ChatGPTに最高のたこ焼きのレシピを聞いて試してみた話

一般家庭の底意地を見せるため、あくなき料理の探求を続ける当ブログ。 極々庶民の家庭ではおおよそ出てこないような料理をこれまで作ってきたりもしたわけですが、そもそも料理に凝り始めたきっかけがたこ焼きだったりします。 本場大阪の心斎橋で食べたた...

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2024.11.20

牛すじで本格オーベルジーヌ風カレーを作ってみた話

以前鶏ガラで再現したオーベルジーヌ風カレーを、今回は牛すじと牛カレー用肉で本格的に作ってみました。花ベルカレー粉を使い、玉ねぎ2kgをペースト化。牛すじのゼラチン質と濃厚な旨味で、カレーメシの味を完全再現。調理時間3時間、改善点も含めて紹介します。

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2025.12.27

これまでにも珍しい魚を調理したり、プロの技術を取り入れた料理に挑戦したりしてきたわけですが、今回はちょっと趣向を変えて「ヘルシー」という概念に向き合ってみることにしました。

というのも、歳を取ってきて段々と体重が落ちにくくなってきたんですね。

当方元々太りやすい体質で、これまでは糖質制限をしながら一日二食でなんとか平均体重を維持してきたわけですが、どうにも２、３年前くらいからそれでも体重が増え始めてきました。

かといって食事の満足感を削るのは精神衛生上よろしくない。

そんなジレンマを抱えていたところ、ふと「おからで究極にかさ増ししたハンバーグなら食べても罪悪感がないのでは？」と思い立ちました。

ご存じの通りおからは大豆から豆乳を搾った後に残る繊維質の部分で、100gあたりの食物繊維量は約11gと、ごぼうの約2倍にもなります。

さらにタンパク質も含まれており、低カロリーながら栄養価が高いという、ダイエッターにはありがたい食材なわけです。

とはいえ、おからハンバーグはおからの量を増やすとどうしてもパサパサしてしまい、なおかつボロボロとまとまりにくくなってしまいます。

そのため今回は、例の如くChatGPTに相談して究極のおからハンバーグのレシピを練り上げてみました。

結果的に最高のおからハンバーグが出来上がったので、是非とも最後までご覧ください。

それでは、いってみましょう！

材料

それでは、材料の確認です。

【約8〜9個分】

〈メイン〉

合いびき肉……800g（牛7:豚3程度が理想）

生おから……250g

〈水分・つなぎ〉

水……200ml

顆粒コンソメ……小さじ1弱（約2〜2.5g）

卵……2個

片栗粉……小さじ2（約10g）

〈香味・調味〉

玉ねぎ……中2個（約400g）

塩……小さじ2弱（約10g）

黒こしょう……適量

ナツメグ……少々

醤油……小さじ2

〈焼き用〉

米油……少量

ポイントは生おから250gという量。肉の約3割程度の量を入れることで、ヘルシーさと食べ応えのバランスを取っています。

作っていく

それでは作っていきましょう。

まず、下準備としてコンソメブイヨンを作ります。水200mlに顆粒コンソメ小さじ1弱を溶かすだけ。

おからに旨味を含ませるための補助的な役割とのこと。

次に、おからの下処理。フライパンで生おからを弱火で乾煎りしていきます。

水分が飛んでホロホロした状態になったら火を止めます。ここに冷ましたコンソメブイヨンを少しずつ加え、おからに吸わせてしっとりさせます。

この工程が今回のレシピの肝。水分を直接肉に入れるのではなく、おからに吸わせることで、焼いたときに肉汁が逃げにくくなるという仕組みです。

その間に玉ねぎの準備。玉ねぎ2個をみじん切りにし、フライパンで飴色になるまで炒めます。炒め終わったら完全に冷ましておきます。

さて、いよいよタネ作り。ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜます。

粘りが出てきたら卵を加えて軽く混ぜ、冷ました玉ねぎと下処理したおからを投入。

ここからはさっくり混ぜるのがコツ。混ぜすぎると食感が重くなってしまうとのこと。黒こしょう、ナツメグ、醤油を加え、最後に片栗粉を入れて全体をまとめます。

タネをラップで覆い、冷蔵庫で20分休ませます。この休ませる工程が意外と大事で、タネが落ち着いて成形しやすくなります。

成形は1個180〜200g程度。中央を軽くへこませておくと、焼いたときに膨らんでも均一な厚さになります。

フライパンに油を熱し、中火で片面を焼きます。焼き色がついたら裏返し、フタをして蒸し焼きにします。

竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です。

やはりおからを加えているためか割れてしまいましたが、そこから肉汁があふれ出してとてもジューシーですね。

今回、スーパーでマッシュルームが安かったので、それでソースも作りました。

これで完成です。

食べてみる

それでは食べていきます。

まず驚いたのが、ふんわり軽い食感。

普通のハンバーグよりも明らかに軽いのに、噛むとしっかり肉の旨味が感じられます。

おから特有のパサつきは全くと言っていいほど感じられないです。

むしろ、肉汁がじゅわっと染み出してきて、ジューシーさすら感じるレベル。コンソメブイヨンをおからに吸わせるという下処理が効いているんだと思います。

隠し味の醤油が仕事をしているのか、旨味も感じられてナツメグのバランスも絶妙。

ソースを作るのに時間がかかって、食べるときには少し冷めていたのですが、肉メインのハンバーグと違い、冷めても硬くなってはいませんでした。

正直に言って、めちゃくちゃ美味い。

ChatGPTに相談して作ったレシピの中で、間違いなく一番の出来栄えでした。おからが250gも入っているとは思えない満足感で、これに添え物で蒸したジャガイモやサラダなんかを食べれば、ダイエット中でも精神的に追い詰められることなく食事を楽しめそうです。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回はChatGPTと相談して、おから入りヘルシーハンバーグを作ってみました。結論としては、パサつきがなくふんわり軽い、それでいて満足感のあるハンバーグが完成しました。

