと。

高松市内の居酒屋やおでん屋では、冬になるといいだこ入りのおでんが定番メニューとして登場するそうです。地元では「たこ」と呼ばれ、おでんの具としてごく普通に親しまれているとか。

筆者からすると、おでんにタコを入れるという発想自体が新鮮だったわけですが、考えてみれば魚介の出汁が効いて美味しそうですね。

いいだこの下処理とおでんの調理

さて、ここからが本題。いいだこの下処理についてです。

まずは、胴体と頭の間の接合部を取り外して、頭をくるんと裏返していきます。

開いてみたところ、内臓はすでにスーパーの方が取ってくれていました。

まだ残留している部分が少しだけあったため、こちらを取り除きました。

次に、塩もみでぬめりを取っていきます。

ボウルにいいだこを入れ、塩を大さじ1〜2程度ふりかけて、よく揉み込みます。

するとこんな感じで、ぬめりが出てきます。

結構な量のぬめりが出てくるので、流水でしっかり洗い流します。

これで下処理は完了です。思ったより簡単でした。

さて、下茹でが終わったら、別鍋で作っていたおでんに投入していきます。

ちなみに、後ほど知ったのですが、いいだこは調理の前に熱湯で１０～２０秒ほど下茹でをするのが一般的とのこと。

今回は初めての調理だったため、まぁ仕方がないということにします。

弱火でじっくりコトコト煮込んでいきます。

途中、灰汁が出てきたら取り除きつつ、じっくりと味を染み込ませていきます。

そして、そんなこんなで完成。

いいだこをよく見てみると、茹でる過程でかなり縮んでいるのがわかります。最初の半分くらいのサイズになったでしょうか。

ちなみに、出汁の色がいつものおでんより少し濃いような気がします。下茹でをしていたらまた違っていたのかもしれませんが、すくなくともいいだこの影響を感じさせますね。

食べてみる

それでは食べていきます。

箸で持ち上げてみると、弾力がありつつも柔らかそうな感触。茹でたことでサイズがかなり縮んでいて、一口で食べられるサイズ感になっています。

実際に食べてみると、とても美味しいです。

タコ特有のプリッとした食感がありつつも、長時間煮込んだおかげか程よく柔らかくなっています。噛むほどに旨味が出てきて、おでんの出汁との相性も抜群です。

そして何より、いいだこの出汁がよく出ているのがわかります。いつものおでんとはまた違った、海鮮の風味が効いた味わいになっていました。

厚揚げにもその出汁が染み込んでいて、全体的に旨味がアップしている印象です。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は、スーパーで初めて見かけたいいだこを使って、高松風のいいだこおでんを作ってみました。

やってみた感想としては、下処理さえしっかりすれば意外と簡単に作れるということ。そして、いいだこの出汁が効いたおでんは、いつもの味とはまた違った美味しさがあるということですね。

いいだこ自体も、茹でることで一口サイズに縮んで食べやすく、食感も良好。おでんの具材として非常に優秀だと感じました。

もしスーパーでいいだこを見かけたら、ぜひおでんに入れてみてください。冬の寒い時期にぴったりの、ちょっと贅沢なおでんが楽しめますよ。

ちなみに、他の食べ方としては、串焼きがあります。

たこ焼きに入れるのもインパクト大でとても楽しそうでした。

また、当ブログではこういった珍しい魚介類の調理だったり、変わった料理に挑戦する記事を載せているので、よければそれもご覧をいただければと。

【レビュー】松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

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【レシピ】牛すじで本格オーベルジーヌ風カレーを作ってみた話

以前鶏ガラで再現したオーベルジーヌ風カレーを、今回は牛すじと牛カレー用肉で本格的に作ってみました。花ベルカレー粉を使い、玉ねぎ2kgをペースト化。牛すじのゼラチン質と濃厚な旨味で、カレーメシの味を完全再現。調理時間3時間、改善点も含めて紹介します。

それではー。

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アルゼンチンアカエビを刺身と塩焼きで食べ比べてみた話。

タピオカ — Sat, 20 Sep 2025 10:55:00 +0000

日やスーパーで魚介類を買い込んでは調理し紹介をしている当ブログ。

【レビュー】ギマを煮付けで食べてみた話

珍しい魚を見かけると、買わずにはいられない変わり者が書いている当ブログ。今回も聞き慣れない名前の魚を見つけてきたので、早速買って参りました。それがこちら。これはギマと言う魚。魚のフォルムだけ見るとなかなかにグロテスクな見た目だったの...

【レビュー】にぎすを天ぷらと塩焼きで食べてみた感想とか

今回も、気になる食材を見つけてきたので、早速購入してきました。

それがこちら。

こちらはアルゼンチン赤エビです。

アルゼンチン赤エビと言えば、スーパーでもよく見かける食材ですが、今回購入してきたものは、その中でもかなり大型のものでした。

また、これまでアルゼンチン赤エビを購入したことはあったものの、筆者はいつも殻を向いて刺身としてしか食べてこなかったので、今回は塩を振って塩焼きにして食べてみたいと思った所存。

今回は、そんなアルゼンチン赤海老についての予備知識を紹介し、刺身と塩焼きとで食べ比べてみる内容になっております。

アルゼンチンアカエビの生態系が気になって仕方がないそこのあなたにも役立つ内容になっているかと思います。

それでは、いっていましょう！

アルゼンチンアカエビについて
調理して食べていく
終わりに

アルゼンチンアカエビについて

それでは、アルゼンチン赤海老について紹介をしていきます。

アルゼンチンアカエビはその名の通り、南大西洋は南米アルゼンチンの沖合に住む海老です。

深さおよそ100～800mに広がる大陸棚の海底に生息しており、群れを作って回遊するのが特徴。

低水温を好み、摂餌のピークは夜。日中は砂泥の中や海底に身を潜め、夜になるとふわりと浮かび上がってプランクトンや小さな甲殻類を捕食します。

産卵は主に南半球の春から夏（11月～2月）にかけて行われ、メスは数十万粒もの卵を抱え、海流に乗せて広くばらまきます。

輸入されるアルゼンチン赤海老は一年を通じて流通していますが、現地で最も脂がのって甘みが増すのは産卵期を終えた夏から秋にかけて、とのこと。

見た目はその名の通り鮮やかな紅色。生きているときから甲殻に赤みがあり、加熱するとさらに色が際立ちます。これはカロテノイド色素によるもので、海老の中でもひときわ鮮やかな赤を帯びていることから「赤海老」と呼ばれるようになった、とのこと。

ちなみに、日本に初めて本格的に輸入されるようになったのは1990年代以降のよう。

それまで高級寿司店で扱われていた甘海老（ホッコクアカエビ）に比べ、サイズが大きく価格も手頃だったことから、瞬く間に回転寿司や居酒屋メニューで広まったとのこと。今ではスーパーでも気軽に手に入るようになり、家庭の食卓を彩る食材のひとつとして定着しています。

調理して食べていく

それでは、アルゼンチンアカエビを調理して食べていきましょう。

まずは、皮をむいていきます。

その後、包丁で切り込みを入れて、背ワタを取り除いていきます。

つまようじを使う方法も一般的ですが、つまようじを取り出すのが面倒なので、いつも包丁を使いがち。

ちなみに、背ワタを取り除く理由は、背ワタがあることで風味が悪くなることがあるのと、背ワタは海老の消化器官であるため、砂が入っていて食感が悪くなることがあるため。

面倒ですが、せっかく購入した食材なので、下処理はした方がいいでしょう。

そんなわけで下処理が終わったアルゼンチンアカエビを、早速食していきます。

甘くとろける身は甘エビに近く、それでいて非常に肉厚。

とても美味ですね。

食べ慣れた、間違いのない味わい。

さて、そんな刺身をいただく間に、塩焼きも調理していきます。

剥いて下処理を終えたアカエビに塩を振り、オーブンで焼いていきます。

焼き上がりはやはり赤くなりますね。

そんなわけで、できたての塩焼きもいただきます。

なんか火の通りが甘い気がしますが、とはいえこちらは火を通しているぶん旨味が凝縮されていて、非常に美味です。

また、味わいも加熱することで違ってきますね。

今回少し甘めの焼き加減でしたが、やわらかいままの食感を楽しめてむしろよかった印象。

食べ比べてみた個人的な感想ですが、塩焼きの方が美味しいです。

まぁ、こちらについては好みにもよるでしょうが。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は皮を剥いてからの調理でしたが、殻付きのまま焼いたり油で炒めたりしても、また違う味わいがでて面白そうな印象でした。