ポイントをまとめると、おからは乾煎りしてからコンソメブイヨンを吸わせること、水分は直接肉に入れないこと、混ぜすぎないこと、片栗粉は小さじ2までに抑えること。これさえ守れば、おから入りとは思えない仕上がりになります。

ダイエット中の方、健康を気にしつつも食事の満足感は譲れない方には、ぜひ試していただきたいレシピです。

また、当ブログではこれまでにもプロの技術を取り入れた料理や、珍しい食材を使った調理など、いろいろと料理に関する記事を載せているので、よければそちらもご覧をいただければと。

ラーメン屋レベルの本格的な餃子の作り方を指南する【プロ級】

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2024.06.01

豚の軟骨を煮込んだ話

見慣れない食材があるとすぐに衝動買いをして調理を試みようとする当ブログ。 今回スーパーで購入してきたものがこちら。 こちらは豚の軟骨。 時々スーパーで見かけはするものの、一体何使えばいいのかもわからず、ずっと敬遠しておりました。 しかしなが...

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2024.12.14

それではー。

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ケンタッキーのフライドチキンの再現に挑んでみた　その③　～ジンジャーパウダーは必要か問題～

相変わらずケンタッキーの再現に打ち込んでいるわけです。 前回は鶏肉が固すぎて、思うように検証できなかったわけですが、調べたところ前回は鶏肉の中でも親鳥の肉を買っていたよう。 親鳥とは、卵を産むために飼育されていた鶏のことで、その辺のスーパー

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以前、プロの技術を活用して最高においしい豚汁を作ったり、大量のあん肝を作ったりするなど、極々庶民の家庭ではおおよそ出てこないような料理をこれまで作ってきたりもしたわけですが、今回はその中でもかなり本格的な料理に挑戦しました。

それが、オーベルジーヌのカレー。

このオーベルジーヌは、芸能人のロケ弁の一つとしても有名で、芸人の小藪千豊が「すべらない話」で紹介したことでさらに有名になりました。

以前、オーベルジーヌの欧風カレーを再現しようと試みたことがあったのですが、その時は牛スジや牛骨、牛テールが売ってなかったため、泣く泣く鶏ガラともみじ、鶏もも肉で代用しました。

まぁそれでも十分美味しかったんですが、「やっぱり本来のビーフカレーとして作ってみたい……」という思いがずっとあったわけです。

そんななかで、いい感じの国産牛すじが売られているのを見かけたため、即購入。

今回は、そんな待望の牛すじと牛カレー用肉を使って、本格的にオーベルジーヌ風の欧風カレーを作っていきたいと思います。

やってみて良かったことや反省点、失敗した点なども併せて紹介しますので、参考にしていただければと思います。

材料

それでは、材料の確認です。

【約4人分】

肉＆出汁

• 牛すじ … 300g
• 牛カレー用(すね or 肩ロース) … 400〜500g
• 水 … 約1.2L

野菜

• 玉ねぎ … 1.5〜2kg(大6個)
• にんじん … 1本
• セロリ … 1本
• にんにく … 3片
• 生姜 … 1かけ
• しめじ……一株（健康のため。本来は入れないです）

乳製品・調味料

• あらごしトマト…３９０ｇ（健康のために入れただけで、本来こんなにいらないです。 ChatGPTは大さじ2推奨。なければケチャップでもよいかと）
• バター(無塩) … 50g＋仕上げ用20g
• 生クリーム … 150ml(今回買い忘れたので不使用)
• 三温糖 or はちみつ … 小さじ1〜2
• 塩 … 適量