このような感じで、当ブログでは魚介類を調理しては紹介しているので、興味を持った方は、違う記事もご覧いただければ幸いです。

【作り方・レビュー】メヒカリの唐揚げを作ってみた話

【レビュー】松川カレイを塩焼きと煮付けで食べてみた話

それではー。

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【下処理方法】豚タンのブロックを買って食べた話

タピオカ — Sat, 30 Aug 2025 02:32:51 +0000

あらゆる珍しい食材を見つけては調理している当ブログ。

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【作り方・レビュー】メヒカリの唐揚げを作ってみた話

今回、またスーパーで見慣れないものが売られていたので買ってきました。

それがこちら。

こちらは豚のタンのブロックになります。

ちなみに裏はこんな感じ。

豚タン自体は珍しいものではなく、焼肉屋でもよく見かけますが、ブロックで売られているのは初めて見ました。

見た目からして少し調理を避けてしまいそうな素材ですが、今回はそんな豚タンという部位についてまとめてから、下処理や調理について、紹介していきたいと思います。

豚タンについて
調理していく
食べていく
終わりに

豚タンについて

それでは、豚タンについての情報をおさらいしていきます。

まず、豚タンは「タン先」「タン中」「タン元」「タン下」の四つの部位に分けられるとのこと。

最初三つについての特徴は以下の通り。

1. タン元

・顎に近い付け根部分。

・繊維が太く、脂や筋がやや多い。

・煮込みやスープに向く。下処理をしっかりすると柔らかくなる。

2. タン中

・繊維がきめ細かく、肉質が比較的柔らかい。

・塩焼きや薄切り焼きに向く。

・牛タンでいう「タン中」に相当し、バランスのよい食感。

3. タン先

・繊維が密でやや硬め。

・薄くスライスして焼き物や炒め物にするのが一般的。

・小さいので火の通りが早い。

タン下は付け根と顎肉の境目の部位で、焼肉屋ではまず出てこないであろう部位ですね。

よくスーパーで塩ダレで味付けしたペラペラの豚タンが売られていますが、特徴を見る限り、きっとタン先の部分を使っているのでしょう。

ちなみに、豚タンは牛タンよりも部位として小さいため、タン先からタン元まで名称を分けずに「豚タン」として提供することがほとんどとのこと。

調理していく

それでは、豚タンを調理していきましょう。

まず、気になるのは下処理ですが、豚タンに下処理はいらないよう。

というのも、タンは血があまり含まれていない部位なので、臭みの原因が少ないとのこと。

安心したところで、豚タンのタン下を切っていきます。

明らかにタン元、タン中の部分まで切ってしまいました。

ちょっとづつ削いでいく形の方がよいかもしれません。

それが終わったら、適当な厚さに切っていきます。

これが切った後になります。

切り終わったら、早速焼いていきます。

この辺りは目新しいものではないので割愛します。

食べていく

それでは、実食して感想を述べて終わりにします。

個人的な感想ですが、タン元が一番脂が乗っていて美味しく感じました。

前情報通り、タン先はやはり硬いです。

それでも普通に美味しいですが、あのスーパーのやつがペラペラにしてるのも頷けます。

あとは、意外にもタン下が普通に肉っぽい食感で脂もよく乗っていて美味しかったです。

今回切り間違えたおかげで、タンの食感も同時に楽しめました笑

終わりに

いかがだったでしょうか。

クセがなく美味しいうえ、牛タンと比べて圧倒的に安価なので、処理方法だけわかれば良き食卓の味方になるなと思いました。

もしこの記事を読んで、豚の部位に新たな世界を見出した方がいれば、ついでに豚軟骨の調理についての記事も読んでみてはいかがでしょうか。

【作り方】豚の軟骨を煮込んだ話【失敗談も紹介】

見慣れない食材があるとすぐに衝動買いをして調理を試みようとする当ブログ。今回スーパーで購入してきたものがこちら。こちらは豚の軟骨。時々スーパーで見かけはするものの、一体何使えばいいのかもわからず、ずっと敬遠しておりました。しかしなが...

それではー。

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【作り方】豚の軟骨を煮込んだ話【失敗談も紹介】

タピオカ — Sat, 14 Dec 2024 10:37:42 +0000

見慣れない食材があるとすぐに衝動買いをして調理を試みようとする当ブログ。

【レビュー】ギマを煮付けで食べてみた話

今回スーパーで購入してきたものがこちら。

こちらは豚の軟骨。

時々スーパーで見かけはするものの、一体何使えばいいのかもわからず、ずっと敬遠しておりました。

しかしながら、今回見切り品でかなり安く売られていたため、思い切って購入することにしました。

とは言え、これまでの人生で豚の軟骨を食した事はなく(あってもスペアリブの端についてるやつ)、一体どんな調理をすればいいのか検討もつきません。

調べたところ、食べ方としては甘辛く煮炊くか、唐揚げにするのがメジャーな調理法である様子。

あの硬い豚の軟骨が揚げるだけで、美味しくいただけるまで柔らかくなるという自信がなかったため、今回は安全牌をとって煮込みに挑戦することにしました。

これを最後まで読めば、あなたも見切り品の豚の軟骨をおいしいつまみ料理に変えることができるはず。

素人が調理に挑戦をした感想等も最後に載せておきますので、よければご覧ください。

材料
作っていく。
食べた感想とか

材料

それでは、材料の確認です。

豚軟骨……500ｇ

こんにゃく……２枚

醤油……７０ｃｃ

みりん……５０ｃｃ

酒……５０ｃｃ

砂糖……大さじ１

ニンニク……二片

生姜……一片

ほとんど豚の角煮と同じ感じですね。

ちなみに調味料は後ほど味の調整で色々と加えているのであくまで参考まで。

まぁ味付けは間違いはない様子ですが、調理した結果どうなるかですね。

作っていく。

それでは作っていきます。

まずは、豚軟骨を一口サイズにぶつ切りしていきます。

その間に鍋に水を張って火を入れ、沸騰したら豚の軟骨を入れていきます。

今回作っていくにあたって、色々とレシピを見ていたのですが、今回は気分的に圧力鍋を後で洗うのが面倒だったので、鍋でそのまま煮込んでいくレシピを採用しました。

基本的に茹で汁もそのまま活用していきます。

別の鍋で、こんにゃくも煮込んでいきます。

軟骨を1時間ほど煮込んだらこんにゃくと調味料を入れ、さらに煮込んでいきます。

それから20分ほど煮込んだのがこちら。

見た目はいい感じですね。

最終の味の調整のために味見をしてみたのですが、ここで問題が発生。

軟骨が固い。

1時間半も煮込んだはずなのに、豚の軟骨が噛むたびにバリバリと嫌な食感を引き出しています。

これが唐揚げだったらまぁまだ美味しくいただけたのかもしれませんが、煮込みではとても美味しい代物とは思えませんでした。

そのため、今回は泣く泣く、この状態から圧力鍋を使用。

なんという二度手間。

圧力鍋で30分加熱して、その後余熱調理をしていきました。

そして、出来上がりがこちら。

いろいろと手間取りましたが、ようやく完成したので食べていきます。

食べた感想とか

今回盛り付けた画像を取り忘れたので、感想だけ乗せていきます。

※画像はイメージです

まずは気になる食感ですが、圧力鍋のおかげもあって、軟骨の部分はねっとりとしていて、すっかり柔らかくなっていました。

味としては、調味料の関係もあって、豚の角煮とほぼ同じ。

ただ、今回は茹で汁にそのまま調味料を入れるレシピを採用したので、かなり臭みの豚の臭みが残っていました。

どうやら豚軟骨はそれなりに臭みがあるようなので、下茹でをしてから調理をしていくことをおすすめします。

今回の反省を踏まえて、今後、豚軟骨を調理するときは、以下の工程で行っていこうと思いました。

１．豚軟骨を水を張った鍋で生姜や青ネギと一緒に15分程度下茹でする。こんにゃくも別鍋で茹でてあく抜きをする。

２．茹で汁を捨てて、新たに圧力鍋に水を張って豚軟骨を入れ、こんにゃくと調味料と一緒に30分間加圧調理をする。

３．好みの味になるまで煮詰めたり味の調整をして完成。