スパイス

• 花ベルカレー粉 … 大さじ3
• コリアンダー … 小さじ1
• パプリカ … 小さじ1
• ガラムマサラ … 小さじ½
• ナツメグ … ひとつまみ

生クリームについては、買い忘れました。

花ベルカレー粉については、前回の記事でも使用したものと同じで、Amazonなどで購入できます。

作っていく

それでは作っていきましょう。

前もって言っておきますが、今回は調理時間がかなりかかるため、もしこれを読んで作りたいと思った方は、休日などの時間に余裕があるときに作ることをおすすめします。

Step 1:牛すじブイヨンを取る

まず、牛すじを下茹でします。

牛すじを鍋に入れ、たっぷりの水を加えて5分ほど沸騰させます。

この下茹での目的は、臭みや余分な脂を取り除くことですね。

5分経ったらお湯を捨てて、牛すじを軽く水で洗います。

ちなみに、この時点で結構な量のアクや脂が出ているので、しっかり洗うのがポイントだったりします。

次に、圧力鍋に牛すじと新しい水(1.2L)、香味野菜を入れます。

香味野菜は、玉ねぎの皮、にんじんの端、セロリの葉などを使用。

これらを圧力鍋に入れて、高圧で30〜40分加圧します。

加圧が終わったら、自然減圧させます。

その後、牛スジを半分だけ取り除き、食べやすい大きさに切ります。

これは、サイコロ状牛肉と一緒に、カレーの具材として使用します。

そして、残った牛スジと野菜はハンドブレンダーでミキシングしていきます。

この瞬間は何度体験しても気持ちいいものです。

牛スジを一緒にミキシングすることで、牛骨の代わりになる”液体の旨味”になるわけです。

Step 2:飴色の玉ねぎペーストを作る

一旦スープを別のボウルに移したら、次に玉ねぎをスライスして、底１ｃｍほどの水とバターと一緒に圧力鍋に入れます。

玉ねぎ1.5〜2kg(大6個)をスライスするのは、正直結構面倒です。

目も痛くなるので、冷蔵庫に余裕がある方は、痛み対策のために玉ねぎを冷蔵庫に入れるとよいでしょう。

そうしたら、10分ほど加圧します。

圧力をかけることで、玉ねぎが柔らかくなり、ピューレ化しやすくなるんですね。

終わったら、フライパンに移して、野菜類と一緒に炒めていきます。

しっかり炒めて飴色にしていくことが、このレシピの肝になります。

　しっかり炒めたら、トマト缶を投入。

トマトペーストを炒めることで、酸味が飛んで、旨味が凝縮されます。

Step 3:カレー用牛肉を炒める

牛カレー用肉も、塩こしょうして焼き付けます。

こちらは説明上順番が前後してしまいましたが、玉ねぎを圧力鍋で加圧している間に行いました。

表面がしっかり焦げるくらいに焼くのがポイント。

この「焼き香」が、カレー全体の奥行きになるわけです。

このときに出た脂で、玉ねぎも炒めています。

Step 4:スパイスの香り出し

それが終わったら、ようやくスパイスです。

バターを溶かして弱火にして、にんにくと生姜を炒めます。

香りが立ったら、花ベルカレー粉、コリアンダー、パプリカを投入。

出来上がったら、先ほどの野菜類と一緒に炒めていきます。

Step 5:煮込み

これでようやく最後です。

すべてを一つのフライパンにぶち込み、弱火で1〜1.5時間コトコト煮込みます。

調味料や塩で調整しながら、アクを取り除いていきます。

煮込んでいる間は、部屋中にカレーの香りが広がって、もう待ちきれない状態になります。

Step 6:仕上げ

1.5時間ほど煮込んだら、火を止める直前に仕上げバターを入れて軽く混ぜます。

本来であれば、ここで生クリームも入れるべきなのですが、今回は買い忘れたため不使用。

最後にガラムマサラを加えて香りを締めます。

この際にはちみつや塩など、最終の味調整をします。

そして、出来上がりがこちら。

カレー皿が我が家にないので見た目が完全に家庭のカレーですが、まぁよいでしょう。

食べてみる

それでは食べていきます。

まず一口食べて、甘味の後に辛みが来る、あのカレーメシで食べたオーベルジーヌの感じが再現できているのを感じました。

花ベルカレー粉の複雑な香りと、玉ねぎの甘みがフルーティーで、スパイスの苦味が後半を引き締めている感じですね。

そして、何より強いコクと旨味。

前回の鶏ガラともみじ、鶏もも肉の時よりも、明らかに濃厚で深い味わいになっています。

牛すじのゼラチン質が、カレー全体にとろみと旨味を与えているんだと実感しました。

ただ、一方で気になる点も。

牛すじの風味が強く出すぎているんですね。

恐らく、牛すじの一部をミキシングして戻したことが影響していると思われます。

牛すじ特有の独特な香りが、カレー全体に広がってしまっている感じがしました。

まぁ、それでも十分美味しいんですが、「改善の余地はまだまだあるな」と思わせられる出来でした。

終わりに

いかがだったでしょうか。

やってみた感想としては、「カレールーでは表現できない濃厚で美味しいカレーができた」という満足感がありました。

調理時間は初めてということもあり相当かかり、日をまたいで作ったりもしましたが（夏場なら詰んでた）、そのぶん感動もひとしおでした。ほどかかりましたが、その分の価値は十分にあったかと。

反省点としては、牛すじの風味が強く出すぎたことと、生クリームを買い忘れたことですね。

次回作る際は、これらの点を改善して、さらに美味しいオーベルジーヌ風カレーを目指したいと思います。

また、あまり関係はありませんが、当ブログでは他にもマニアックな料理を扱ったり珍しい魚を食べたレビューなどを行っているので、興味がある方は是非そちらもご覧をいただければと。

料理

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それではー。

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2025.11.08

以前、圧力鍋を使って簡単にラーメン屋レベルのチャーシューを作る方法を紹介したわけですが、圧力鍋には1つの欠点がありました。

それは、高圧で一気に火を通すため、水分と旨味が抜けてパサつきやすいということ。

もちろん二郎系のワシワシしたチャーシューを作りたい場合はそれで十分ですが、京都風の豚骨醤油ラーメンのような、しっとりジューシーなチャーシューを作りたい場合はどうすればいいのか。

そんなわけで今回は、少し時間はかかるけれど、噛むと旨味がジュワッと染み出るタイプのチャーシューの作り方を紹介する内容となっております。

それでは、いってみましょう！

材料

それでは、材料の確認です。

• 豚バラ肉(ブロック)……400〜500g（豚肩ロース肉でも可）
• 醤油(濃口)……100ml
• みりん……50ml
• 酒……50ml
• 砂糖……大さじ1
• にんにく……1片(潰す)
• 生姜……1片(スライス)
• 長ねぎの青い部分……1本分（←今回はなかったので不使用）
• 水……100～300ml(煮汁の調整用)