いろいろと手間のかかることがあったものの、味は普通に良かったので、また豚軟骨が安かったときには試してみたいと思いました。

いずれは豚軟骨の唐揚げのほうも試していきたいと思います。

それではー。

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【実験】いろんな調味料に漬け込んで味玉を作ってみた話

タピオカ — Tue, 22 Oct 2024 23:18:00 +0000

時折ラーメンを一から自作している当ブログ。

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そんなラーメンの具材の中でも、存在感を放っているものの1つが味玉。

このネット時代、ちょっと検索をかければおいしい味玉のレシピがすぐさま出てくるわけですが、時折こんなことを思ったりします。

もうちょっと楽においしい味玉作れねぇかなぁ、と。

多くのレシピは醤油や酒、みりん、砂糖といったものを混ぜて火にかけ（あるいはレンチンして）アルコールを飛ばして、冷やしたうえで漬け汁にします。

これが非常に面倒くさい。

有名なレシピの1つにめんつゆに漬け込むだけのものもありますが、個人的には活動や昆布の風味が強すぎて、あまり好みではありませんでした。

しかし、この世の中を探してみれば、きっとそのまま漬け込むだけで美味しい味玉になると言う調味料が必ず存在するはず。

今回は、そんな訳してうまいものを食おうと言う音を目指した企画になります。

それでは、いっていましょう。

エントリーNo.1 そうめんの煮干し鶏ガラつゆ
エントリーNo.2 そうめんの麻辣つゆ
エントリーNo.3 うなぎのたれ
検証結果
1. エントリーNo.1 そうめんの煮干し鶏ガラつゆ
2. エントリーNo.2 そうめんの麻辣つゆ
うなぎたれ
終わりに

エントリーNo.1 そうめんの煮干し鶏ガラつゆ

まずはラーメン風のそうめんが食えるという、そうめんつゆの鶏がら煮干し味。

たまたまスーパーで、季節外れのため値引きされているところを買ってきました。

こちらにつけ込めば、鶏ガラと煮干しの利いた、風味豊かな味になること間違いなし。

先ほど述べた通り、味玉のレシピの中でめんつゆを使ったものもありますが、鶏ガラ煮干しという類のものはなかったはず。

このつゆで、どのような味わいになるのか、楽しみです。

エントリーNo.2 そうめんの麻辣つゆ

続いては、同じそうめんつゆシリーズの1つ、麻辣味。

こちらは中華さながらの麻辣風味のそうめんが食べれるという代物になります。

味見をしてみると、クミンの香りが先立ち、次に豆板醤、その後に花山椒といった香りや刺激、しびれ等が味わえ、少しばかり本格的な味わいになっておりました。

この麻辣味が、味玉に染み込んだときにどのような風味となっていくのか、楽しみです。

ちなみに、このそうめんつゆのシリーズには、もう一つ「鯛だし塩」というものがあるのですが、こちらは食べてみたところ、梅津の酸味が少し効きすぎている印象があったため、味玉には合わないであろうと思い見送ることにしました。

エントリーNo.3 うなぎのたれ

続きましては、みんな大好きうなぎのタレです。

こちらはベースが醤油と砂糖となっているので、基本の味玉とに近い配合となっています。

加えて、うなぎのエキスも入っているとなれば、こりゃもううまいこと間違いなし。

舐めてみた感じ、味が濃い印象だったので、ちょっとだけ水で薄めて使いました。

検証結果

さて、それでは結果発表をしていきます。

途中味見をしながら、二日半漬け込みました。

まず、こちらが漬け込んだ見た目。

上がうなぎのたれ、左下が鶏ガラ煮干し、右下が麻辣ですね。

エントリーNo.1 そうめんの煮干し鶏ガラつゆ

まずは煮干し鶏ガラ。

煮干しの風味が一番にきて、つけ麺のような味わいが広がります。

美味と言ってよいでしょう。

ただ、実はここまでくるのに2回味見をしたのですが、そうめんのストレートつゆとして販売されているため、つけだれとしては薄味で、後ほど塩を入れて二日半漬け込むという工程が必要でした。