前回の圧力鍋版との違いは、みりんを使っている点。

前回のレシピでみりんを使わなかったのには理由があって、みりんを入れた状態でタレと肉を強火で熱すると、たんぱく質が収縮してチャーシューが固くなってしまうため。

今回は弱火での調理法のため、みりんを入れても問題ありません。

（今前回の記事を読み返してみると、時短を目指しすぎて、チャーシューと一緒に煮込みすらしていなかったので、これもあまり意味がありませんでしたが）

また、肉については今回は豚バラブロックを使用していますが、肩ロースを使えば、より肉々しさがでるかと思います。

ちなみに肉は常温に30分ほど戻しておくと、火の通りが均一になるのでおすすめです。

作っていく

それでは作っていきましょう。

まず、香味野菜の準備から。

にんにくは潰し、生姜はスライスし、長ねぎは適当な長さに切ります。

次に、フライパンで豚肉の全面にしっかり焼き目をつけていきます。

この工程が、チャーシューに香ばしさを与えて味を格段に上げてくれるわけです。

また、油は引かずに、肉の脂だけで焼いていきます。

各面2〜3分ずつ、きつね色の焼き目がつくまでじっくりと。

その間に、鍋に調味料を入れて準備をしていきます。

醤油、みりん、酒、砂糖、水を鍋に入れ、香味野菜も全部投入。

そして、焼き目がついた肉を鍋に入れて煮立てます。

煮立ったら弱火にして、蓋をして1時間〜1時間15分ほどじっくり煮込みます。

ちなみに、この際に煮詰まりすぎると焦げて味が悪くなってしまうので、時折鍋を見ながら、水を適宜足して煮込んでいきます。

途中で1〜2回ひっくり返すと、まんべんなく味が染み込んでいい感じになるかと。

煮詰まってくるといい感じに泡立ってきて、部屋中に甘辛い香りが漂ってきます。

そして1時間ほど経つと、こんな感じに。

煮汁がいい感じにトロッとしてきて、肉にもしっかり色がついています。

ここで重要なのが、火を止めて汁に浸けたまま冷ますこと。

最低でも2時間、理想は一晩放置することで、味が中までグッと染み込むわけです。

そんなこんなで冷まして、冷蔵庫にしまいました。

そして、切り分けたのがこちら。

上が今回作ったもので、下が前回のレシピで作ったもの。

部位が違うのでわかりやすい比較にはならないですが、下の肉の方が、端がパサついているのが見てわかります。

対して、今回作ったものは肉の形そのままになっており、薄切りをしても崩れません。

かなりいい感じに仕上がったかと。

これを今回はレンジで加熱していただきます。

食べてみる

それでは食べていきます。

下の前回のレシピのものですが、味はよく染み込んでいて普通に美味しいです。

二郎系の、野菜と麺と一緒にもしゃもしゃ食べるのに最適なチャーシューですね。

次に上の方の今回のレシピのものですが、食べ比べてみると、脂身もプリプリとしていて、圧倒的にジューシーです。

前回の圧力鍋版と比べて、肉の繊維がしっとりと保たれていて、噛むとじゅわっと旨味が染み出してくる感じ。

肉々しさがきちんと残っているのがいいですね。

圧力鍋版はどうしてもホロホロに崩れる感じになるわけですが、こちらは適度な歯ごたえを残しつつジューシーでいい感じ。

ちなみに、今回のチャーシューの煮汁は、ラーメンのスープに入れるかえしとしても使えます。

濃厚な豚の旨味と醤油の香りが溶け込んでいて、これだけでご飯が進むレベルです。

前回との比較・使い分け

そんな感じで完成したわけですが、前回の圧力鍋版との違いを最後にまとめておきたいと思います。

圧力鍋版のメリット

とにかく時短

加圧15分+放置30分で完成するので、トータル1時間かからないわけです。

忙しい日でもサクッと作れるのが最大の魅力。

ワシワシした食感

二郎系のような、ガッツリとした食べ応えのあるチャーシューが好きな人には圧力鍋版がおすすめ。

脂が抜けやすい

こってりが苦手な人や、さっぱりしたチャーシューが好きな人向け。

今回の弱火煮込み版のメリット

しっとりジューシー

肉の水分と旨味がしっかり残っていて、噛むと口の中でジュワッと広がるわけです。

京風豚骨醤油ラーメンのような、上品なラーメンに合うチャーシュー。

煮汁が万能

弱火でじっくり煮込むことで、煮汁に肉の旨味がギュッと凝縮されているわけです。

これをラーメンのかえしとして使うと、スープが一気にプロの味に。

肉々しさが残る

適度な歯ごたえがあって、「肉を食べている」感がきちんとあるのがいいですね。

使い分け

結論から言うと、こんな感じの使い分けがおすすめです。

• 二郎系・家系など濃厚ラーメン → 圧力鍋版
• 京風豚骨醤油・中華そばなど上品なラーメン → 弱火煮込み版
• 時短したい → 圧力鍋版
• じっくり旨味を引き出したい → 弱火煮込み版

今後は、作るラーメンの種類に合わせて使い分けていきたいと思います。

終わりに

いかがだったでしょうか。

やってみた感想としては、手間は多少かかるものの、その分の価値は十分にあったと思います。

ガス代も、圧力鍋が沸騰するまでの最初の強火のことを考えると、トントンくらいじゃなかろうかと。

今後、京風の豚骨醤油ラーメンを作る際は、このレシピで行きたいと思います。

また、あまり関係はありませんが、当ブログでは昔ながらの中華そばを作ったりするなど、いろいろとラーメンに関する記事を載せているので、よければそちらもご覧をいただければと。

ラーメン

筆者の趣味の一つであるラーメン作り。そのレシピを公開していきます。

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それではー。

The post しっとりジューシーなチャーシューを弱火で作ってみた話 first appeared on タピオカイズム.

ラーメン屋レベルの本格的な餃子の作り方を指南する【プロ級】

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2024.06.01

煮干し豚骨ラーメンを作ってみた話

よければこちらも家系ラーメンを作ってみた話 最近ラーメン作りが趣味になってきたわけです。 わりと真剣に製麺機の購入も考えている今日この頃。 そうやってラーメン作りにのめり込んでいくと、いつか悩まされるのが「冷凍庫パンパン問題」。 動物の骨や