また、煮干し鶏ガラの香りがガツンとくるかというとそうでもないので、フレーバー感覚で考えるとちょうどよい感じ。

エントリーNo.2 そうめんの麻辣つゆ

次に麻辣風味。

なにやらうまく表現できませんが、麻辣な風味がしっかりと染み込んでいて美味しいです（語彙力不足）

花山椒のシビレも感じます。　

こちらについても味見してから塩を足したため、塩味も程よくなっています。

こちらは独特の味わいのため、おつまみにもぴったりの一品でしょう。

うなぎたれ

最後に大本命、うなぎたれ。

こちらだけ、かなり味玉な見た目をしていました（むしろ濃いくらい）

結論から言うと、一番味玉に近いです。

前者2つに比べて、かなり味がしっかりしています。

さらに、味玉よりも甘味が強く際立っています。

今回、最初に味見をした際に「濃いかな？」と思って水を足し、それから味見をして「塩味足りないじゃん」と塩を振るという謎ムーヴをかましましたが、薄めなければ甘味がさらにつよまっていたかと思うと、それもアリだったのかもしれません。

今度は原液でも実験してみたいですね。

終わりに

いかがだったでしょうか。

個人的には、手軽さで言えば「うなぎのたれ」、おつまみで言えば「麻辣味」に軍配が上がる、といった印象でした。

そうめんつゆも煮詰めればかなり本格的な味わいになったのかもしれませんが、それでは今回の目的である手軽さが満たせないのでそれは諦めることにします。

もし実践した方がいらっしゃったらぜひ感想を教えてもらえればと。

個人的には、変わり種そうめんつゆも塩さえ振れば美味しくいただけたので、今後も安くなっていたら買って試すかもしれないなと思いました。

もし第二弾をかんがえるのなら、次は「すき焼きのたれ」「ステーキソース」「スタミナ源たれ」あたりが個人的には有力でしょうか。

また試してみたら記事にしたいと思います。

ちなみに当ブログでは味玉とは別に、定番ラーメンの具材であるチャーシューの作り方の記事もありますので、よかったらこちらもご覧ください。

【作り方】家で簡単にラーメン屋のチャーシューを作る方法を教える

これまで、趣味で度々ラーメンを作ってきたわけです。慣れてしまえば割と手軽にラーメン作りですが、すぐにこれを読んで「よし、自分も作ってみよう！」とならない程度にはハードルが高いのは事実。当ブログで一番人気の再現記事も、かなりお手軽な部類の...

それではー。

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【レビュー】甘鯛なるものを塩焼きで食べた話

タピオカ — Thu, 11 Jul 2024 01:02:57 +0000

珍しい魚を見つけては購入し、調理してネットの海に晒し続ける、魚介類の天敵とも言えるとブログ。

【レビュー】ウチワハギの刺身を食べた話

魚には実に色んな種類があるわけです。普段食べるマグロでもビンチョウやキハダなど種類はたくさんあり、またブリのような大衆魚にも、カンパチやヒラマサといった高級魚の親戚がいたりします。さて、そんな中で今回食べるのが、「ウチワハギ」。「ハギ...

今回もスーパーで見慣れない魚を見かけたので、購入してきました。

それがこちら。

こちらは甘鯛と言う魚のよう。

名前から察するに鯛の仲間でありそうな様子ですが、かのマンボウも市場では「万鯛」として売られているなど、鯛の名前を冠するものは、マーケティングの観点から無理矢理仲間入りをさせられているものも少なくないため、ここは調べる必要がありそうです。

見た感じ、フォルムとしてもあの鯛と比べると少し細身なような気もしています。

今回は、そんな目鯛の生態等の情報をおさらいし、その後食べてみた感想などを述べていきたいと思います。

甘鯛について
食べていく
おわりに

甘鯛について

それでは、甘鯛について学んでいきましょう。

甘鯛はスズキ目アマダイ科アマダイ属の魚で、日本では５種が見られ、アカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイ３種が食用種となっているよう。（Wikipedia情報）