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今回挑戦したいのは、究極の欧風チキンカレーです。

カレーと言えば、家庭では市販のカレールーで作るのが一般的でしょう。

その企業努力たるや凄まじく、正直それでも十分に美味しいカレーができるわけですが、今回目指すのは、究極に旨いチキンカレーです。

無論、カレールーは使いません。

究極に旨くするための秘策も用意してありますので、これをお読みになったあなたが今回のレシピを実践するかはともかく、娯楽がてらご覧いただければと思います。

ちなみに、作るなかで工数も時間もめちゃくちゃかかったものの、味に関しては相当満足のいくものができました。

それでは、このよくわからない情熱の結果を、ご覧ください。

きっかけはオーベルジーヌのカレーメシ

さて、今回究極のカレー作りに挑戦するきっかけとなった商品があります。

それがこちら。

日清 オーベルジーヌ監修 欧風カレー [人気ロケ弁カレーを再現] 日清食品 カレーメシ カップメシ インスタント 104g×6個

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オーベルジーヌ監修のカレーメシ。

職場の方にいただいたので、ご飯を作るのが面倒な日に何の気なしに食べたわけですが、そのクオリティに正直驚きました。

まず口に入れた瞬間広がる、玉ねぎの甘味。

そして、その直後にジワジワと追いかけてくるスパイスの辛味。

この甘味と辛味の絶妙なバランス、そして深いコクが、これまで食べたカレーとはまた違う、素晴らしいクオリティだったわけです。

そして、思いました。

「これ、家で作れねぇかな？」

そう思い立ち、早速このカレーについて調べてみることに。

すると、監修元のオーベルジーヌのカレーは大量の玉ねぎを長時間炒めることによって旨味と甘味を引き出しているということを知ります。

なるほど、玉ねぎか。

興味が湧いたので、例の如くChatGPTにレシピを聞いてみることに。

ここから、オーベルジーヌのカレーの再現を目指すべく、ChatGPTとの問答が繰り返されることになります。

牛肉が手に入らず、チキンカレーにアレンジ

さて、そんなオーベルジーヌですが、本家はビーフカレーになります。

ChatGPTに聞いたところ、旨味を最大限に引き出すためには、ビーフブイヨンを取ることが重要とのこと。

そのためには、牛肉に加えて出汁取りに牛骨や牛テール、牛すじを使うのがベストとのこと。

さすがに前者二つは手に入りにくいため、牛すじを使うことにしました。

そうと決まれば行動は早く、調べてから数分後にはスーパーへ向かっていました。

しかしながら。

牛すじが見当たらない。

普段はよく見かける牛すじが、こんなときに限って見つかりません。

思い立ったのが夕方ということもあってか、普段行かない高級スーパーにも足を運んでみたものの、やはりない。

「マジか……」と意気消沈しながらも、既に情熱高いホットな状態にあるため、諦めることができずに再度ChatGPTに相談。

仕方がないので「チキンカレーでなんとかならないか」と相談すると、「鶏もも肉をメインにして、出汁取りには鶏ガラともみじ（鶏の足）を使えば、チキンカレーとして美味しく仕上がる」とのアドバイスが。

よし、それで行こう。

というわけで、今回はオーベルジーヌの技法を元にしつつ、ChatGPTの知恵を借りた欧風チキンカレーを作っていきます。

材料

まず、今回使用した材料がこちら。

【メイン材料】

• 鶏ガラ+もみじ（ブイヨン用）：800ml〜1L
• 鶏もも肉：600g
• 玉ねぎ：1.5〜2kg（ペースト用）
• にんにく：3片
• 生姜：1かけ

【野菜類】

• にんじん：3本
• しめじ：1株
• あらごしトマト：400g

【乳製品】

• バター：50g + 仕上げ用20g

【スパイス】

• 花ベルカレー粉：大さじ3
• 追加：コリアンダー小さじ1、パプリカ小さじ1（香りを明るく）
• 仕上げ：ガラムマサラ小さじ½
• 三温糖 or はちみつ：小さじ1〜2

💡 「花ベルカレー粉」は24種スパイスをすでに絶妙ブレンド済み。

だから基本はこれを主役にして、香りの補強と仕上げ調整をする。

本来のオーベルジーヌは生クリームも使用しているらしいのですが、今回はバターを多めにする形でコクを出すことにしました。

また、当方現在ダイエット中のため、健康を考えて野菜を多めにしたわけです。（これが後々、味に影響することになるとは、この時はまだ知らなかった）

作っていく

それでは、調理開始です。

玉ねぎペーストを作る（圧力+炒め）

まず最初に取り掛かるのが、オーベルジーヌの真骨頂である玉ねぎのペーストです。

本来であれば、玉ねぎをみじん切りにして何時間もかけて飴色になるまで炒めるわけですが、正直そんな時間はない。

そこでChatGPTに時短テクニックを聞いたところ、「圧力鍋を使えばプロのレストランでも使われている時短ができる」とのこと。

やり方は以下の通り。

• 玉ねぎを千切りにする
• 圧力鍋に水と玉ねぎを入れて5分加圧
• 自然減圧を待つ

これだけで、玉ねぎが驚くほど柔らかくなり、甘味が引き出されるわけです。

その後、バターを敷いて炒めていきました。

この際、軽く飴色になったところでセロリも加えて炒めました。

鶏ガラ＆もみじで出汁取り

玉ねぎを炒める間に、コンロの別口で出汁取りをしていきます。

鶏ガラともみじを水に漬けて十分に血抜きして、再度水を張って香味野菜と一緒に圧力鍋で３０分加圧していきます。

そうしたら、香味野菜を取り除いて次に個人的に一番大好きな作業、ハンドブレンダーによるミキシングをおこなっていきます。

こうすることで、スープを乳化させて鶏白湯風にしていくのと、より出汁を濃厚にすることを狙っています。

ミキシングが終わったら、ガラを濾していきます。

できあがりはこちら。

カエシを作れば鶏白湯ラーメンとしていただけるわけですが、ここは我慢をして調理を続けます。

鶏肉を焼き付け、取り出す

玉ねぎペーストの準備ができたら、次は鶏もも肉を焼いていきます。

表面にしっかり焼き色をつけて、旨味を閉じ込める。

焼けたら一旦取り出しておきます。

3. 鍋にバター+にんにく+生姜 → 香りを出す

鍋に、にんにくと生姜、スパイスを投入。

じっくりと香りを引き出していきます。

終わったら、野菜類を入れて炒めます。

そして、ここにしめじも入れて炒め、それが終わったらトマト缶やら含めてすべて鍋にぶち込み、大好きなミキシングを行います。

そして、鶏肉の投入。

最後の仕上げをして完成

そこから弱火で1時間煮込んだら、最後の仕上げ。

まず塩で味を調整し、バターを加えてコクを出します。

そして最後に、ガラムマサラを振りかけて香りの層をプラスしたら完成です。

食べてみた感想とか

そんなこんなで、ついに完成したのがこちら。

鶏肉がゴロゴロと入った、欧風チキンカレー。

見た目からして、期待が高まります。

その日は力尽きたため、一晩寝かせて食べました。

一口食べて、まず感じたのは「辛さと甘さが再現できてる！」ということ。

カレーメシを食べたときの、あの甘さの後に辛さがくる味わいがほぼ再現されていました。

玉ねぎの甘味が最初に口の中に広がり、その後スパイスの辛味がじわじわと追いかけてくる。

この感覚、まさにオーベルジーヌ。

かなり美味しいです。

ただ、全体的な味わいは優しい感じ。

これは、健康を意識するあまり野菜を多くし過ぎたからかもしれません。

もしくは、ビーフカレーにすると牛肉の力強い旨味が加わって、また違った味わいになるのかも。

とはいえ、鶏肉がゴロゴロと入っていて、食べ応えは十分。

ちょうどいい感じに仕上がりました。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回、オーベルジーヌのカレー飯に感動して作ってみたわけですが、正直なところ、いかんせん作業の工数が多過ぎて、非常に時間がかかりました。

鶏ガラをミキシングして濾す作業とか、端折れるところは端折った方が現実的かもしれません。

もし作る場合は、時間に余裕がある週末などがおすすめです。

次はオーベルジーヌの本家であるビーフカレーの再現に挑戦してみたいところ。

でも、その前に本物のオーベルジーヌをどうにかして食べてみたい。。。

そうすれば、もっと精度の高い再現ができるはず。

なにはともあれ、玉ねぎペーストを大量に入れると旨味がかなり増すことがわかったので、もし興味を持った方はここから挑戦してみていただければと。

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本来であれば餃子の皮についても自作をした方が名店の味に近づくのですが、いかんせん面倒なのでこの記事でも皮は市販に頼って作らずにいました。

今回は、そんなめんどくさがりの筆者が一念発起して餃子の作り方を紹介した内容になっております。

自作のメリットデメリット、それにコツなんかも紹介しておりますので、是非参考にしてもらえればと。

それでは、いってみましょう！

材料

それでは、材料の確認です。

材料（約30枚分）

強力粉：160g

薄力粉：90g

塩：小さじ1/3

熱湯：120ml

水（常温）：20ml

ごま油：小さじ1
打ち粉：片栗粉 適量

材料や配合については、わりと店によってフレキシブルです。
王将の餃子は米粉が入っているとも聞いたことがあります。
ちなみに配合の考え方としては、強力粉はグルテンを多く含んでいるため、こねることで粘りと弾力が生まれ、餃子の皮にしっかりとしたコシを与える一方で薄力粉はグルテン量が少なく、軽やかな口当たりをもたらす役割を担っています。

両者を組み合わせることで、弾力と軽さのバランスが取れた理想的な生地になるわけですね。

作っていく

それでは調理に移っていきます。

まずは粉と塩をボウルに入れて混ぜ合わせます。

そこへ熱湯を少しずつ回しかけ、木べらを使ってダマを作るように混ぜていきます。

熱湯を使うことでデンプンが部分的に糊化し、モチモチとした弾力のある食感が生まれるのがポイントです。

生地がまとまってきたら、常温の水を少しずつ加えて柔らかさを調整します。理想は耳たぶくらいの柔らかさ。ここで水を一気に入れてしまうとベタついた生地になりやすいため、少しずつ加えるのがコツです。

次にごま油を加え、手でしっかりとこねます。およそ5分ほどこねると、生地がなめらかになり、扱いやすさと風味が増します。ここでしっかりこねることによって、後で伸ばしたときに破れにくい丈夫な皮になります。

こね上がった生地は乾燥しないようラップで包み、しばらく休ませます。

この「寝かせ」の工程でグルテンが落ち着き、生地がよりしなやかになって、薄く均一に伸ばしやすくなるのです。

この休ませる時間については、室温で３０分ほどでよいですが、より本格的にするなら、冷蔵庫で一晩おくのがよいでしょう。

そうすることで、水分が均一に回ります。

十分に休ませたら、生地を棒状にまとめて切り分け、小さな玉にします。

それを打ち粉をしながらめん棒で丸く薄く伸ばしていきます。

こちらが出来上がり。

筆者の不器用さが災いして見た目としてはかなり残念な感じですが、正直包んでしまえばわからないので雑でもOKです。

プロは皮の中央部分を少し厚めにするなどテクニックを駆使するようですが、私には無理でした。

そんなわけで、出来上がったら早速包んでいきます。

前述のとおり、包んでしまえば元の皮の不格好さもわかりません。

包み終わったら、早速焼いていきます。

焼き上がりがこちら。

少し焦がしてしまいましたが、ともあれ完成です。

メリットとデメリットとか

さて、ここからは、市販の皮を使用するのと比較したメリットとデメリットについて紹介していきたいと思います。

メリット

・より本格的な味わいになる
⇒もっちりとした食感は、やはり手作りしか出せないところ。

・自分好みの配合にできる
⇒好きな小麦粉を好きな配分で組み合わせられるほか、米粉やタピオカ粉といったものも入れることができます。
　餡に合わせて配合を変えることができるので、本格派にはうれしいところですね。