赤白黄色というとちょうどチューリップの歌と同じですね。

地方名も多く、グジ、クズナ、コビリ、コビル、スナゴ等はみな甘鯛を指します。

体長は２０～６０ｃｍほどで、雄の方が大きく、雌は最大でも４５ｃｍ前後になるとのこと。

今回購入したのは２０ｃｍちょっとなので、１歳から２歳ほどの若い個体でしょう。

ちなみに、甘鯛はタイ科ではないため、正式には鯛のお仲間ではありません。

ただ、甘鯛は非常に美味な高級魚として扱われているようで、東京ではキロ当たり10,000円以上ということは珍しくないよう。

ちなみに身は柔らかく、崩れやすいため刺身には向いておらず、塩焼きや煮付け、蒸し料理にすることが多いとのことです。

食べていく

それでは、甘鯛について学んだところで、早速調理して食べていきましょう。

今回は鮮魚担当の方が開きにしてくれているので、シンプルに塩焼きでいただきたいと思います。

塩を振った甘鯛をオーブンで火が通るまで熱していきます。

そうして焼き上がったのがこちら。

前情報の通り身が非常に柔らかく、フライ返しで皿へ移動させたものの、胴体が半身だけ切れてしまいました。

それでは、食べていきます。

食感については、非常に柔らかいです。

ただ、鰻のような身のしっかりした柔らかさというよりは、蟹味噌のようなドロドロとした水っぽい柔らかさに近いです。

後に調べたところによると、甘鯛は料理人の腕が問われる魚とのことで、調理の際には十分な水抜きが必要だったとのこと。

ただ、今回のような雑な調理法でも、甘鯛の旨みは感じることができます。

塩焼きでも充分に美味しいですが、干物ならもっとお手軽に美味しくいただけるのかなと思いました。

おわりに

いかがだったでしょうか。

甘鯛も結局は鯛の仲間ではないとのことで、また一つ自分の中の「エセ鯛」のレパートリーが増えて面白かったです。

ちなみにマンボウの刺身は身の色も味もどちらかというとマグロの方に近いので、どうして「万鯛」なる名前を関することになったのかさらに謎。

また、それらのエセ鯛たちは、一般には「あやかり鯛」と呼ばれているよう。

そんな「あやかり鯛」らしきものを見つけたら、また買って紹介したいと思います。

それではー。

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【作り方】鶏肉のドラムでスモークチキンを作った話

タピオカ — Sat, 23 Mar 2024 00:56:01 +0000

酒のつまみを作ることにおいては余念のない当ブログ。

【作り方】手作り厚揚げがめっちゃ美味いのでおすすめしたい話

世の中に出回るあらゆる食べ物を自作しては食べている当ブログ。これだけ技術が進歩している現代ですが、食べ物の中には「これは既製品より絶対手作りの方が美味い」という料理があるのも事実。今回紹介するのは、手作りの方が美味い料理の一つだと個人的...

そんな筆者の趣味の1つに燻製があるわけです。

以前は鶏の手羽元で燻製をしたこともありました。

【作り方】手羽元と手羽先の燻製を作った話

一時、燻製って流行りましたよね。僕自身、御多分に洩れずその当時燻製にハマり、かれこれ5年くらい、気が向いたら燻製を作って晩酌のお供にしています。噂で聞いたところによると、世にスモークチキンや燻製の商品が出回っていますが、その多くは燻製風...