・餡を包みやすい
⇒市販品と違い、自作の皮はよく伸びるので、多少餡を多く入れてしまってもうまく包まれてくれます。
　餡を包む作業は楽しい反面面倒なこともあるので、少しでも多く入れてしまいがち（私だけ？）ですが、そんなところも自作の皮はうまく合わせてくれます。

・買い増す必要がない
⇒私のように大量調理をしていて、「皮が足りない」という場面に遭遇したことがある方にとってはメリットでしょう。
　わざわざ買いに行かなくても、作り増しで対応できます。

デメリット

・時間がかかる
⇒とにかく時間はかかります。買えば終わりの市販品に比べ、自作は待ち時間が必要なうえ、慣れないうちは伸ばす作業にも非常に時間がかかります

・キッチンが汚れる
⇒打ち粉も使うので、後の掃除が大変です。平日の仕事終わりに作るのはちょっと無謀かもしれません。

その他

ちなみに、より本格的に餃子を作りたい場合は、包み終わってから冷蔵庫で一晩寝かせると、皮と餡が馴染んでより本格的な味わいになります。

大量調理で冷凍保存をする場合は、一晩寝かせてから冷凍するとよいでしょう。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回以外にも、本格派レシピ、通称ガチレシピを公開しています。

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それではー。

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今回紹介したいのはこちら。

そう、餃子です。

わりとメジャーな料理の一つですが、家庭で作ると重大な問題が一つ起こってしまいます。

それが、「餡が肉団子になっちゃう問題」（どーん）

家庭でお母様方がキッズたちと作る餃子は、包んでいるときは和気あいあいと楽しいものの、いざ食べてみると餡が肉団子のように固くボソボソとしていて、店の味とは程遠かったりするわけです。

今回は、そんなご家庭の餃子を本格中華の味にすべく、実在の有名なラーメン屋や中華飯店の製法を元に研究した餃子のレシピを公開していきたいと思います。

場末のラーメン屋の餃子くらいのクオリティには仕上がっているかと思うので、よければ最後までご覧いただければと思います。

材料

さて、材料の紹介です。

（60〜70個分くらい）

豚ひき肉……600g

キャベツ……一玉

玉ねぎ……一玉

ニラ……50g

青ネギ……50g

生姜……一片

にんにく……3片（お好みで調整してください）

醤油……50cc

酒……30cc

塩……10g

こしょう……適量

鶏がらスープ……大さじ1程度

うま味調味料……小さじ１

ラード……150g

ごま油……30cc

餃子の皮……たくさん（大判のものがベター）

ちなみに調味料ついては、選んだものによって塩分濃度に大きく差があることもあるため、あくまで目安程度にとどめてください。

餡を作ってみて、一度焼いて味見をして確かめながら調味料を少しづつ足していくとよいかと思います。

作っていく

それでは調理に入っていきます。

まずは、キャベツをフードプロセッサーでみじん切りにしていきます。

終わったら、キャベツをボウルに入れ、塩をまぶして揉み込んでいきます。

そうしたらキャベツの水分が出てきますので、絞って水気を切っていきます。

絞り巾着などあればいいですが、我が家にはないので、仕方なく手で絞りました。

画像で伝わるかわかりませんが、絞っていくと結構な量の水分が出てきます。

このキャベツの水分が青臭さの元になるので、しっかり切っていくわけですね。

玉ねぎ、青ネギ、ニラについても同様にフードプロセッサーにかけていきます。

終わったら、一つのボウルに野菜と豚ひき肉、ラード、にんにく生姜のすりおろし、調味料を加えてしっかりと混ぜていきます。

ですが、混ぜ込んでいくと一つ、問題が発生。

餡がめちゃくちゃ黒くなりました（どーん）

というのも、今回濃口醤油の代わりに中華のたまり醤油を使用したため、このような感じになってしまいました。

ちなみにこちらは黒炒飯を作る際に使用したものですね。

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2024.05.26

とはいえできてしまったものは仕方がないので、ここまま作っていきます。

ちなみにたまり醤油は濃口に比べて塩分が少ないため、別途塩を振りながら調整をしました。

混ぜ終わったら味を馴染ませるために、餡をしばらく（一時間からできれば一晩）の間冷蔵庫で寝かせておきます。

そうしたら冷蔵庫から取り出して、皮で包んでいき、包み終えたら焼いていきます。

底に軽く焼き目がついたら水を入れて（本当は熱湯の方がいいのでしょうが面倒なので）蓋をして、3分半ほど蒸し焼きにします。

羽根を付けたい場合は小麦粉を適量溶いて入れてください。

その後は蓋を開けて、適度に水分を飛ばしたら完成です。

焼きあがりがこちら。

いい感じに焼けたのではないでしょうか。

それでは、実食していきます。

食べていく

それでは食べた感想などを。

ひき肉に対して野菜の分量が多いので非常に柔らかく、またラードのおかげで非常にジューシーです。

ラードをさらに増やすと、よりジャンキーな感じに仕上がります。

ちなみに、キャベツをきちんと絞っておくのが重要で、これを怠ると、非常に水っぽくなり、餡にキャベツの青臭さが残ってしまいます（経験談）。

面倒ですが、騙されたと思ってこの通りに作っていただければと。

終わりに

いかがだったでしょうか。

今回は比較的シンプルなレシピでしたが、オイスターソースや他の調味料を加えてみてもおいしく仕上がるかと思います。

また、当ブログではラーメンのレシピも公開しているので、よければご覧いただければと。

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それではー。

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これは一昔前の美少女アニメのヒロインが作る焦げに焦げ切った炒飯とはまた別物で、れっきとした中華料理です。

京都に本店を構えるラーメン屋新福菜館でも、黒々しいスープのラーメン同様に黒々しい黒炒飯が提供されていますね。

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そんな黒炒飯ですが、その黒い見た目の秘密は、どうやらたまり醤油によるもののよう。

たまり醤油とは、よく見る濃口や薄口の醤油よりも原材料の大豆の比率が高く、熟成期間も長い醤油になります。

そのため、深い旨味が特徴で、よくスーパーで刺身醤油として見かけるかと思います。

今回は、そんなたまり醤油を使って、黒炒飯を作っていきたいと思います。

結論、思っていたよりとても簡単に仕上がったので、是非最後までご覧いただければと思います。

材料

それでは、材料の紹介です。

白ご飯……200g

全卵……1個

白ねぎ……ふたつまみ程度

豚ひき肉……30g程度

たまり醤油……小さじ2

濃口醤油……小さじ1

砂糖……小さじ1

ラード……適量

豚ひき肉については、今回は同時並行で餃子を作っていたので、餃子の種を使用していきます。

作っていく

それでは調理に移っていきます。

まず、用意している白ご飯を容器などに入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

というのも、日本の食卓に並ぶ白米はデンプン質が多く、暖かい状態だと米同士がくっついてしまうため、炒飯には不向きなわけです。

そのため、あらかじめ冷やご飯にしておくことで、炒めたときにパラパラにしておこうという魂胆です。

米を冷やしている間に、その他のものを準備しておきます。

白ねぎを刻み、卵を割って溶き卵を作り、調味料を混ぜておきます。

ちなみに、今回使用したたまり醤油は、業務スーパーで購入した本場中華ものになります。

本場の醤油によってどのような味になるのか楽しみです。

ちなみに、炒飯は時間との勝負なので、あらかじめ材料を並べておくと作りやすいです。

準備を終えたら、フライパンに火をつけラードを溶かし、そこに白ねぎと豚ひき肉を投入していきます。

軽く炒まったら、溶き卵を投入し、すかさずご飯を入れて炒めていきます。

そしてそこからはご飯がパラパラになるまで炒めていきます。

ある程度たまったら、調味料を投入し、再度炒めていきます。

醤油は非常に焦げやすいので、注意が必要です。

炒め終わったら、皿に盛り付けていきます。

完成したのがこちら。

いい感じに黒くなったんではないでしょうか。

食べていく

それでは、実食に移っていきます。

たまりじょうゆと砂糖の甘辛さと香ばしさがよく出ており、非常においしいです。

子供も好きな味なのではないでしょうか。

ただ、豚ひき肉の代わりに餃子の種を代用したこともあるのかもしれませんが、肉の旨味といった動物系の旨みが足りない気がしたので、次回はチャーシューを使ってみても良いかなと思いました。

とても簡単なので、よければいちど作ってみていただければと思います。

また、当ブログでは本格ラーメンのレシピも公開しているので、よければこちらもどうぞ。

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それではー。

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慣れてしまえば割と手軽にラーメン作りですが、すぐにこれを読んで「よし、自分も作ってみよう！」とならない程度にはハードルが高いのは事実。

当ブログで一番人気の再現記事も、かなりお手軽な部類のマックのポテトの再現なわけです。

そんなわけで、今回は、これまで幾度となくラーメンを作ってきた経験から、簡単お手軽にラーメン屋レベルのチャーシューを作る方法を伝授したいと思います。

巷に出回る色んなラーメン屋のレシピやインタビュー記事を元に試行錯誤を重ねたものなので、これに関してはプロレベルと言って過言ではないです。

それではいってみましょう！

材料

それでは、材料を確認していきましょう。

チャーシューの材料

・豚バラ肉ブロック　400〜500g程度

・醤油　70ml

・調理酒　　50ml

・砂糖　　小さじ2

・生姜　　１かけ

・ネギの青い部分（なくてもOK）

・にんにく　1かけ（お好みで）

香味野菜はあった方がいいですが、正解はないので基本的にはお好みです。

きちんと臭い消しをしたかったり野菜の香りをつけたい場合は増やして、逆に野性味の強い味わいが好きであれば減らすといいでしょう。

作り方

さて、それでは作っていきましょう。

まず、圧力鍋に水を張り、豚と香味野菜を投入します。

豚はスーパーによく無料で置いてある焼豚用のネットで縛るとお手軽でいい感じです。

もちろん凧糸で縛ってもいいですし、形にこだわりがなければそのままでも大丈夫です。

縛らなかった場合、ブロックが多少曲がる感じで変形しますが、味に変化はありません。

そして、圧力鍋に火をかけ、加圧が始まったら弱火で15分放置します。

その間に、漬けダレの準備をしていきます。

調理酒と砂糖を耐熱容器に入れて、600Wレンジに1分〜1分半かけアルコールを飛ばします。

レンジに入れる時間は季節にもよると思うので、容器を見ながら判断してください。

もし手間をかける場合は、調味料を鍋に入れて一煮立ちさせると、醤油のカドが取れてよりマイルドに仕上がります。

粗熱が取れたら、フリーザーパック（MサイズでOK）に醤油と一緒に入れておきます。

さて、圧力鍋の方は加圧が終わったら火を止め、そのまま30分放置します。

この放置の時間も重要な調理時間で、これがないまま圧を抜いてしまうと、肉が硬く脂が抜けていない状態になります。

（食べる前に切って焼いて脂を落とせば、それはそれで美味しいですが）

そして、30分経ったら蓋を外してブロック肉を取り出し、先程の漬けダレに漬けます。

粗熱が取れるまでは常温で放置し、その後は冷蔵庫で1時間ほど漬けこめば完成です。

食べるときはお好みな大きさに切って、レンジでチンするといいです。

終わりに

いかがだったでしょうか。

ちなみに保存するときはブロックのままタレに漬けた状態にして、食べたいときに食べたい量だけ切るといいでしょう。

ちなみに、自分は冷凍してあるラーメンのスープを解凍して、麺と野菜を茹でて家二郎にして食べることが多いです。

酒のつまみからチャーシュー丼といった夕飯の献立にもなるので、是非一度試してみてはいかがでしょうか。

それではー。

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