今回、面白いものを見つけてきたので、見つけてきました。

それがこちら。

これは、鶏肉のドラムという部位です。

ドラムと言うと、ケンタッキーフライドチキンで聞き覚えのある部位かもしれません。

ドラムと言うのは、クリスマスシーズンによく見かける骨付きの鶏もも肉の、先の細い下半分の部位になります。

出典：日本ケンタッキー・フライド・チキン提供

ちなみにその上半分の部位はサイと呼ばれていて、ケンタッキーで1番の人気の部位ですね。

今回は、そんなドラムをケンタッキー風にフライドチキンで揚げても良かったのですが、当方ダイエット中のため、今回は燻製にしてスモークチキンにしていただきたいと思います。

それでは行ってみましょう。

材料
作っていく
食べていく
終わりに

材料

それでは、材料の確認です。

鶏ドラム肉……6本

岩塩……鶏肉の重量の1%

(今回はこの分量で作りましたが、もう少し塩の分量を増やすか、付け込みの時間を長くすべきだったかなと思っています。)

黒胡椒……適量

白胡椒……適量

ナツメグ……適量

オニオンパウダー……適量

ガーリックパウダー……適量

ジンジャーパウダー……適量

ローズマリー……適量

セージ……適量

今回は上記のスパイスやハーブを使用しましたが、塩分の量さえ間違えなければ、大抵どんな味付けでも美味しくいただけます。

作っていく

それでは、調理していきます。

とはいっても、今回は下準備は簡単に、シンプルな形で作っていきます。

ドラム肉に塩、スパイス、ハーブをすり込んで、1時間程度冷蔵庫で寝かせます。

他には塩と砂糖と水を混ぜたブラウン液に漬け込むと言う方法もありますが、今回は手軽さを優先しました。

寝かせ終わったら、冷蔵庫から出して肉を常温に戻し、スモーカーの準備に入っていきます。

今回は、いつも使用しているウイスキーオークのチップと桜のチップを使用。

ウイスキーオークは、燻製をハイボールのおつまみにするのであれば、最適です。

また、より本格的な味わいにしたいのであれば、ビートを加えた方が良いでしょう。

今回はウッドチップにピートと上白糖を混ぜ込みました。

上白糖は出来上がった燻製に燻製の表面に照りを出す効果があります。

今回使用するのはバンドックのドラム缶。

もうかれこれ7年くらい使っています。

ウッドチップをドラム缶の底にセットしたら、網を敷き、ドラムを乗せていきます。

今回ドラムだけのではもったいないので、その上にベビーチーズを載せました。

この隙間のない敷き詰め方は最近マスターしました。笑

具材をセットしたら、スモーカーに火をかけます。

我が家のガスコンロは高温すぎると火が止まる設計になっているため、カセットコンロを使用しています。

今回は100℃程度で30分から40分程度燻しました。

(中途半端な言い方になっているのは、途中でカセットコンロのガスが切れてしまったため)

そして出来上がったのがこちら。

見た目はいい感じですね。

それでは、実色していきます。

食べていく

それでは食べていきます。

食べてみた感想としては、非常に肉厚で手羽元よりもジューシーでした。

よくディズニーランドやUSJで売られているスモークチキンのあの食感に近いです。

ただ、今回塩分の量が少なかったのか、漬け込みの時間が短かったのか、中間で味が染み込んでおらず、やや薄味な印象でした。

これもブラウン液に漬け込んでいけば解消されることなのでしょうが。

ちなみに、画像では伝わりにくいですが、このドラムは非常に大きく、1本でおおよそ200グラム程度あります。

そのため、日本も食べればなかなかに腹に溜まります(笑)

値段としても、今回ブラジル産のものでグラム59円だったので、この物価高騰の中ではお買い得だったと言えるかと思います。

終わりに

いかがだったでしょうか。

ちなみに、一緒にイブしたスモークチーズについてもとても美味しくいただきました。

ただ、今回ドラムのドラムが非常に大きかったためか、いつもよりも色付きが悪かったので、もう少し低音でじっくりと指したほうがよかったかもしれません。

ともあれ、ハイボール好きには最高のおつまみになること間違いなし。

興味がある方は試してみていただければと思います。

ちなみに、当ブログではケンタッキーフライドチキンの再現にも挑戦しているので、興味のある方はご覧いただければと。

ケンタッキーのフライドチキンの再現に挑んでみた

どうも。ご無沙汰です。先月MPCなる音楽を作るものを手に入れて、それで遊んでいたわけですが、いつのまにかそれにだだハマりしてしまい、気づけばブログどころか部屋の掃除や食事といった基本的な生活習慣すらおろそかになってしまい、それを一から立て...

それではー。

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